菜點圖文並茂，古樸典雅，製作細膩，注重營養搭配和養生保健，以突顯紅樓文化風格特色。為便於廣大同業及烹餒愛好者習做，本書詳述投料比例，製作方法和技術關鍵，並可將各章菜點組合成各種檔次的紅樓筵席，以簡便、實用，既傳統，又現代的創意，展示中華飲食文化的博大精深。
基本介紹
- 中文名：遼東紅樓宴
- 外文名：Honglouyan
- 特點：古典
- 地位：我國四大名著之首
圖書簡介,作者簡介,圖書目錄,
圖書簡介
- 遼東紅樓宴
《紅樓夢》是我國四大名著之首，是中國明末清初時期貴族生活的真實歷史畫卷，是滿漢文化相融合的典範，是一部傲立於世界文學之林，反映中國封建社會的“百科全書”。本書為遼東紅樓宴的菜點精選，按筵席程式分為“奉獻香茗”、“遼東小菜”、“賈府冷碟”、“寧榮大菜”、“遼東小炒”、“恰紅細點”、“養生膳粥”等七章，共230款菜點。每章前將依據《紅樓夢》原著加以概述及點評。
作者簡介
- 遼東紅樓宴
張奔騰 中國烹餒大師、飯店與餐飲業國家一級評審、中國菜創新研究院研究員，曾參與和主編《中式烹調師》、《新派遼菜》、帕5新東北菜》、《北方家常菜譜》、《醬料五味坊》、《65道熏鹵醬菜》、《清真美味565》等著作80餘部，並在《中國烹飪》、《中國食品》、《餐飲世界》、《東方美食》、《飲食科學》等雜誌和報刊上發表論文及創新菜品百餘篇。2001年赴台北中華美食展，獲“廚藝超群”金鼎獎盃；2002年11月被國際飯店與餐館協會和中國飯店協會授予“國際烹餒藝術大師”、“國際美食評審”榮譽稱號；2003年成為“國際認證行政總廚”；2004年獲“中國百名行業創新傑出人物金像獎”，被評為“中國飯店優秀職業經理人”；2005年7月被中國領導科學研究院授予“博士學位”2006年3月被選為中國餐飲業專家。現任瀋陽假日大廈有限公司副總經理兼城市酒樓總經理。
圖書目錄
- 遼東紅樓宴
作者簡介
推薦序
前言
Part1 奉獻香茗
泡一壺好茶上桌
滿清八大御茶
紅樓茶藝
紅樓茶事
觀盤六景
Part2 遼東小菜
香熏鴿蛋
老醋泡三樣
四喜辣白菜
蘭花豆乾
千層脆耳
泡醬蘿蔔
醬鹵香菇
雙果山藥
蘇子葉卷木耳
黃豆酥海帶
板栗花生
芝麻小排
Part3 賈府冷碟
酒糟鴨信
紅袍大蝦
恰紅腰豆
薑汁三色蛋
相思苦苣
原汁鴨肝
胭脂鵝脯
菊花魷魚
酒醉仔雞
美味茄鯗
糟香玉蘭
五香醬鴨
蛋黃雞腿卷
陳皮兔丁
五香鹿肉
蝦球熗涼瓜
風味舌掌
麻辣鴨腸
酒醉河蟹
彩虹鹿皮凍
蔥酥鯽魚
Part4 寧榮大彩
Part5 遼東小炒
Part6 怡紅細點
Part7 養生膳粥
遼東紅樓宴
