南北家常湯粥

內容簡介

“適應性、廣泛性、生活性”為我們提出了新概念：即“家常菜譜專業化”，這是本書的第二大特點。針對食品原料已逐步超市化這一趨勢，以國內各大生鮮超市所能提供的96種細化原料為架構，向讀者推薦了1047款適合不同地域人群食用的家常湯粥，以單品種原料及細化原料的講解入手，介紹了每一種常用原料的營養分析、安全選購、黃金搭檔、飲食誤區等相關知識，並根據每種原料的特性，分別推薦6～20款不同地域、不同風味、不同技法的家常湯粥實例。

本書講解詳細，內容豐富，圖文並茂，易學易懂，經濟實用。您可按需尋料、按料索菜、按菜選做，方便靈活。

編輯推薦

96種細化原料，1047款美味湯粥

生鮮超市所能提供的分類細化原料，配以講解細緻的超大容量菜例，讓你在日常飲食生活中享受健康和快樂。

家庭化的烹飪指導，圖文並茂，易學易懂

從湯粥的烹調技法、常用工具、美味秘笈、飲食誤區到每種食材的營養分析、安全選購、黃金搭檔一一道來，讓你舉一反三，體會烹飪帶來的無窮樂趣。

適合不同地域人君口味的家常湯粥

中國著名烹飪大師、營養專家，從2萬餘款菜例中精選而成，適合南北家庭操作的家常湯粥，可滿足全家人的口味，酸、甜、鮮、香、辣……，必有一款適合你。

作者簡介

張奔騰，中國烹飪大師、飯店與餐飲業國家一級評審、中國管理科學研究院特約研究員、遼寧創新菜聯盟主席。1987年起參與和主編《中式烹調師》《新派遼菜》《創新東北菜》《北方家常菜譜》《遼東紅樓宴》《家常食療菜典》《清真美味365》以及《快樂廚房》《家庭烹飪教室》《醬料五味坊》《生鮮超市家常菜》《中國傳統菜系》等著作150餘部，並在《中國烹飪》《中國食品》《餐飲世界》《東方美食》《中國大廚》《飲食科學》等雜誌和報刊上發表論文及創新菜品200餘篇。2001年赴台北中華美食展，獲“廚藝超群”金鼎獎盃；2002年11月被國際飯店與餐館協會和中國飯店協會授予“國際烹飪藝術大師”“國際美食評審”榮譽稱號；2003年成為“國際認證行政總廚”；2004年獲“中國百名行業創新傑出人物金像獎”，被評為“中國飯店優秀職業經理人”；2005年7月被授予“博士學位”；2006年3月被選為中國餐飲業專家；2007年2月獲中國飯店經理人網頒發的“特別榮譽獎”；2008年12月由法國國際美食會、世界奧古斯名廚美食會聘為大中華區榮譽主席，並授予美食博士、優質藍帶三星勳章、傑出酒店管理專家騎士勳章。現任瀋陽假日大廈有限公司副總經理兼城市酒樓總經理。

圖書目錄

PAR 01 蔬菜類

白菜

白菜奶湯

白菜燉八帶蛸

開水白菜

白菜燉粉條

雞火白菜湯

大蝦燉白菜

氽丸子白菜

白菜豆腐湯

干貝白菜煲

奶油白菜湯

豆腐燒白菜

南北家常湯粥

基本介紹

內容簡介

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作者簡介

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