《大廚教你做洋料理6800例》收集了千餘種日韓料理製作詳解，圖片精美，製作方法簡單易學，各種口味應有盡有，還包括各種烹飪技巧。讓人們在家也能做出原汁原味的日韓料理，將初學者一步步帶入妙不可言的日韓料理殿堂。
基本介紹
- 書名：大廚教你做洋料理6800例
- 出版社：湖南美術出版社
- 頁數：336頁
- 開本：24
- 品牌：金版文化
- 作者：陳志田
- 出版日期：2012年3月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：9787535649232, 7535649238
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《大廚教你做洋料理6800例》是由湖南美術出版社出版。
圖書目錄
PART 1 日式家常料理
日式料理的特色
常見料理的製作
鹽烤秋刀魚
甜蝦刺身
太卷
櫻花捲
日式炸豆腐
日式毛豆
壽司
三文魚壽司/芥辣三文魚壽司
紫菜三文魚壽司/三文魚腩壽司/三文魚子壽司
三文魚之戀/章魚壽司/海膽花之戀
鰻魚壽司/大蝦天婦羅壽司/大蝦壽司
肉鬆卷/魷魚壽司/醋鯖魚壽司
北極貝壽司/魷魚須壽司/鮪魚壽司
熟蝦壽司/甜蝦壽司/蟹柳壽司
黃瓜蟹柳壽司/鱸魚壽司/綠蟹子壽司
豆腐皮蟹子沙拉壽司/章紅魚壽司/鯪魚壽司
辛辣親子壽司/赤貝壽司/玲瓏壽司拼盤
肉鬆壽司/玉米壽司/中華海草壽司
大葉梅肉卷壽司/蟹子壽司/紅魚子壽司
黃蘿蔔卷壽司/蛋黃卷/乾瓢卷
黃鹹菜壽司卷/鐵火卷仨文魚卷
炸多春魚卷/沙拉粗卷/鮪魚卷
鮪魚沙拉蘋果卷/鮪魚沙拉蟹棒卷/鰻魚黃瓜卷
高級壽司拼盤/錦繡壽司拼盤/什錦太卷
蘿蔔黃瓜卷/彩虹卷/黃瓜魚鬆卷
芥辣卷/蔬菜芥末卷/牛油果壽司
玉子壽司/青花魚壽司/黃師魚壽司
腐皮蛋黃卷/加州卷/臘肉卷
黑龍捲/炸蝦蟹子卷偽5威三文魚卷
紫鹹菜卷/大蝦天婦羅卷/天婦羅卷
三文魚紫菜手卷/三文魚手卷/洋蔥三文魚手卷
三文魚子手卷/鰻魚手卷/熟蝦手卷
大蝦天婦羅手卷/玉米沙拉手卷/鮪魚手卷
蟹子手卷/牛油果蟹子手卷/鰻魚紫菜手卷
海膽手卷/黃瓜手卷/蔥剁三文魚手卷
刺身
斑魚刺身/冰鎮素鮑魚
風味刺身拼盤/刺身拼盤/刺身大連赤貝
加吉魚刺身/和風刺身錦繡/刺身百靈菇
金鱒魚刺身/象牙貝刺身/鮪魚刺身
魷魚刺身/什錦刺身拼盤/平目魚刺身
芥辣北極貝刺身/什錦海鮮刺身拼盤/元貝刺身
章紅魚刺身/章魚刺身/芥辣海膽刺身
紫蘇三文魚刺身/三文魚黃瓜刺身/日式三文魚刺身
三文魚刺身仨文魚腩刺身/豪華刺身拼盤
檸檬北極貝刺身/檸檬鯪魚刺身/大八爪刺身
鮪魚背刺身/白豚肉刺身/半生鮪魚刺身
劍魚腩刺身/鯪魚刺身像拔蚌刺身
北極貝刺身/龍蝦刺身/鮮蝦刺身
日式青龍刺身/九節蝦刺身/花螺刺身
日式凍花螺/味淋浸響螺/海膽刺身
日皇刺身/日式漢和鮑/力口拿大象拔蚌刺身
漢和芥藍刺身拼盤/鮑魚刺身拼盤/漢和刺身拼盤
錦繡刺身拼盤/章紅魚活作/三文魚活作
沙拉
燒肉沙拉/蟹子沙拉
薯仔沙拉/鮮蝦蘆筍沙拉/鮮蝦沙拉
龍蝦沙拉/蚧子水果沙拉/蚧柳青瓜沙拉
吞拿魚沙拉/吞拿魚鮮果沙拉/吞拿魚釀西紅柿
吞拿魚豆角沙拉/木瓜蝦沙拉/海鮮義大利粉沙拉
煙三文魚沙拉/香煎銀鱈魚露筍沙拉/泰式海鮮沙拉
吉列石斑沙拉/沙拉麵包卷/萬得福沙拉
扒什菜沙拉/廚師沙拉。田園沙拉
葡國沙拉/水果沙拉/廈威夷木瓜沙拉
蔬菜沙拉/鮮蔬沙拉/鮮果沙拉
燒物
醬汁燒鴨/日式孜然羊排
鐵板燒牛柳/椒鹽燒牛仔骨/照燒牛扒
日式烤銀鱈魚/醬燒銀鱈魚/日禾燒銀鱈魚
蒜蓉生蚝/蒜蓉扇貝/燒大蝦
日禾燒龍蝦仔/鹽燒平魚/照燒魷魚圈
蒜香章紅魚/燒鯖魚/芝麻燒鯖魚
日式燒青魚/炭燒青魚/燒汁鰻魚
炭燒拼盤/炭燒日本鯪魚/串燒鰻魚
岩燒多春魚/照燒多春魚/燒多春魚
串燒雞肉/串燒牛肉/串燒牛舌
鰻魚什錦拼盤/蒜片烤大蝦/串燒大蝦
培根蘆筍卷/照燒蒜香牛扒/燒烤牛扒
一品料理
牛肉冷豆腐仨文魚冷豆腐
糖醋薑片/黃瓜蘸醬/麻油蓮藕
日式東京大阪燒/日式東坡肉/四季豆炒肉末
培根炒蘆筍/香蒜煎豬扒/鐵板燒牛柳
咖喱牛柳/炒牛肉/黑椒牛舌
炒牛心/燒汁牛仔骨/蒜香雞塊
洋蔥炒鵝肝艨炒章魚/蛋白蚝仔
大蝦天婦羅/田園天婦羅/燒汁銀鱈魚
蔬菜絲天婦羅/什錦天婦羅/松魚天婦羅
海鮮什錦天婦羅/雞肉天婦羅/黃瓜天婦羅蝦
大蝦甘藍天婦羅/天婦羅蝦蛋皮卷/鱈魚天婦羅
帶子天婦羅/鰻魚天婦羅/魷魚天婦羅
麵條、米飯
肉炒辣白菜定食/日式豬扒定食
蒲燒鰻魚飯/日式炭燒鰻魚飯/牛肉定食
烤秋刀魚定食/生魚片套餐/咖喱牛肉飯套餐
照燒雞套餐/叉燒飯/牛肉飯套餐
牛肉飯/蚝汁牛肉飯/辣白菜牛肉飯
肥牛咖喱烏龍麵/日式烏龍麵/吉列豬扒面
魔女酸辣麵/大阪午餐肉麵/香蔥臘肉麵
火腿丸子面/滷肉面/東京肉醬面
泡菜拉麵/豬軟骨拉麵/肥牛拉麵
味噌拉麵/山野菜拉麵/九州牛肉麵
京都炸醬拉麵/真味招牌拉麵/烏冬多春魚肉丸面
PART 2 韓式家常料理
韓國的飲食文化
韓國飲食的材料
韓式料理的計量
蒸菜、煮菜
鮮煮鮑魚
清蒸大蝦
蒸米糕
燉煮排骨
美味雞塊
燉煮牛排
鮮蒸蛤蜊/清蒸豐滿蟹/三色蒸蛤蜊
牛肉蔬菜卷/輕紗豆腐卷/白切肉
清蒸大海螺/五彩鱈魚卷/馬蹄豆腐
五彩雞蛋卷/紅燜排骨/一品西葫蘆
紅燒、煎炒
火爆雙脆
清炒西葫蘆
宮廷炒年糕
水芹菜卷
牛肉炒粉
醬爆牛肉卷
乾鍋豆腐
醬爆獅子頭
魚菜
洋蔥炒章魚
爆炒章魚絲
甜醬鮑魚
糖醋排骨
紅燒童子雞
蔬菜煎蛋/蝦仁芙蓉蛋/香脆肺片
炒年糕/三鮮炒肉/雙絲爆牛肉
鹽水豆腐炒肉/泡菜炒肉/醬爆雞塊
葵花獻肉/紅燒豬肉/紅燒牛肉
油炸、燒烤
烤鰻魚
燒烤牛肉
烤宮廷牛肉餅
烤牛肉
烤牛排
烤豬肉
盛裝烤雞
回鍋肉串
烤魷魚
杏仁牛肉串
烤乾明太魚
調味烤黃魚
香辣奶參
五彩牛肉串
烤鯧魚串
牛肉串
泡菜肉串
蔬菜串肉
香炸牛肉卷
三色炸蝦
油炸時蔬
油炸海草
烤牛小排/蘑菇青蔥香腸串
烤豆腐沙拉/烤紅酒五花肉&醬菜卷
燒烤豬排/燒烤牛排/烤牛腸
烤鮭魚/鮮烤馬鮫魚/烤加文魚
湯鍋
香草燉紅蛤
蘿蔔清湯
海帶湯
大醬湯
辣味牛肉湯
牛骨燉湯
參雞湯
芝麻小雞菜蔬湯
泡菜湯
紅棗燉排骨
花蟹海鮮湯
蛤蜊清湯
乾明太魚湯
牡蠣豆腐湯
嫩豆腐鍋
鯛魚冬粉鍋
豆腐鍋
蘑菇什錦鍋
牛肉蘑菇鍋面
神仙爐
牛脛湯/風鈴草根湯/清湯魚
鮮辣黃魚/湯香燉鱈魚乾/海鮮豆腐湯
辣醬湯/章魚火鍋/笛鯛火鍋
五彩牛肉干鍋/乾鍋牛腸/乾鍋雞仔
涼拌菜
小蘿蔔泡菜
蘿蔔片泡菜
蘿蔔塊泡菜
配海鮮泡菜
涼拌茴芹
小黃瓜泡菜
辣白菜
白菜泡菜
黃瓜御膳
拌菠菜
拌蘑菇
九折板
什錦拌冬粉
蕩平菜
黨參鮮吃
芥末汁冷菜
拌橡子果涼粉
拌乾明太魚鬆
臘八蒜
醬牛肉絲
功夫黃瓜/人參泡菜/泡蘿蔔萊
牡蠣辣白菜/乾拌鱈魚絲/什錦泡菜
酸泡菜/醬鱈魚子/醬牡蠣
醬蘿蔔絲/醬制鰨魚/醬拌奶參
醬魚腸/醬泡菜/鹽漬魷魚
韓國泡蘿蔔/蔥結辣蘿蔔/醬黃瓜
沙拉、生肉片
凍豆腐沙拉/奶參沙拉
黃瓜沙拉/人參沙拉/白蘿蔔沙拉
風鈴草沙拉/海帶沙拉/芥末沙拉
五色豆芽沙拉/生鰩魚片/茼蒿沙拉
主食
黑芝麻粥
白飯
五穀飯
營養石鍋飯
八寶拌飯
拌飯
風味泡飯
紫菜包飯
八寶飯
喜面
海鮮刀切面
豆醬涼麵
冷麵
韓式拌冷麵
餃子湯
牛肉餃湯
米糕湯
魚肉餃子
豆粥/松子粥/南瓜粥
醬湯粥/鮑魚糊/松仁糊
飯後小點
南瓜米糕
酒釀蒸糕
松子蜜糕
江米條兒
五色湯圓
韓式湯圓
肉蛋餅
鮮魚煎餅
海鮮蔥餅
綠豆餅
南瓜煎餅
韓式油糖漿餅
辣椒肉餅
蔥油煎餅
梅子茶
……
PART 3 西式家常料理
PART 4 大廚也想學的料理難題90問
日式料理的特色
常見料理的製作
鹽烤秋刀魚
甜蝦刺身
太卷
櫻花捲
日式炸豆腐
日式毛豆
壽司
三文魚壽司/芥辣三文魚壽司
紫菜三文魚壽司/三文魚腩壽司/三文魚子壽司
三文魚之戀/章魚壽司/海膽花之戀
鰻魚壽司/大蝦天婦羅壽司/大蝦壽司
肉鬆卷/魷魚壽司/醋鯖魚壽司
北極貝壽司/魷魚須壽司/鮪魚壽司
熟蝦壽司/甜蝦壽司/蟹柳壽司
黃瓜蟹柳壽司/鱸魚壽司/綠蟹子壽司
豆腐皮蟹子沙拉壽司/章紅魚壽司/鯪魚壽司
辛辣親子壽司/赤貝壽司/玲瓏壽司拼盤
肉鬆壽司/玉米壽司/中華海草壽司
大葉梅肉卷壽司/蟹子壽司/紅魚子壽司
黃蘿蔔卷壽司/蛋黃卷/乾瓢卷
黃鹹菜壽司卷/鐵火卷仨文魚卷
炸多春魚卷/沙拉粗卷/鮪魚卷
鮪魚沙拉蘋果卷/鮪魚沙拉蟹棒卷/鰻魚黃瓜卷
高級壽司拼盤/錦繡壽司拼盤/什錦太卷
蘿蔔黃瓜卷/彩虹卷/黃瓜魚鬆卷
芥辣卷/蔬菜芥末卷/牛油果壽司
玉子壽司/青花魚壽司/黃師魚壽司
腐皮蛋黃卷/加州卷/臘肉卷
黑龍捲/炸蝦蟹子卷偽5威三文魚卷
紫鹹菜卷/大蝦天婦羅卷/天婦羅卷
三文魚紫菜手卷/三文魚手卷/洋蔥三文魚手卷
三文魚子手卷/鰻魚手卷/熟蝦手卷
大蝦天婦羅手卷/玉米沙拉手卷/鮪魚手卷
蟹子手卷/牛油果蟹子手卷/鰻魚紫菜手卷
海膽手卷/黃瓜手卷/蔥剁三文魚手卷
刺身
斑魚刺身/冰鎮素鮑魚
風味刺身拼盤/刺身拼盤/刺身大連赤貝
加吉魚刺身/和風刺身錦繡/刺身百靈菇
金鱒魚刺身/象牙貝刺身/鮪魚刺身
魷魚刺身/什錦刺身拼盤/平目魚刺身
芥辣北極貝刺身/什錦海鮮刺身拼盤/元貝刺身
章紅魚刺身/章魚刺身/芥辣海膽刺身
紫蘇三文魚刺身/三文魚黃瓜刺身/日式三文魚刺身
三文魚刺身仨文魚腩刺身/豪華刺身拼盤
檸檬北極貝刺身/檸檬鯪魚刺身/大八爪刺身
鮪魚背刺身/白豚肉刺身/半生鮪魚刺身
劍魚腩刺身/鯪魚刺身像拔蚌刺身
北極貝刺身/龍蝦刺身/鮮蝦刺身
日式青龍刺身/九節蝦刺身/花螺刺身
日式凍花螺/味淋浸響螺/海膽刺身
日皇刺身/日式漢和鮑/力口拿大象拔蚌刺身
漢和芥藍刺身拼盤/鮑魚刺身拼盤/漢和刺身拼盤
錦繡刺身拼盤/章紅魚活作/三文魚活作
沙拉
燒肉沙拉/蟹子沙拉
薯仔沙拉/鮮蝦蘆筍沙拉/鮮蝦沙拉
龍蝦沙拉/蚧子水果沙拉/蚧柳青瓜沙拉
吞拿魚沙拉/吞拿魚鮮果沙拉/吞拿魚釀西紅柿
吞拿魚豆角沙拉/木瓜蝦沙拉/海鮮義大利粉沙拉
煙三文魚沙拉/香煎銀鱈魚露筍沙拉/泰式海鮮沙拉
吉列石斑沙拉/沙拉麵包卷/萬得福沙拉
扒什菜沙拉/廚師沙拉。田園沙拉
葡國沙拉/水果沙拉/廈威夷木瓜沙拉
蔬菜沙拉/鮮蔬沙拉/鮮果沙拉
燒物
醬汁燒鴨/日式孜然羊排
鐵板燒牛柳/椒鹽燒牛仔骨/照燒牛扒
日式烤銀鱈魚/醬燒銀鱈魚/日禾燒銀鱈魚
蒜蓉生蚝/蒜蓉扇貝/燒大蝦
日禾燒龍蝦仔/鹽燒平魚/照燒魷魚圈
蒜香章紅魚/燒鯖魚/芝麻燒鯖魚
日式燒青魚/炭燒青魚/燒汁鰻魚
炭燒拼盤/炭燒日本鯪魚/串燒鰻魚
岩燒多春魚/照燒多春魚/燒多春魚
串燒雞肉/串燒牛肉/串燒牛舌
鰻魚什錦拼盤/蒜片烤大蝦/串燒大蝦
培根蘆筍卷/照燒蒜香牛扒/燒烤牛扒
一品料理
牛肉冷豆腐仨文魚冷豆腐
糖醋薑片/黃瓜蘸醬/麻油蓮藕
日式東京大阪燒/日式東坡肉/四季豆炒肉末
培根炒蘆筍/香蒜煎豬扒/鐵板燒牛柳
咖喱牛柳/炒牛肉/黑椒牛舌
炒牛心/燒汁牛仔骨/蒜香雞塊
洋蔥炒鵝肝艨炒章魚/蛋白蚝仔
大蝦天婦羅/田園天婦羅/燒汁銀鱈魚
蔬菜絲天婦羅/什錦天婦羅/松魚天婦羅
海鮮什錦天婦羅/雞肉天婦羅/黃瓜天婦羅蝦
大蝦甘藍天婦羅/天婦羅蝦蛋皮卷/鱈魚天婦羅
帶子天婦羅/鰻魚天婦羅/魷魚天婦羅
麵條、米飯
肉炒辣白菜定食/日式豬扒定食
蒲燒鰻魚飯/日式炭燒鰻魚飯/牛肉定食
烤秋刀魚定食/生魚片套餐/咖喱牛肉飯套餐
照燒雞套餐/叉燒飯/牛肉飯套餐
牛肉飯/蚝汁牛肉飯/辣白菜牛肉飯
肥牛咖喱烏龍麵/日式烏龍麵/吉列豬扒面
魔女酸辣麵/大阪午餐肉麵/香蔥臘肉麵
火腿丸子面/滷肉面/東京肉醬面
泡菜拉麵/豬軟骨拉麵/肥牛拉麵
味噌拉麵/山野菜拉麵/九州牛肉麵
京都炸醬拉麵/真味招牌拉麵/烏冬多春魚肉丸面
PART 2 韓式家常料理
韓國的飲食文化
韓國飲食的材料
韓式料理的計量
蒸菜、煮菜
鮮煮鮑魚
清蒸大蝦
蒸米糕
燉煮排骨
美味雞塊
燉煮牛排
鮮蒸蛤蜊/清蒸豐滿蟹/三色蒸蛤蜊
牛肉蔬菜卷/輕紗豆腐卷/白切肉
清蒸大海螺/五彩鱈魚卷/馬蹄豆腐
五彩雞蛋卷/紅燜排骨/一品西葫蘆
紅燒、煎炒
火爆雙脆
清炒西葫蘆
宮廷炒年糕
水芹菜卷
牛肉炒粉
醬爆牛肉卷
乾鍋豆腐
醬爆獅子頭
魚菜
洋蔥炒章魚
爆炒章魚絲
甜醬鮑魚
糖醋排骨
紅燒童子雞
蔬菜煎蛋/蝦仁芙蓉蛋/香脆肺片
炒年糕/三鮮炒肉/雙絲爆牛肉
鹽水豆腐炒肉/泡菜炒肉/醬爆雞塊
葵花獻肉/紅燒豬肉/紅燒牛肉
油炸、燒烤
烤鰻魚
燒烤牛肉
烤宮廷牛肉餅
烤牛肉
烤牛排
烤豬肉
盛裝烤雞
回鍋肉串
烤魷魚
杏仁牛肉串
烤乾明太魚
調味烤黃魚
香辣奶參
五彩牛肉串
烤鯧魚串
牛肉串
泡菜肉串
蔬菜串肉
香炸牛肉卷
三色炸蝦
油炸時蔬
油炸海草
烤牛小排/蘑菇青蔥香腸串
烤豆腐沙拉/烤紅酒五花肉&醬菜卷
燒烤豬排/燒烤牛排/烤牛腸
烤鮭魚/鮮烤馬鮫魚/烤加文魚
湯鍋
香草燉紅蛤
蘿蔔清湯
海帶湯
大醬湯
辣味牛肉湯
牛骨燉湯
參雞湯
芝麻小雞菜蔬湯
泡菜湯
紅棗燉排骨
花蟹海鮮湯
蛤蜊清湯
乾明太魚湯
牡蠣豆腐湯
嫩豆腐鍋
鯛魚冬粉鍋
豆腐鍋
蘑菇什錦鍋
牛肉蘑菇鍋面
神仙爐
牛脛湯/風鈴草根湯/清湯魚
鮮辣黃魚/湯香燉鱈魚乾/海鮮豆腐湯
辣醬湯/章魚火鍋/笛鯛火鍋
五彩牛肉干鍋/乾鍋牛腸/乾鍋雞仔
涼拌菜
小蘿蔔泡菜
蘿蔔片泡菜
蘿蔔塊泡菜
配海鮮泡菜
涼拌茴芹
小黃瓜泡菜
辣白菜
白菜泡菜
黃瓜御膳
拌菠菜
拌蘑菇
九折板
什錦拌冬粉
蕩平菜
黨參鮮吃
芥末汁冷菜
拌橡子果涼粉
拌乾明太魚鬆
臘八蒜
醬牛肉絲
功夫黃瓜/人參泡菜/泡蘿蔔萊
牡蠣辣白菜/乾拌鱈魚絲/什錦泡菜
酸泡菜/醬鱈魚子/醬牡蠣
醬蘿蔔絲/醬制鰨魚/醬拌奶參
醬魚腸/醬泡菜/鹽漬魷魚
韓國泡蘿蔔/蔥結辣蘿蔔/醬黃瓜
沙拉、生肉片
凍豆腐沙拉/奶參沙拉
黃瓜沙拉/人參沙拉/白蘿蔔沙拉
風鈴草沙拉/海帶沙拉/芥末沙拉
五色豆芽沙拉/生鰩魚片/茼蒿沙拉
主食
黑芝麻粥
白飯
五穀飯
營養石鍋飯
八寶拌飯
拌飯
風味泡飯
紫菜包飯
八寶飯
喜面
海鮮刀切面
豆醬涼麵
冷麵
韓式拌冷麵
餃子湯
牛肉餃湯
米糕湯
魚肉餃子
豆粥/松子粥/南瓜粥
醬湯粥/鮑魚糊/松仁糊
飯後小點
南瓜米糕
酒釀蒸糕
松子蜜糕
江米條兒
五色湯圓
韓式湯圓
肉蛋餅
鮮魚煎餅
海鮮蔥餅
綠豆餅
南瓜煎餅
韓式油糖漿餅
辣椒肉餅
蔥油煎餅
梅子茶
……
PART 3 西式家常料理
PART 4 大廚也想學的料理難題90問
