《酶工程》是2015年科學出版社出版的圖書，作者是陳守文。
基本介紹
- 中文名：酶工程
- 作者：陳守文
- 出版時間：2015年
- 出版社：科學出版社
- ISBN：9787030449214
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《酶工程（第二版）》根據酶工程學科的*新研究進展，結合作者的教學實踐和科研成果，全面系統地介紹了關於酶生產和套用的基本理論、基本技術及其*新進展和發展趨勢。《酶工程（第二版）》共九章，內容包括酶工程基礎、酶的發酵工程、酶的分離工程、固定化酶與固定化細胞、化學酶工程、生物酶工程、非水相酶催化、酶反應器和酶感測器、酶及酶抑制劑的套用。
圖書目錄
第二版前言
第一版前言
1 酶工程基礎 1
1.1 酶工程概述 1
1.1.1 酶及酶工程研究的意義及內容 1
1.1.2 酶的研究簡史 2
1.2 酶的催化特點及影響因素 6
1.2.1 酶的催化特點 6
1.2.2 影響酶催化作用的因素 7
1.3 酶的活力測定 9
1.3.1 酶活力單位 10
1.3.2 酶的比活力 10
1.3.3 酶的轉換數和催化周期 10
1.3.4 酶活力的測定方法 10
1.4 酶反應動力學 12
1.4.1 米氏方程 12
1.4.2 米氏方程的意義 12
1.4.3 動力學常數K。和V的求取 13
思考題 14
補充讀物 14
2 酶的發酵工程 16
2.1 酶生物合成的調節機制 16
2.1.1 原核生物中酶生物合成的調節 16
2.1.2 真核生物中酶生物合成的調節 20
2.1.3 酶生物合成調節作用機制的實際套用 22
2.2 酶的微生物發酵技術 22
2.2.1 酶的生產菌種 23
2.2.2 培養基和培養條件對產酶的影響與調節 27
2.2.3 發酵方法 30
2.2.4 提高產酶的措施 33
2.3 酶發酵動力學 34
2.3.1 細胞生長動力學 34
2.3.2 產酶動力學 35
思考題 36
補充讀物 36
3 酶的分離工程 37
3.1 預處理 37
3.1.1 發酵液的預處理 37
3.1.2 細胞破碎 38
3.2 酶的提取 40
3.2.1 酶的提取方法 40
3.2.2 影響酶提取的主要因素 41
3.3 酶的分離純化 41
3.3.1 離心分離 42
3.3.2 沉澱分離 43
3.3.3 過濾與膜分離 46
3.3.4 萃取分離 48
3.3.5 層析分離 50
3.3.6 電泳分離 59
3.4 酶的濃縮、乾燥與結晶 61
3.4.1 酶的濃縮 62
3.4.2 酶的乾燥 63
3.4.3 酶的結晶 64
思考題 65
補充讀物 66
4 固定化酶與固定化細胞 67
4.1 酶的固定化 68
4.1.1 酶的固定化方法 68
4.1.2 固定化酶的評價 81
4.1.3 固定化酶的性質和影響因素 83
4.2 細胞的固定化 88
4.2.1 吸附法 88
4.2.2 共價交聯法 89
4.2.3 包埋法 89
4.2.4 無載體固定化 91
4.3 輔酶的固定化 91
4.3.1 輔基的固定化 92
4.3.2 輔酶的固定化 92
4.3.3 輔酶的再生 94
思考題 95
補充讀物 95
5 化學酶工程 98
5.1 酶分子的化學修飾 98
5.1.1 概述 98
5.1.2 酶化學修飾的原理、方法及修飾劑 99
5.1.3 修飾酶的性質 110
5.2 模擬酶 113
5.2.1 概述 113
5.2.2 模擬酶的理論基礎 115
5.2.3 模擬酶的分類 116
5.2.4 環糊精模擬酶 116
5.2.5 大環聚醚及其模擬酶 120
5.2.6 杯芳烴及其模擬酶 121
5.2.7 金屬卟啉及其模擬酶 122
5.2.8 肽酶 123
5.3 抗體酶 123
5.3.1 抗體酶的催化特性 124
5.3.2 抗體酶的催化作用機制 125
5.3.3 抗體酶的催化反應類型 126
5.3.4 抗體酶的製備方法 128
5.3.5 抗體酶的套用前景 131
5.4 印跡酶 132
5.4.1 分子印跡的原理 132
5.4.2 分子印跡技術的分類 133
5.4.3 分子印跡聚合物的製備 135
5.4.4 分子印跡酶 136
思考題 137
補充讀物 137
6 生物酶工程 139
6.1 酶基因的克隆和表達 139
6.1.1 酶基因的克隆 139
6.1.2 酶的異源表達 142
6.2 酶分子的改造 144
6.2.1 酶的定點突變 144
6.2.2 酶分子定向進化 146
6.3 融合酶 152
6.3.1 融合酶簡介 153
6.3.2 融合酶的套用 153
思考題 156
補充讀物 157
7 非水相酶催化 158
7.1 非水酶學概述 158
7.1.1 酶催化反應的介質 158
7.1.2 非水介質酶催化反應的特點 159
7.2 有機介質中的酶促反應 160
7.2.1 酶促反應的有機介質體系 160
7.2.2 有機介質中酶促反應的影響因素 161
7.3 有機介質中酶的性質 169
7.3.1 有機介質體系中酶活性的變化 169
7.3.2 酶的穩定性的變化 170
7.3.3 pH記憶和分子印記 170
7.3.4 底物專一性的改變 171
7.3.5 反應平衡方向的移動 173
7.3.6 酶促動力學變化 174
7.4 氣相和超臨界介質的酶促反應和套用 174
7.4.1 氣相介質中酶促反應的特點和套用 174
7.4.2 超臨界介質中酶促反應的特點和套用 175
思考題 177
補充讀物 177
8 酶反應器和酶感測器 180
8.1 酶反應器 180
8.1.1 酶反應器的類型與特點 180
8.1.2 酶反應器的選型與設計 183
8.1.3 醇反應器的操作 186
8.2 酶感測器 188
8.2.1 生物感測器概述 188
8.2.2 酶感測器 190
思考題 196
補充讀物 196
9 酶及酶抑制劑的套用 198
9.1 酶在醫藥領域中的套用 198
9.1.1 在分析檢測及疾病診斷方面的套用 198
9.1.2 在疾病治療方面的套用 201
9.1.3 在藥物生產方面的套用 202
9.2 酶在農業領域中的套用 202
9.2.1 在農產品的保鮮與加工方面的套用 202
9.2.2 在農產品質量檢測方面的套用 203
9.2.3 在飼料生產方面的套用 204
9.2.4 在抗性作物新品種培育中的套用 206
9.3 酶在食品領域中的套用 207
9.3.1 在食品保鮮方面的套用 208
9.3.2 在食品加工與生產方面的套用 209
9.3.3 在食品添加劑生產方面的套用 213
9.3.4 在食品質量檢測方面的套用 214
9.4 酶在輕化工領域中的套用 214
9.4.1 酶在輕化原料處理方面的套用 214
9.4.2 酶在輕化工產品生產方面的套用 216
9.4.3 酶在加酶日用工業產品方面的套用 218
9.5 酶在環保及能源開發領域中的套用 219
9.5.1 酶在環境監測與治理方面的套用 219
9.5.2 酶在能源開發領域中的套用 220
9.5.3 在可生物降解高分子材料開發方面的套用 221
9.6 酶在分子生物技術研究領域中的套用 221
9.6.1 酶在除去細胞壁方面的套用 221
9.6.2 酶在大分子切割方面的套用 222
9.6.3 酶在分子拼接方面的套用 223
9.7 核酶的套用 224
9.7.1 抗HIV感染 224
9.7.2 抗肝炎病毒感染 225
9.7.3 腫瘤治療 225
9.7.4 其他 226
9.8 醇抑制劑的套用 226
9.8.1 酶抑制劑在醫學領域中的套用 226
9.8.2 酶抑制劑在農業及畜牧業領域中的套用 228
思考題 230
補充讀物 230
參考文獻 232
