銹斑蝤

銹斑蝤，英文名：Charybdisferiatus俗名：紅蟹，十字蟹綱目：梭子蟹科產地及產期：分布於中國（廣西、廣東、福建、台灣）、日本、澳洲、印度、坦尚尼亞、非洲東岸、南非及馬達加斯加。棲息於水深10-30米的岩礁海岸或珊瑚礁盤。

基本介紹

• 中文學名：銹斑蝤
• 拉丁學名：Charybdisjaponica(A.Milne-Edwards)
• 別稱：Japenesestonecrab
• 科：梭子蟹科

形態特徵

額有棘刺，棘尖鈍圓。背甲光滑無顆粒。背甲的胃域有十字架花紋，在歐美會引起十字架的聯想，故不食。甲長常見的在10厘米以上。頭胸甲寬約為長的1.6倍，表面光滑；額具6齒，中央4齒大小相近，外側齒窄而尖銳；前側緣具6齒，第一齒平鈍，前緣中部內凹，末齒小於其他各齒，但較尖銳而突出。螯腳相當粗壯，左右對稱；掌節背面具4棘；長節內側緣具3銳棘。

體色：頭胸甲紅棕色，具黃色條紋，而中部前方則有一黃色十字交叉紋。螯腳紅色並布有黃色斑紋，二指前端為深啡色。

標本體長：雌性頭胸甲長56.0毫米，甲寬75.0毫米。

種類介紹

銹斑蝤

日文：イシガニ

別名：石鉗爬

分布及形態：全體被有堅硬的甲殼，背面灰綠色或棕紅色，頭胸部寬大，甲殼略呈扇狀，長約6厘米，寬約9厘米；前方額緣有明顯的尖齒6個；前側緣亦有6個寬鋸齒，額兩側有具有短柄的眼1對，能活動。口器由3對顎足組成，前端有大小觸角2對。胸肢5對，第1對為強大的螯足，第2～4對，長而扁。末端爪狀，適於爬行，最後1對，扁平而寬，末節片狀，適於游泳。腹部退化，折伏於頭胸部下方，無尾節及尾肢，雌性腹部呈圓形，雄者呈三角形，腹肢退化，藏於腹的內側，雌者4對，用以抱卵；雄者僅2對，且已特化為交配器。

生活於淺海中，喜棲於海邊沙灘的碎石塊下或石隙間。常捕食小魚、小蝦及小型貝類動物，有時也食動物的屍體和水藻等。中國沿海均有分布。

日本蟳

紅蟹探秘

在浩瀚的印度洋東部，有一個叫作聖誕島的島嶼。它歸澳大利亞所屬，這座遠海孤島周圍被200米高的斷崖所環繞，它距其北方的爪畦島360千米，面積約137平方千米，平均海拔200米，屬熱帶雨林氣候。該島上的居民約2500人，其中大部分人是從事採掘磷礦的工作。該島早以豐富的海鳥和磷礦資源馳名世界。然而，近來又因數以億計的紅蟹棲息於島上而名聲大噪。

每年11月，都有許許多多無數的紅蟹在島上進行大遷移活動。大約有1.2億隻紅蟹為了到海水中去產卵繁殖，它們從該島高處的熱帶雨林向低處的海岸爬去，形成了一個聲勢浩大的螃蟹大遷徙的壯觀景色。螃蟹的領地在僅137平方千米的小島上生活著許許多多的陸地螃蟹，其中以紅蟹占了絕大多數，約有1.2億隻，在此，我們主要介紹紅蟹。 紅蟹屬地蟹中的大型蟹類，即地生蟹，幼蟹則是在海水生長成的。成年紅蟹甲殼寬達11．5厘米。在印度洋及西太平洋上的許多島嶼上生活著多種蟹類，然而，只有紅蟹是聖誕島上所獨有的蟹類。那么，為什麼紅蟹僅分布在聖誕島上呢？至今還尚未有說服力的證明。紅蟹只生活在聖誕島上，這一不解之謎成了一個饒有興趣的話題。可是，最值得注意的是紅蟹繁殖期大遷移。紅蟹通常在島上高地的熱帶雨林中安營紮寨，但是，在每年南半球的晚春開始約11月初，為了產卵繁殖後代，它們便鋪天蓋地的向海邊進軍。晚春的最早初雨是紅蟹大遷移開始的信號。每隻從巢穴中出來的紅蟹向著海岸爬下山去，數量逐漸增多。到了地勢較低的地方，它們前進的路上障礙就多了起來，紅蟹的行進速度也就越來越慢，因此，紅蟹群急速增大，不管是島上的馬路還是高爾夫球場上，都會被紅蟹覆蓋變成紅色，有時還會爬進入家裡和學校，紅蟹之多可以說無所不在。這種大遷徙活動，從很早以前居住在此島的人們就已經發現了，而且確確實實是每年一次。不過這種遷徙對島民的生活大概不會帶來什麼影響。的的確確，紅蟹在瀝青鋪設的公路上爬行會消耗很多能量，加之還有汽車的擠軋使得許多紅蟹死亡。不過就目前來看，遷徙過程中死亡的紅蟹，不會影響紅蟹數量的下降。

銹斑蝤

紅蟹從熱帶雨林的巢穴到海岸，其高度差200米，水平距離500米左右。在這一距離里紅蟹要用5至7天的時間完成遷徙。首先，大個頭的雄蟹作為“先頭部隊”，率先抵達海岸。這些雄蟹浸泡在海水中，補充鹽和水份。為此海邊的水域都被染成了紅色。之後，雄蟹便在水邊不大的地方挖掘舒適的巢穴，恭候柵柵來遲的雌蟹。掘巢穴時，雄蟹用其步足進行，然後用整像推土機似的將泥土推出來，再用螯鉗把泥土築成巢。巢穴長15厘米至1米，深度約10至35厘米，就這樣的巢穴每平方米有一至二個。在熱帶雨林中，雄蟹絕大部分並不爭鬥，然而在海灘上，為了迎接吸引雌蟹的到來，經常發生一些爭鬥。大部分形體大小相近的雄蟹的爭鬥可持續長達十多分鐘。待到遷徙的滿月之夜，雌蟹成群結隊來到海邊時，雄蟹在穴中招雌蟹人洞，交配。此刻，還有在洞外交尾的，時間約達25分鐘。交尾後雄蟹再進入海水中，從那裡快速返回島上熱帶雨林的老棲息地。雌蟹交尾後在穴中呆大約2周，從交尾後約三天時間內可產約10萬粒卯，雌蟹將卵粘附在腹部，等待卵的成熟。等到大潮之夜，雌蟹在潮水臨近時，帶著就要孵化出的蟹卵聚集在海岸上。沙灘上、岩石上全成了一片紅色，大約每一平方米就有100隻雌紅蟹。這些雌蟹將身體的一半浸在水中，而後腹部一張一合反覆幾次把孵化出的水藻狀幼體放人大海，水藻狀幼體幾經蛻皮後，經過大眼幼體階段，最後成為幼蟹。大眼幼體與小蝦有些相似，一般都附在水藻等海洋植物上，過著浮游生活。

銹斑蝤

而過了大眼幼體階段就與蟹形接近了，但它們還不能完全被分辨出就是紅蟹。25天之後，海岸上又會呈現出一片紅色，這是因為大眼幼體又都聚到海邊，經過數日後再次蛻皮，最後變成只有5毫米甲殼寬的幼蟹爬上陸地。幼蟹上陸地後便開始向熱帶雨林艱難地爬行。地面上爬滿一層厚厚的無數的幼蟹，既要忍耐著乾燥的天氣，又要爬越許多障礙物，這一場景就像一大塊紅色的地毯鋪在地上。螃蟹養育了森林對於每年都要出現的紅蟹大遷徙行動，該島的居民或許有些迷惑不解，但是紅蟹的存在卻對該島有著重要的意義。紅蟹屬雜食性動物，以非洲蝸牛為食。另外在遷徙過程中，它們也從樹枝上切取樹葉來吃，甚至還吃樹皮。不過，它們的食物絕大多數以落葉為主。紅蟹的生物量據推算每公頃土地有1000千克重之多紅蟹，它們能吃掉並消化許多落葉。其糞便，又成了滋養樹木的肥料，而且它們常在樹根處挖掘巢穴，疏鬆了土壤，有利於樹木的生長。紅蟹對養份相對貧乏的熱帶雨林中樹木的生長起了很大的幫助作用，而它也從樹木的落葉中得到了生存所需要的食物。這樣，紅蟹與熱帶雨林就形成了一種互為依存的生物鏈。

銹斑蝤

營養分析

銹斑蝤的大螯內，蘊藏豐富的肉質，只有一片扁骨，用筷子撥一撥，就見大鉗張合，那片扁骨是一根槓桿，想一想被它作功而讓大鉗夾住手指，指頭尖都會產生麻麻的酸痛。據說，溫州靈崑人發明了一種簡單的捕銹斑蝤的方法，就是在灘涂上挖出洞穴，請君入洞。“用一把丁字頭長柄泥撬，在浦瀝的兩側挖好‘八’字型的洞，斜洞口通向浦瀝，用圓型草莖坭蓋住洞口。大潮來時，滿腹膏腴的銹斑蝤想找個洞穴來蛻殼，因此就入洞了，落潮之後，翻開洞蓋，看見留有銹斑蝤爪痕，用鈍鉤一勾，銹斑蝤就乖乖出來。”（《新甌海志》）靈崑那地方，處在甌江口，為海水、江水交匯處，自然餌料充足，是蝤蠓生活的天堂，故蝤蠓是以靈崑捕的為佳。

銹斑蝤

執著筷子從螯中取肉，此姿態也是螯取，竹筷是人之螯，它夾取生活的諸多意義，就像這精細的螯肉，每一絲每一點，都是時間裡的一個物象，地球生態鏈上的弱肉強食，可能是文明進化的原動力。當然，我這等來自山野的粗人，就找不著那一份食之儒雅，《明宮史》記載宮廷內的螃蟹宴“凡宮眷內臣吃蟹，活洗淨，用蒲包蒸熟，五六成群，攢坐共食，嬉嬉笑笑。自揭臍蓋，細細用指甲挑剔，蘸醋蒜以佐酒。或剔胸骨，八足完整如蝴蝶式者，以示巧焉。”《天啟宮詞一百首》記述道：“玉筍蘇湯輕盥罷，笑看蝴蝶滿盤飛。”嬪妃宮女能剔蟹骨如蝶（《明代飲食思想與文化思潮》劉志琴，《史學集刊》1999年第4期），此蟹也是吃得雅到家了。

銹斑蝤肉厚，白色，足根的肉質蘸醋，尤感覺鮮。小補一點：蟹肉含蛋白質19%，脂肪8%。所以吃蟹，佐香油都是一種多餘，吃了蟹肉，會感覺手指尖都是力量。

紅蟹

食物相剋

蟹類不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食，會導致食物中毒；吃蟹不可飲用冷飲，會導致腹瀉。

銹斑蝤

吃蟹後勿吃柿子

柿子中含鞣酸，蟹肉富含蛋白質，二者相遇，可凝固為鞣酸蛋白，不易消化，食物容易滯留在腸內發酵，導致嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。

吃蟹後勿飲茶

茶水可使蟹肉的某些成分凝固，不利於消化吸收，故吃蟹時和吃蟹後一小時內忌飲茶水。

吃蟹後勿吃花生

花生性味甘平，脂肪含量達45%，油膩之物遇冷利之物易致腹瀉，故蟹不宜與花生同食，腸胃虛弱者尤應忌之。

吃蟹後勿吃冷飲

冷飲冰水、冰激凌等冷飲屬寒涼之物，故不能與蟹同食，食蟹後也不能即食冷飲。

吃蟹後勿吃泥鰍

據《本草綱目》記載：“泥鰍甘平無毒，能暖中意氣，治消咳利水，陽事不起。”可見其性溫補。而蟹性冷利，功能與此相反故二者不宜同吃。

銹斑蝤

吃蟹後勿吃梨

梨味甘性寒，蟹也性寒，二者同食，易傷人腸胃。

吃蟹後勿吃香瓜

香瓜即甜瓜，性甘寒而滑利，能除熱通便。與蟹同食，有損於腸胃，易致腹瀉。

特別提醒

一忌吃生蟹

蟹的體表、鰓及胃腸道中布滿了各類細菌和污泥。食蟹要蒸熟煮透，一般開鍋後再加熱30分鐘以上才能起到消毒作用。

二忌吃死蟹、買死蟹

死蟹體內的細菌迅速繁殖、擴散到蟹肉中，分解蟹肉中的胺基酸，產生大量有害物質，食用死蟹可能誘發嘔吐、腹痛、腹瀉。除此之外，垂死的蟹也不宜購買。

銹斑蝤

三忌吃久存熟蟹

存放的熟螃蟹極易被細菌污染，因此，蟹宜現燒現吃。萬一吃不完，剩下的一定要保存在乾淨、陰涼通風的地方(最好是冰櫃中)，吃時必須回鍋再煮熟蒸透。四忌吃太多

蟹肉性寒，不宜多食。脾胃虛寒者尤應引起注意，以免腹痛腹瀉。一般吃蟹一至兩個即可，吃完蟹後最好喝上一杯薑茶祛寒。

食療作用

蟹性寒、味鹹，歸肝、胃經；

有清熱解毒、補骨添髓、養筋接骨、活血祛痰、利濕退黃、利肢節、滋肝陰、充胃液之功效；

對於淤血、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等有一定的食療效果。

養殖技術

紅膏蟹是只已經交配受精了的雌蟹，在精養池中10月份開始放養。當銹斑蝤卵巢完全成熟，甲殼兩側充滿紅膏，胸甲膨脹，腹臍上方原點呈紅色，整個甲殼呈棕褐色或者紅褐色時稱“紅膏蟹”。此時收穫上市正值元旦前後，效益極為顯著。

養殖技巧

1.蟹池建設

面積一般為333平方米左右，池壁用石板或磚砌高1米左右，池壁四周一般設有遮沿防逃，用粗沙或石礪鋪底，池底最好先鋪石板，且石板相互不漏縫隙，在石板上再鋪沙10厘米。

2.放養密度

一般每畝精養池放養2000隻，體重為250克以上交配過的抱卵蟹。

3.投餵餌料

投餵新鮮魚、蝦、貝等動物性餌料，每天投餵量為體重的5%~7%，投餌要定點，早晨少投（占總投餌量的20%左右），傍晚多投（占總投餌量的70%~80%）。當水溫降至10攝氏度時，應停止投料。

4.分級飼養

及時檢查雌蟹卵巢發育情況，區分質量等級（按卵巢發育程度，可分“含母”、“花蟹”和“膏蟹”）進行分級飼養。

5.調節水質

水深只保持30~60厘米，要加大換水量，以保持充足的溶解氧。每天應換水兩次，並安裝水泵，小潮時和每天早晨4~5點鐘，用水泵灌入新鮮海水，灌注時銹斑蝤常因搶新水而發生爭鬥，此時套用竹耙及時把他們分開。

6.病害防治

蛻殼不遂是交配了的雌蟹常見的病害，試驗觀察交配雌蟹甲殼硬化時間長達2~3天，致使極易感染病菌；交配雌蟹耗氧量增大，雌蟹極易因缺氧而窒息死亡。

防治方法：

（1）改善水環境使水質清晰，保持一定鹽度（大於海水相對密度1.005）

（2）採取增氧機增氧或用水泵循環流水增氧

（3）不投餵變質、霉變餌料

（4）用抗生素藥定期按0.5~1PPM全池潑灑

（5）發現病蟹應及時捕起。同時可用2~3PPM漂白粉進行水體消毒，防止病害蔓延。

7.及時捕撈

每隔5~10天檢查一次銹斑蝤卵巢發育情況，發現“紅膏蟹”及時挑選出售，若不及時捕撈延至翌年3月份，則只能當“菜蟹”出售。

美食做法

花雕蒸紅蟹

採用陳年花雕酒秘制而成，可以中和蟹肉的寒性而不掩蓋蟹的甘香。上桌時，花雕酒香中帶動濃郁的肉香在空氣中瀰漫散播，有很濃厚的酒香卻沒有酒的苦澀味，讓人垂涎三尺。紅蟹墊著雞蛋一起蒸熟，金黃色的汁液在碟中讓紅蟹浸潤，仿佛與生俱來的相稱。咀嚼著踏實的紅蟹，陳年紅酒味不經意間在唇齒之間飄逸開來。

白沙紅蟹

菜餚的色彩搭配絕對是烹飪藝術的一個重要組成部分，這道"白沙紅蟹"就是一個極好的例子。"白沙"指的是炒鹽，也有廚師用炒鹽來堆埋蝦什麼的，"紅蟹"就是紅色的膏蟹，一紅一白，一主一輔，相互映襯，色彩非常明快。將炸過的膏蟹塊埋入白色的炒鹽里，就好像紅色的膏蟹在白色的沙灘上蹣跚散步，這是多么有情趣的創意！而吃起來呢，口感脆香，蟹肉鮮嫩，有獨特的風味。

主料：紅膏蟹

輔料：蔥乾辣椒

調料：食用油、鹽、味素、雞精、黃酒、澱粉

做法：

1．將2隻紅膏蟹洗淨切成小塊，焯水，然後加入鹽、味素、雞精、黃酒醃漬一下。

2．起油鍋，燒至六成熱時，先將蟹殼放入油鍋，再將醃漬好的紅膏蟹塊拍上澱粉放入油鍋中，炸之金黃色後撈出。

3．把蔥和乾辣椒放入鍋中煸香，倒入已經炒制過的鹽塊和炸好的蟹塊，翻炒片刻即可出鍋裝盤。

特色：紅白相宜，猶如蟹在白沙中漫步，而且口感格外脆香。紅蟹炊糯飯

紅蟹炊糯飯

用料：紅蟹2隻（中），糯米200克，清水150克，火腿末20克，蝦米碎10克，芹菜末25克，魚露25克，味素5.5克，胡椒粉0.1克，麻油2克，生油75克。

製法：

1.先將紅蟹拆殼，去掉雜物，洗淨蝦米碎炒香待用。

2.糯米洗淨，加入清水放入籠內蒸熟，然後加魚露、蝦米碎、味素、胡椒粉、麻油、生油一起拌勻待用。

3.紅蟹斬件擺砌在圓盤間，擺成圓形，然後把糯米飯鋪在蟹的面上，再撒上火腿末、芹菜末，然後放入蒸籠用旺火蒸12分鐘即成。

特點：色澤鮮艷，味道醉香。