《這些大廚教我做的菜》是朱雀出版社出版的圖書，作者是黃舒萱。
基本介紹
- 作者：黃舒萱
- ISBN：9789866780363
- 頁數：137
- 定價：NT$ 360
- 出版社：朱雀
- 副標題：理論廚師的實驗廚房
內容介紹,作者介紹,
內容介紹
超級仔細的文字說明+超級華麗的精彩圖片+超級愛吃的3隻小貓=品嘗做菜成功的幸福感
目錄
〈作者序〉一切都是為了吃
理論1：蛋白霜 Meringue
手指餅乾Ladyfingers 10
朱古力蛋白霜餅乾 Chocolate Meringue Cookies 12
咖啡戚風蛋糕Coffee Chiffon Cake 14
仙女的手指餅乾Fairy’s Fingers 16
理論2：義大利蛋白霜 Italian Meringue
蛋白霜水果塔Fruit Meringue Tart 20
朱古力冰舒芙蕾Valrhona Chocolate Iced Souffle 22
檸檬冰舒芙蕾Lemon Iced Souffle 24
理論3：瑪德蓮 Madeleines
蜂蜜檸檬瑪德蓮 Honey Lemon Madeleine 28
蜂蜜抹茶瑪德蓮 Honey Macha Madeleine 30
理論4：當麵粉遇到液體……
When Flour Meets Liquid
藍莓瑪芬Blueberry Muffins 34
+ 香草奶油起司藍莓瑪芬Blueberry Cream Cheese Muffins 36
美式煎餅 Pancakes 38
核桃香蕉麵包Banana Bread with Walnut 40
理論5：法國瓦片餅乾Tuiles
杏仁脆片Almond Tuiles 44
草莓千層脆塔Strawberry Tuile Napoleon 46
貓舌頭餅乾Langues de Chat 48
理論6：焦糖 Caramel
焦糖布丁Creme Caramel 52
理論7：吉利丁 Gelatin
提拉米蘇 Tiramisu 56
玫瑰乳酪與覆盆子果凍 Ispahan Panna Cotta 60
理論8：卡士達醬 Custard Sauce
烤布蕾Creme Brulee 66
馬斯卡邦冰淇淋Mascarpone Ice Ccream 68
+ 苦味朱古力醬Dark Chocolate Sauce 70
+ 糖釀草莓Strawberry Conserve 71
玫瑰冰淇淋 Rose Ice Cream 72
甜奶油醬Cr?me P?tisserie 74
理論9：香酥塔皮之迷Tart
火腿香菇鹹蛋塔Ham and Mushroom Quiche 78
香草水果塔 Fruit Tart 84
甜酥餅Sugar Butter Cookies 86
芝麻酥餅Sesame Butter Cookies 87
理論10：泡芙麵團 Pate a Choux
泡芙Cream Puffs 90
冰淇淋泡芙Profiteroles 92
鹹酥乳酪球Gourgeres 94
熏鮭魚乳酪球Smoke Salmon Gourgeres 95
理論11：沙拉醬Dressing
柳橙沙拉 Orange Dressing 98
凱薩沙拉Caesar Salad 100
生蠔佐柑橘香辣醬Oyster with Spicy Sauce 102
理論12：當麵包變成零嘴Hors d’Oeuvres
火腿麵包棒開胃菜Ham Wrapped Breadsticks 106
香脆麵包丁Croutons 108
熏鮭魚脆片Smoke Salmon Canape 110
理論13：面 Pasta
手工面Handmade Pasta 114
烤時蔬與香腸千層面Sausage and Vegetable Lasagna 117
扇貝香草小手帕面 Herb Print Fazzoletti with Scallop Cream 120
鮮蝦辣麵Fettuccine Shrimp Diavolo 122
理論14：米Rice
西班牙海鮮飯Paella 126
鮮蝦與煙燻香腸美式燉飯Shrimp and Andouille Sausage Jambalaya 128
牛肝菌義大利燉飯 Porcini Risotto 130
香草米布丁Vanilla Rice Pudding 134
這本書的 Who’s who?
Mr. Lee：Verano的先生 17
廚房裡的貓：Turbo 25
廚房裡的貓：Mitzi 63
廚房裡的貓：Mia 75
那些名廚…… 136
作者介紹
黃舒萱Verano
理論廚師
◎喜好：喜愛美麗的事物，像是美食和美麗的瓷器，還有動物。
◎個性：害羞但長舌；好奇心強加上興趣廣泛，可惜好吃懶做；做事虎頭蛇尾，更缺乏貫徹始終的毅力；雖然個性既固執、挑剔又是完美主義者，可是很怕麻煩......，總之是充滿自相矛盾的性格。
◎「理論廚師」稱號的由來： Verano自幼兒就愛看媽媽煮菜，可以不哭不鬧地坐在嬰兒椅里數小時看媽媽做菜，長大後最愛觀賞烹飪節目與閱讀各式料理書籍，吸收了不少烹調與烘焙「理論」。
Verano雖然擅長各式理論，婚前卻很少下廚，光是會吃與發表理論，最常說：「理論上這道菜是這樣煮」「理論上那道菜是那樣煮的…...」，於是乎被Mr.Lee稱為「理論廚師」。乍聽之下是頗好聽， 實際上Mr.Lee是在揶揄Verano光是「理論上」會做菜，至於實質上會不會則是另一回事。
「理論廚師的實驗廚房」的部落格裡面有Verano的廚房實驗& Mr. Lee + 3隻貓咪的生活故事：blog.yam.com/kitty_bistro
