大廚鄉土菜

內容簡介

本書為大廚介紹農家小炒、農家煎炸、農家蒸燉燒、農家冷盤、風味麵食五大類鄉土菜的100多道菜餚，詳細記錄這100多道菜餚的原料、調料、做法。另外，作者還在每道菜後面加注了菜餚的養生指導、菜品解說、風味特點。

作者簡介

張衛新，男，大專文化，現任北京新御府酒店管理有限公司總經理、北京御膳（官府）飲食研發中心主任、北京老百姓餐飲文化傳播公司總經理、第一視覺美食攝影機構技術總監等職。

張衛新曾榮獲中國烹飪大師、中國餐飲文化大師、中國最受矚目青年廚師、中國藥膳名師、中國飯店業高級職業經理人、中國高級營養教師、國家高級烹飪技師、高級烹飪教師、中國攝影家協會會員、攝影技師等稱號，並被聘為國家勞動保障部中烹專業考評員，東方美食學院、北京套用技術大學客座教授，中國藥膳烹飪專家委員，北京高級技工學校、北京外事學校烹飪專家委員，《中華美食藥膳》編委，《中國烹飪》雜誌顧問，全國飯店業食品雕刻大賽總評判長等。

編輯出版了《中國宴會食品雕刻》、《食雕花卉造型》、《食雕禽鳥造型》、《食雕人物造型》、《食雕動物造型》、《食雕龍鳳造型》、《麵塑造型》、《花卉美食》、《水果美食》、《滿漢全席》、《燕翅鮑肚參》、《中華御膳》、《鄉土美食》、《中華官府美食》等二十多本烹飪書籍。

因在餐飲經營、策劃御膳官府菜、鄉土菜研發、高檔宴會設計製作和美食攝影等方面有獨到見解並成績頗豐，曾多次接受《中國烹飪》、《中華美食藥膳》、《中外生活廣場》、《中國食品》、《餐飲世界》、《東方美食》、《人民畫報》（海外版）、《人民日報》、《北京晚報》、《北京現代商報》、《中國經濟時報》、中國吃網、騰訊網、北京電視台、中央電視台等多家媒體採訪報導。

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