經典粵菜教室

內容簡介

本書圖文並茂，以家常粵菜為主，既有傳統名菜，又有新派創新菜。全書分為“冷盤”“畜肉”“水產”“禽蛋”“豆製品”“蔬菜、食用菌”“湯羹、燉品”“甜品”“燕鮑參翅”“主食”共10大類，500款菜點，簡單易學，經濟實用。讓您足不出戶，盡享地道的粵菜美味。粵菜亦稱廣東菜，與川菜、魯菜、淮揚菜並稱為中國四大菜系，是中國最具影響力的地方風味菜之一。它以特有的菜式和韻味，精湛的烹飪技藝，廣博的融合而獨樹一幟，得到了中外美食家們的一致認同和盛譽。粵菜由廣州菜、潮州菜、東江菜三大風味流派組成，具有生猛奇異、清淡鮮美、點心精巧、大菜華貴的特點，其技法廣集中西烹調之長，趨時而變，善於創新，富有熱帶風情。

編輯推薦

一菜一格，百菜百味！推薦使用，烹飪愛好者及從來人員500款川菜美食。

前言/序言

歷史悠久，技藝精湛的烹飪菜式是中國飲食文化大廈的基礎，是光輝燦爛的民族文化瑰寶，是東方文化的傑出代表，也是世界文明的重要組成部分。
由於中國地大物博，烹飪菜式在其發展、形成過程中，受地理環境、氣候溫差、物產資源、民族風俗、生活習慣、經濟政治、信息交通等因素的影響，形成了以菜餚風格為特徵的不同烹飪菜式體系。西南地區的川菜，黃河流域的魯菜，嶺南地區的粵菜，長江下游的淮揚菜是其中最具代表性和影響力的四大菜系。
我國菜系的淵源可以追溯到遠古的時代。晉代的《博物志-五方人民》中說：“東南之人食水產，西北之人食陸畜。……食水產者，龜、蛤、螺、蚌以為珍昧不覺其腥臊也；食陸畜者，狸、兔、鼠、雀以為珍味，不覺其膻也。”因為菜餚的特色是以物產這一自然條件為基礎的，這是菜系形成的“根”。不同地區民風食俗的差異是菜系形成的重要因素。《全國風俗志》中指出：“食物之習性，各地有殊，南喜肥鮮，北嗜生嚼，各得其適，亦不可強同也。”這種千百年沿襲而成的飲食習俗正是中華民族的特點，更是歷史的寫照。

經典粵菜教室

基本介紹

內容簡介

編輯推薦

前言/序言

目錄

作者簡介

相關詞條

熱門詞條