辣爆蝦

基本介紹

• 中文名：辣爆蝦
• 主要食材：蝦，蒜

用料

材料	用量
蝦	500g
蒜	2瓣
乾辣椒	2根
花椒	少許
胡椒粉	適量
鹽	適量
生抽	2勺
白糖	1勺
紅油	適量
澱粉	適量
水	少許
蔥姜	少許
料酒	2勺
食用油	適量（炸蝦用）

做法

1. 蝦洗淨去蝦頭，背部中間用刀或者剪刀劃開，去除蝦線。

2. 處理好的蝦用料酒、少許鹽、胡椒粉和澱粉拌勻，醃製15分鐘入味，放旁邊備用。

3. 乾辣椒切小段，蒜、姜切片，蔥切小段備用。

4. 取空碗將生抽、白糖、澱粉、水拌勻做成調料汁備用。

5. 處理好以上步驟，取鍋倒油（由於是炸蝦，倒的油需要多一些），油鍋約八成熱，倒入醃好的蝦，微微變色翻面炸，待蝦皮有爆開感撈出。

6. 熱鍋，倒適量紅油燒至6成熱，放入花椒爆香後撈出，放入乾辣椒、蒜片、薑片、蔥段煸炒出香味，倒進蝦，翻炒。

7. 沿鍋邊快速倒入之前調好的汁炒勻，讓料汁包裹住蝦快速上色。

8. 起鍋