中國傳統菜-家常湘菜1000樣

基本信息

作　者：張奔騰主編

出版社：吉林科學技術出版社

出版時間：2008-11-1

版　次：1

頁　數：254

字　數：300000

印刷時間：2008-11-1

開　本：16開

紙　張：銅版紙

印　次：1

I S B N：9787538436372

包　裝：平裝

編輯推薦

集傳統名菜與新派創新菜於一身的家常粵菜烹飪寶典。千餘款菜品，圖文並茂、講解細緻、簡單易學、經濟實用。

內容簡介

湘菜是湖南菜的簡稱，由湘江流域風味菜、洞庭湖區風味菜和湘西山區風味菜三大流派組合而成，其豐富的內涵和濃郁的地方特色享譽海內外，是我國烹釺百花園中一朵芳香襲人的奇葩。

“湖南人不怕辣，貴州人辣不怕，四川人怕不辣，湖北人不辣怕”。喜辣是湘菜的一大特色，常用的味型有酸辣鹹鮮的家常味型和鹹甜酸辣香羹而有之的多種複合味型。湘菜擅長蒸、熏、燒、燉，對食用原料進行醃、漬、泡、臘也是非常在行。湘菜重視原料的互相搭配，滋味的互相滲透，強調葷素協調，營養均衡，十分擅長製作療疾健身的藥膳菜餚。

作者簡介

張奔騰，中國烹飪大師、飯店與餐飲業國家一級評審、中國菜創新研究院研究員。1987年起曾參與和主編《中式烹調師》、《新派遼菜》、《創新東北菜》、《北方家常菜譜》、《遼東紅樓宴》、《醬料五味坊》、《清真美味365》、《65道熏鹵醬菜》、《家常食療菜典》、《生鮮超市家常

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