快速學食雕：龍鳳造型

內容簡介

《快速學食雕:龍鳳造型》內容簡介：食品雕刻是以蔬菜瓜果等硬性原料和面、糖、黃油等軟性食品原料為對象，藉助食品刻刀、麵塑刀、油塑刀、冰雕刀等雕刻工具，運用切、削、旋、挖、鏤等雕刻和揉、搓、貼、壓、捏等塑造技法，對食品原料自身進行一定藝術造型的一種烹飪活動。它把烹飪和藝術有機地結合起來，使烹飪作品在具有食用性的同時，又具有藝術觀賞性．是我國雕塑藝苑的一朵奇葩。

作者簡介

張衛新，中國飯店業高級職業經理人。現任北京新御府酒店管理有限公司總經理、北京百家姓飲食文化傳播公司總經理、北京唐人街酒店管理集團餐飲總監、雙全集團博道俱樂部副總經理、北京紫禁城皇家美食設計製作工作室主任、國際餐飲協會中國名廚專業委員會副秘書長、亞洲廚業協會中國區常務理事；榮獲亞洲名廚、中國最年輕餐飲文化大師、中國最受矚目青年廚師、中國烹飪大師、國家高級烹飪技師、高級烹飪教師、高級營養教師等榮譽稱號；被聘為中國藥膳烹飪專家委員、國家勞動保障部中烹專業考評員、國家級評審並受聘為東方美食學院、北京套用技術大學客座教授，北京高級技工學校、北京外事學校烹飪專家委員，《中華美食藥膳》編委，《中國烹飪》雜誌顧問，全國飯店業食品雕刻大賽總評判長。曾出版《中國宴會食品雕刻》、《全國雕刻大賽作品精選》、《花卉美食》、《水果美食》、《滿漢全席》、《時尚水果雕切》、《燕鮑翅肚參秘笈》、《火爆官府菜》、《中華宮廷美食》、《大廚鄉土菜》、《酒店經營與管理》等幾十部作品。

圖書目錄

第一章龍鳳雕刻基礎知識

第一節龍鳳的造型特徵

第二節龍鳳的種類和常見姿態

第三節龍鳳的雕刻

第二章龍鳳造型製作圖解

第一節龍的製作

第二節鳳的製作

第三章龍鳳造型作品精選

單龍造型

面貼小龍

龍九子

龍變化

龍組合

單鳳造型

雙鳳造型

鳳變化

龍鳳組合造型

……

快速學食雕：龍鳳造型

基本介紹

內容簡介

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