《酒店服務實訓》是2015年廈門大學出版社出版的圖書。本教材結構完整，不但涵蓋了酒店三個主要部門技能訓練，還獨創性地涵蓋了酒吧服務、基礎會議服務技能訓練內容，使全書更為全面，也使酒店服務技能性訓練更具針對性。
基本介紹
- 書名：酒店服務實訓
- 作者：李文芳、許良慧
- 出版社：廈門大學出版社
- ISBN：9787561558669
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
本教材有以下特點：一、操作性強。本教材以目前酒店基層服務人員的實際需要為出發點，將各個知識點轉化為訓練項目，首先，先明確各環節操作步驟；其次，再明確各環節操作規範。整個實訓項目使受訓者在實際操作時做到流暢、自如。二、結構完整。現出版的諸多實訓教材一般只將三個基礎部門（前廳部、客房部、餐飲部）的技能編書出版，內容不全卻較繁雜，針對性較差。本教材結構完整，不但涵蓋了酒店三個主要部門技能訓練，還獨創性地涵蓋了酒吧服務、基礎會議服務技能訓練內容，使全書更為全面，也使酒店服務技能性訓練更具針對性。三、內容簡潔。本教材文字簡練，書中無多文字描述，主要運用流程表及簡明操作步驟說明技能操作要領及服務質量標準。四、項目考核科學。本教材共分五個項目，每個項目均有項目考核標準，而對於個別重要訓練任務還設有任務考核表，可使教師對學生進行科學、公平地評定，而學生也能通過考核標準進行自我評定以提高獨立訓練效果。
圖書目錄
項目1 前廳服務實訓
任務一 受理電話預訂
任務二 散客人住接待
任務三 團隊抵店行李服務
任務四 VIp行李服務
任務五 商務中心一 般工作程式
任務六 複印服務流程
任務七 展示房間
任務八 換房程式
任務九 延房
項目考核
項目2 客房服務實訓
任務一 酒店客房參觀
任務二 進房服務
任務三 中式鋪床
任務四 西式鋪床
任務五 衛生間清潔
任務六 做房綜合實訓
任務七 客房清潔檢查
任務八 晚間服務
任務九 客人離店查房
項目考核
項目3 餐廳服務實訓
任務一 認識餐飲部
任務二 崗位儀態訓l練
任務三 托盤
任務四 鋪檯布
任務五 餐巾折花
任務六 斟酒服務
任務七 中餐宴會擺台
任務八 西餐宴會擺台
任務九 迎賓、領位服務
任務十 點菜(點酒水)服務
任務十一 巡台服務
任務十二 餐位電話預訂服務
任務十三 餐廳服務中常見問題處理
任務十四 結賬收銀服務
任務十五 送客與收尾服務
項目4 調酒及酒吧服務實訓項目
任務一 調製雞尾酒
任務二 烈性酒服務
任務三 雞尾酒服務
任務四 自創雞尾酒及其銷售
任務五 咖啡豆品種認知
任務六 單品咖啡製作
任務七 意式咖啡製作
任務八 咖啡服務
任務九 自創花式咖啡及其銷售
項目考核
項目5 會議服務實訓
任務一 會前服務
任務二 會中服務
任務三 會後服務
項目考核
附錄1 職業酒店人儀容儀表規範標準
附錄2 酒店英文縮寫
附錄3 中華人民共和國國家標準標誌用公共信息圖形符號
