“鍋仔燜面”對工薪階層來講是一道不錯的快捷製作的麵食，如買現成的機制切面，回家後只需15分鐘便可把一碗香噴噴的燜面展現在家人面前，大快朵頤定會使全家歡樂
基本介紹
食材明細,做法,小貼士,
食材明細
鮮蛋面 300克
蔥絲 15克薑絲 10克蒜末 25克紹酒 10克鮮醬油 20克精鹽 2克味素 2克胡椒粉 0.3克香油 5克香醋 10克烹調油 15克清水 適量北方人常吃的中式燜面，實際就是一種半蒸半炒的製作方法。燜面時水要適量以沒過菜或配料為宜，最好不要把麵條浸泡在湯汁里，如喜歡吃綿軟一些不妨可事先勾兌一些味料汁，在把面燜熟並在後續的炒制過程中加入少許味汁同炒，便可使麵條達到自己想要的軟硬度，口感既爽滑還好吃，也不會粘乎乎的。
呵呵！鍋仔燜面的做法如下；
做法
1
鍋中放底油煸炒五花肉絲，把五花肉絲煸出油後放入蔥薑絲炒香。
2
然後倒入豆角絲煸炒均勻烹入紹酒。
3
把略炒半熟的豆角絲倒入鍋仔里舖平。
4
把鮮麵條平鋪碼放在豆角絲上，沿鍋邊注入熱水。
5
把鍋仔放在電磁爐上燒開改為中小火燜至10分鐘。
6
在燜面的過程中勾兌一個碗汁；碗中放入少許蒜末、鹽和胡椒粉。
7
再放入味素、香油、鮮醬油、香醋和適量清水攪勻備用。
8
把麵條燜熟後打開鍋蓋倒入味汁炒勻。
9
待炒至湯汁收淨再撒上剩餘的蒜末便可關火。
10
連同鍋仔一同上桌。此數量為二至三人份，只需15分鐘連菜帶主食的一鍋香噴噴的鍋仔燜面就做好了。
小貼士
此面特點；製作簡單快捷、麵條滑爽筋道、入口濃香味美、回味微帶蒜香。
溫馨提示；
1、燜面時配料可調味也可不用調味，如事先調味在勾兌味汁時就不要放鹽了，否則重複調味會過鹹。
2、燜面時注入熱水，水只需與配料持平即可，麵條最好不要浸泡在水裡，這樣可起到蒸的作用，否則水加多了會使麵條粘乎乎的不好吃，因此水的量要合適，以在10分鐘內不會幹鍋為宜。由於燜面時用的是開水，因此只需用中小火燜制即可。
3、最後步驟味汁倒入鍋中後要急火快炒，收淨湯汁便可出鍋。
4、如沒有鍋仔，用普通的炒菜鍋就可以。製作時加一些香菇絲和冬筍絲味道會更好。
大炒勺的這道家常麵食“鍋仔燜面”就做好了，供朋友們參考！
鍋仔燜面
