基本介紹
- 中文名：鍋仔板鴨
- 主要食材：南安板鴨，弋陽年糕
- 口味：鹹
- 調味料：料酒、鮮肉骨頭湯
原料：南安板鴨半隻（去頭頸）、弋陽年糕（量隨意）、金針菇花30克、姜10克。
調味料：鮮肉骨頭湯1碗、料酒1湯匙。
做法：
第一步——蒸熟板鴨
1、板鴨切成塊，年糕切成小厚塊，姜切片，菇花洗淨。然後把板鴨塊放在清水中浸泡10分鐘。
2、把泡好的板鴨每塊皮朝上平放在盤子裡，擺上薑片，淋上料酒。燒開一鍋水，把擺好盤的板鴨隔水蒸熟。待用。
第二步——鍋仔板鴨
1、在鍋仔里註上鮮肉骨頭湯，下年糕塊、菇花和熟板鴨（蒸板鴨的盤裡會有熟板鴨滴下的油，為了身體健康就不要放進湯里去），加上香菜葉，點燃鍋仔底的酒精。
2、蓋上鍋蓋，靜等湯開，等湯開了，改小火慢慢加熱保溫。——開吃。
註：
1、板鴨本身鹹鮮，鹽和味素不必再加了。
2、燒鍋仔的原料最好是經煮的，像年糕越煮越軟，不停吸收板鴨的鮮油，非常好吃。
3、吃鍋仔菜不能心急，越到後湯越濃，裡面的菜越入味。
