酒店管理原理(華南理工大學建設的慕課)

酒店管理原理是華南理工大學建設的慕課、國家精品線上開放課程、國家級一流本科課程，於2018年9月17日在中國大學MOOC首次開設，於2018秋冬在智慧樹網首次開設。該課程的課程負責人為魏衛，授課教師包括鄭鐘強、曲波、李沐純、陳雪雲、劉飛燕、張雲俠、彭玉蓮等。截至2021年7月，據中國大學MOOC官網顯示，該課程已開課6次；據智慧樹網官網顯示，該課程已開課7學期，第6學期正在運行中，第7學期正在招生中。

該課程除導論外，共有酒店與酒店業特徵、酒店戰略管理、酒店組織管理、酒店人力資源開發管理、酒店房務部運營管理、酒店餐飲部運營管理、酒店收益管理、酒店質量管理、酒店行銷管理、酒店品牌與公共關係管理、酒店安全與危機管理、酒店規劃建設與設備管理、酒店集團化發展13章內容。

基本介紹

• 中文名：酒店管理原理
• 類別：慕課、國家精品線上開放課程、國家級一流本科課程
• 建設院校：華南理工大學
• 授課平台：中國大學MOOC、智慧樹網
• 首開時間：2018年9月17日（中國大學MOOC）、2018秋冬（智慧樹網）
• 授課教師：中國大學MOOC：魏衛、鄭鐘強、李沐純、畢鬥鬥、曲波、張紅喜；智慧樹網：魏衛、鄭鐘強、曲波、李沐純、Matthias Vogt、Christina G. Chi、陳雪雲、劉飛燕、張雲俠、彭玉蓮

課程性質

課程背景

1. 隨著全球經濟的復甦與發展，酒店、旅遊業作為服務型產業的支柱，在全球的發展速度與就業率將遠超出傳統型行業。
2. 酒店管理研究內容多元，專業性強，相關研究成果對旅遊酒店及服務行業具有較廣的套用價值。
3. 酒店行業不斷發展以及酒店人才市場供不應求的形式下，需培養具有現代酒店管理理論與套用實踐的創新複合型管理人才。

基於以上幾點原因，華南理工大學開設了酒店管理原理課程。

適應專業

該課程適合旅遊管理類相關專業學生學習。

課程簡介

酒店管理原理課程將帶學習者了解21世紀國際酒店業的發展趨勢，為其展示不同類型酒店風格特色，介紹現代酒店經營管理的基本原理和理論，同時還將貼近酒店管理實踐，帶其了解酒店從籌建、開業到集團化管理的整個流程，與學習者一起探索酒店日常經營管理所涉及的房務、餐飲、娛樂、會議、人力資源、財務、行銷、質量監督、設備投資、危機管理等方面的知識和技術。

課程大綱

中國大學MOOC

第一章 《酒店管理原理》課程導論 1.《酒店管理原理》課程導論 《酒店管理原理》課程導論單元測驗 《酒店管理原理》課程導論 章作業 第一學期全國見面課相關視頻 酒店新型業態與服務產品創新要素 酒店人力資源與質量管理 酒店行銷與品牌管理 技術與酒店集團化管理 教學相關學習資料 巴比倫飯店視頻 第二章 酒店與酒店業特徵 1.酒店的業態類型 2.酒店業態發展趨勢 3.酒店等級標準 4.酒店業特徵 酒店與酒店業特徵 章測試 酒店與酒店業特徵 章作業 第三章 酒店戰略管理 1.酒店戰略管理概述 2.酒店戰略分析與策略 3.酒店戰略選擇 酒店戰略管理 章測試 酒店戰略管理 章作業 第四章 酒店組織管理 1.酒店組織管理的作用與架構 2.酒店組織設計的原則 3.高效率酒店組織管理的特色 4.酒店組織管理創新 酒店組織管理 章測試 酒店組織管理 章作業 第五章 酒店人力資源開發管理 1.酒店人力資源管理的熱點分析 2.酒店員工職業生涯規劃 3.酒店人力資源招聘與培訓 4.酒店員工薪酬福利與激勵 酒店人力資源開發管理 章測試 酒店人力資源開發管理 章作業 第六章 酒店房務部運營管理 1.酒店房務部主要職能與要求 2.酒店前廳接待與服務管理 3.酒店金鑰匙服務與案例 4.酒店客房保潔服務與管理 酒店房務部運營管理 章測試 酒店房務部運營管理 章作業 第七章 酒店餐飲部運營管理 1.酒店餐飲部主要工作與餐廳類型 2.選單設計與餐飲成本控制

3.酒店餐廳服務與管理 4.酒店餐飲的創新實踐 酒店餐飲部運營管理 章測試 酒店餐飲部運營管理 章作業 第八章 酒店收益管理 1.酒店收益管理的發展 2.酒店收益管理方法 酒店收益管理 章測試 酒店收益管理 章作業 第九章 酒店質量管理 1.酒店質量的概念與內容 2.酒店全面質量管理 酒店質量管理 章測試 酒店質量管理 章作業 第十章 酒店行銷管理 1.酒店行銷基礎理論的發展 2.酒店目標市場選擇與影響策略 3.酒店行銷組合決策與發展 4.酒店新媒體行銷 酒店行銷管理 章測試 酒店行銷管理 章作業 第十一章 酒店品牌與公共關係管理 1.酒店品牌管理 2.酒店忠誠顧客管理 3.酒店公共關係管理 4.麗思卡爾頓酒店經營之道 酒店品牌與公共關係管理 章測試 酒店品牌與公共關係管理 章作業 第十二章 酒店安全與危機管理 1.酒店安全管理概述 2.酒店食品安全與認證 3.酒店危機管理 酒店安全與危機管理 章測試 酒店安全與危機管理 章作業 第十三章 酒店規劃建設與設備管理 1.酒店規劃設計的原則 2.酒店功能設計與布局問題分享 3.酒店設備設施與節能管理 4.新技術與酒店智慧型設計 酒店規劃建設與設備管理 章測試 酒店規劃建設與設備管理 章作業 第十四章 酒店集團化發展 1.酒店集團化發展優勢與經營模式 2.國際酒店集團發展特徵 3.中國酒店集團經營特色 酒店集團化發展 章測試 酒店集團化發展 章作業

（註：課程大綱排版從左到右列）

智慧樹網

第一章 《酒店管理原理》課程導論 1.1《酒店管理原理》課程導論 第二章 酒店與酒店業特徵 2.1酒店的業態類型 2.2酒店業態發展趨勢 2.3酒店等級標準 2.4酒店業特徵 第三章 酒店戰略管理 3.1酒店戰略管理概述 3.2酒店戰略分析與策略 3.3酒店戰略選擇 第四章 酒店組織管理 4.1酒店組織管理的作用與架構 4.2酒店組織設計的原則 4.3高效率酒店組織管理的特色 4.4酒店組織管理創新 第五章 酒店人力資源開發管理 5.1酒店人力資源管理的熱點分析 5.2酒店員工職業生涯規劃 5.3酒店人力資源招聘與培訓 5.4酒店員工薪酬福利與激勵 第六章 酒店房務部運營管理 6.1酒店房務部主要職能與要求 6.2酒店前廳接待與服務管理 6.3酒店金鑰匙服務與案例 6.4酒店客房保潔服務與管理 第七章 酒店餐飲部運營管理 7.1酒店餐飲部主要工作與餐廳類型 7.2選單設計與餐飲成本控制 7.3酒店餐廳服務與管理

7.4酒店餐飲的創新實踐 第八章 酒店收益管理 8.1酒店收益管理的發展 8.2酒店收益管理方法 第九章 酒店質量管理 9.1酒店質量的概念與內容 9.2酒店全面質量管理 第十章 酒店行銷管理 10.1酒店行銷基礎理論的發展 10.2酒店目標市場選擇與影響策略 10.3酒店行銷組合決策與發展 10.4酒店新媒體行銷 第十一章 酒店品牌與公共關係管理 11.1酒店品牌管理 11.2酒店忠誠顧客管理 11.3酒店公共關係管理 11.4麗思卡爾頓酒店經營之道 第十二章 酒店安全與危機管理 12.1酒店安全管理概述 12.2酒店食品安全與認證 12.3酒店危機管理 第十三章 酒店規劃建設與設備管理 13.1酒店規劃設計的原則 13.2酒店功能設計與布局問題分享 13.3酒店設備設施與節能管理 13.4新技術與酒店智慧型設計 第十四章 酒店集團化發展 14.1酒店集團化發展優勢與經營模式 14.2國際酒店集團發展特徵 14.3中國酒店集團經營特色

（註：課程大綱排版從左到右列）

開課信息

中國大學MOOC

開課次數	開課時間	學時安排	參與人數
第1次開課	2018年9月17日-2018年12月31日	2-4小時每周	5073人
第2次開課	2019年3月11日-2019年7月21日		4067人
第3次開課	2019年9月16日-2020年1月12日	2-3學時每周	4508人
第4次開課	2020年2月24日-2020年7月5日		10058人
第5次開課	2020年8月31日-2021年1月10日		2738人
第6次開課	2021年3月1日-2021年7月4日		3214人
授課教師均為魏衛、鄭鐘強、李沐純、畢鬥鬥、曲波、張紅喜

智慧樹網

開課次數	開課時間	學時安排	參與人數
第1學期開課	2018秋冬	30	1230人
第1學期開課	2019春夏	28	1136人
第1學期開課	2019秋冬		1657人
第1學期開課	2020春夏		5958人
第1學期開課	2020秋冬		1087人
第1學期開課	2021春夏		待定
第1學期開課	2021秋冬		待定
授課教師均為魏衛、鄭鐘強、曲波、李沐純、Matthias Vogt、Christina G. Chi、陳雪雲、劉飛燕、張雲俠、彭玉蓮

課程特色

設計原則

1. 酒店教研專家行業精英團隊攜手共同打造；
2. 酒店管理理論實踐案例與經典視頻相結合；
3. 精緻教學視頻與見面課翻轉課堂相輔相成；
4. 靈活的學習形式配合有效的教學管理監督；
5. 課堂教學與課外酒店實踐的指導緊密聯繫。

教學計畫

據2021年7月智慧樹網平台顯示，該課程在每一章安排了“作業測試”內容，且學習結束前安排了“期末考試”內容。

教學目標

1. 學習酒店管理的基本原理和基本知識，培養完備的專業知識體系，及對酒店行業的認知與實踐。
2. 培養學生髮現、分析和解決問題的能力，塑造創新品質，提升職業素養。
3. 開拓國際視野，提升人文素養，使學生具備酒店等旅遊行業管理和實踐中所需的品質。

學習預備

學習者可參閱所列期刊雜誌，訪問瀏覽所給協會官網或其他相關網站。

國際期刊：Annals of Tourism Research、Journal of Tourism Studies、Journal of Travel Research、Tourism Management、Cornell Hotel and Restaurant administration Quarterly、Tourism Recreation Research、The Tourist Review、Tourism International Research、International Tourism Quarterly、Cornell Hospitality Quarterly、International Journal of Hospitality Management、Journal of Hospitality & Tourism Research

中國期刊雜誌：旅遊學刊、旅遊科學、旅遊管理、旅遊縱覽、人文地理、經濟地理、北二外學報、中國旅遊報、《大酒店》《中外酒店》《全球酒店E世界》《中國酒店》《世界酒店》《酒店風雲》《飯店世界》《酒店精品》《酒店職業經理人》《酒店人》《中國酒店精英智慧全集（VCD）》《酒店精英100人經營管理智慧》《酒店培訓與服務》

協會：中國飯店協會、中國餐飲行業協會、中國旅遊行業飯店協會、American Hotel & Lodging Association-AH&LA、亞太旅遊協會

其他網站：世界旅遊及旅行理事會、國家旅遊局 、及各省旅遊局網站、國家統計局、華盛國際、STR Global、中國旅遊研究院 、Horwath HTL、酒店官網、環球旅訊、邁點網、中國商貿教育網、中國管理研究學會、各地市旅遊局、最佳東方、中外酒店論壇、中國酒店協會網、邁點網酒店入口網站、搜狐旅遊

考核標準

• 中國大學MOOC

單元測驗占30%；單元作業占30%；考試占30%；課堂討論占10%。

單元作業要求必須參與互評，未參加互評的學生，將給與所得分數的50%；參與互評，但未完成5份者，將給與所得分數的80%；課堂討論只統計課堂交流區內的發帖，其他討論區不計分。

總分60分及以上為合格，85分及以上為優秀。

• 智慧樹網

平時成績30分

平時成績=學習進度分（5.0分）+學習行為分（25.0分）

章測試成績10分

單項類目名稱	卷面分	單項滿分
第一章 單元測試	100	0.7
第二章 單元測試	100	0.7
第三章 單元測試	100	0.7
第四章 單元測試	100	0.7
第五章 單元測試	100	0.7
第六章 單元測試	100	0.7
第七章 單元測試	100	0.7
第八章 單元測試	100	0.7
第九章 單元測試	100	0.7
第十章 單元測試	100	0.7
第十一章 單元測試	100	0.7
第十二章 單元測試	100	0.7
第十三章 單元測試	100	0.7
第十四章 單元測試	100	0.9

見面課成績21分

見面課成績得分=見面課實際得分/見面課總分*權值

單項類目名稱	單項滿分
中國志 郵輪夢	7.0
現代中國餐飲行業發展趨勢和米其林餐廳評價體系	7.0
重新認識服務與服務行銷	7.0

期末考試成績39分

期末考試得分=期末考試實際得分/期末考試總分*權值

採用線上期末考試形式作為期末考試成績

試卷：教程考試

所獲榮譽

2019年7月1日，該課程被中華人民共和國教育部認定為“國家精品線上開放課程”；

2020年11月24日，該課程被中華人民共和國教育部認定為首批“國家級一流本科課程”。

教師簡介

魏衛，華南理工大學旅遊與酒店管理學院教授，博士生導師，加拿大訪問學者；

鄭鐘強，華南理工大學經濟貿易學院、旅遊與酒店管理學院副教授；

曲波，華南理工大學經濟與貿易學院講師；

李沐純，華南理工大學副教授，碩士生導師；

Matthias Vogt，廣州麗思卡爾頓酒店總經理；

Christina G. Chi，華盛頓州立大學副教授；

陳雪雲，廣州香格里拉大酒店前廳部副經理，國際金鑰匙組織中國區會員；

劉飛燕，廣州城市理工學院教師；

張雲俠，廣州城市理工學院教師；

彭玉蓮，廣州城市理工學院教師；

畢鬥鬥，華南理工大學經濟與貿易學院副教授、旅遊與酒店管理系主任；

張紅喜，貴州民族大學旅遊與航空服務學院講師，主要從事旅遊資源開發與規劃、休閒經濟、旅遊標準化方面的教學與研究。