金菇豆腐

金菇豆腐是一道家常美食，金針菇150克、豆腐1長塊、蔥2根、胡蘿蔔1/3根、瘦肉120克。

基本介紹

• 中文名：金菇豆腐
• 主要食材：金針菇，豆腐
• 分類：粵菜
• 口味：鹹

金菇豆腐 ：Braised Tofu with Mushrooms

【材料】

金針菇150克、豆腐1長塊、蔥2根、胡蘿蔔1/3根、瘦肉120克

調味料

（1）鹽適量

（2）酒半大匙、醬油半大匙、濕澱粉半大匙

（3）蚝油2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少許、清水4大匙、濕澱粉半大匙

【作法】

1.金針菇切除根部少許後洗淨，用鹽水氽燙過，然後撈出沖涼。

2.瘦肉切薄片，拌入調味料（2）醃10分鐘；蔥切小段；胡蘿蔔去皮，對剖，再切薄片。

3.豆腐切厚片，用4大匙油將兩面煎黃，然後先盛出，再以余油炒蔥段、胡蘿蔔和肉片。

4.加調味料（3），豆腐回鍋同燒入味，湯汁收至黏稠時即可盛出。

【重點提示】

傳統豆腐比盒裝豆腐香，使用前將豆腐用鹽水浸泡20分鐘左右，煎時不易破，而且上色快。