《酶工程技術及其在農產品加工中套用》是2020年中國輕工業出版社出版的圖書。
基本介紹
- 中文名：酶工程技術及其在農產品加工中套用
- 作者：編者:賈英民|責編:馬妍
- 出版社：中國輕工業出版社
- 出版時間：2020年
- 開本：16 開
- 裝幀：精裝
- ISBN：9787518429035
內容簡介,圖書目錄,作者簡介,
內容簡介
全書共十三章，為達到貫穿酶學、酶工程技術的理論知識系統性，本書前六章圍繞酶的高效套用，對酶工程技術基本原理、共性技術及其研究進展進行編排；後七章是根據農產品原料及加工領域分章節，重點對糧食、油脂、果品蔬菜、畜產品（肉、蛋、奶）、水產品、飼料等主要農副產品加工中主要酶製劑及其性質，主要酶工程技術及其在加工工藝中的作用、套用領域等進行系統性整理，期望對農產品精深加工研究、產品開發和技術工藝進步有所裨益；本書面向從事農產品加工領域的科研院所、具有研發能力的企業研發中心和指導生產的工程技術人員、高校高年級本科生和研究生的參考書等。
圖書目錄
章 緒 論
一、酶工程及其研究的主要內容
二、酶工程研究的歷史與現狀
三、酶與酶工程技術在農產品加工中的作用
第二章 酶學基本原理
節 酶的命名與分類
第二節 酶的化學本質及其組成
第三節 酶催化作用的特點
第四節 酶的分子結構
第五節 酶的作用機制
第六節 酶促反應動力學
第七節 酶活力及其測定
第三章 酶製劑的發酵生產
節 產酶微生物
第二節 產酶微生物的分離和篩選
第三節 產酶微生物優良菌種的最佳化培育
第四節 酶製劑的發酵生產及其工藝調控
第四章 酶蛋白的提取純化與酶製劑製備
節 酶液預處理
第二節 酶蛋白的初步提純與濃縮
第三節 酶的提純與精製
第四節 酶的劑型與保存
第五章 酶固定化技術及固定化酶反應器
節 固定化酶及其製備原則
第二節 固定化酶中套用的載體材料
第三節 酶的固定化方法
第四節 固定化酶的性質
第五節 固定化酶反應器
第六節 固定化酶的套用
第六章 生物酶工程
節 生物酶工程概論
第二節 酶基因的克隆和表達
第三節 酶基因的定點突變
第四節 酶分子定向進化及改造
第五節 酶的細胞表面展示技術
第六節 核酶及其研究進展
第七節 抗體酶、模擬酶和雜交酶
第七章 酶工程技術在糧油加工中的套用
節 酶工程技術在小麥加工中的套用
第二節 酶工程技術在稻穀加工的套用
第三節 酶工程技術在玉米加工中的套用
第四節 酶工程技術在澱粉糖加工的套用
第五節 酶技術在植物油脂加工中的套用
第八章 酶工程技術在畜產品加工中的套用
節 酶工程技術在肉製品加工中的套用
第二節 酶工程技術在乳製品加工中的套用
第三節 酶工程技術在蛋製品加工中的套用
第四節 酶工程技術在其它動物食品加工中的套用
第五節 酶工程技術在皮毛製品加工中的套用
第九章 酶工程技術在水產品加工中的套用
節 酶工程技術在水產動物產品加工中的套用
第二節、酶工程技術在藻類產品加工中的套用
第三節、酶工程技術在水產品保鮮中的套用
第十章 酶工程技術在果蔬產品加工中的套用
節 酶工程技術在果蔬汁加工中的套用
第二節 酶工程技術在果酒加工中的套用
第三節 酶工程技術在果蔬去皮中的套用
第十一章 酶技術在飼料中的套用
節 飼用非澱粉多糖酶製劑
第二節 蛋白酶在飼料中的套用
第三節 溶菌酶在飼料中的套用
第十二章 酶技術在其他農副產品中加工中的套用
節 酶技術在生物活性成分提取中輔助套用
第二節 酶技術在茶製品中的套用
第三節 酶技術在食用菌加工中的套用
第十三章 基於酶抑制的生物感測器在食品安全檢測中的套用
節 基於酶的生物感測器的基本理論
第二節 基於酶抑制的生物感測器在農藥殘留中的套用
第三節 基於酶抑制的生物感測器在重金屬殘留中的套用
作者簡介
賈英民 男,博士,教授/博士研究生導師,北京工商大學副校長,河北省食品工業協會名譽副主席,河北省微生物學會常務理事,享受國務院政府特殊津貼，教育部食品科學與工程類專業教學指導委員會委員。主要研究方向:酶工程技術及其在農產品加工中套用、食品安全控制技術;主持完成科技成果3項,獲得河北省省長特別獎和河北省科技進步二等獎各1項,主持完成並獲得河北省優秀教學成果一等獎1項;現主持河北省農產品加工重大科技專項研究。主講“食品微生物學”、“酶工程”等課程,主編教材4部。
