基本介紹
- 中文名：辣子肉丁
- 英文名：Diced Pork with green pepper
- 主要食材：荸薺，水麵筋
- 分類：川菜，家常菜
- 口味：微辣，鹹香
- 功效：健脾開胃
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菜品特色
辣子肉丁類別： 健脾開胃食譜
工藝：熟炒
口味：微辣
食用：中餐晚餐
口感：肉丁軟嫩，地栗鮮脆，紅白相間，鹹鮮微辣，家常風味。
做法
製作材料
辣子肉丁輔料：黃豆粉20克
烹飪方法
1. 用刀將熟麵筋切成小丁(1.3 厘米見方)，下鍋煮沸(約1分鐘)，撈起擠乾水分；
2. 擠乾水分的麵筋丁碼適量鹽，加水豆粉拌勻；
3. 炒鍋下食油，油燒至七成熱，麵筋下鍋急火短炒，即成肉丁；
4. 地栗(荸薺)切1 厘米見方的丁；
5. 泡紅椒去蒂鍘茸；
6. 蔥洗淨切寸節；
7. 姜蒜切指甲片；
營養價值
荸薺
英國在對荸薺的研究中發現一種“荸薺英”，這種物質對黃金色葡萄球菌、大腸桿菌、產氣桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑制作用，對降低血壓也有一定效果。這種物質還對癌腫有防治作用。荸薺質嫩多津，可治療熱病津傷口渴之症，對糖尿病尿多者，有一定的輔助治療作用。荸薺水煎湯汁能利尿排淋，對於小便淋瀝澀通者有一定治療作用，可作為尿路感染患者的食療佳品。研究發現荸薺含有一種抗病毒物質可抑制流腦，流感病毒，能用於預防流腦及流感的傳播。
辣子肉丁
辣子肉丁水麵筋
麵筋的營養成分尤其是蛋白質含量，高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆製品，屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱。
黃豆粉
黃豆中的大豆蛋白質和豆固醇能明顯地改善和降低血脂和膽固醇，從而降低患心血管疾病的機率；黃豆脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用；黃豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌症都有抑制作用；黃豆中的植物雌激素與人體中產生的雌激素在結構上十分相似，可以成為輔助治療婦女更年期綜合徵的最佳食物，不但經濟、有效，而且絕無副作用；黃豆中還富含鈣質，對更年期骨質疏鬆也有療效；吃黃豆對皮膚乾燥粗糙、頭髮乾枯大有好處，可以提高肌膚的新陳代謝，促使機體排毒，令肌膚常葆青春；黃豆中的皂甙類物質能降低脂肪吸收功能，促進脂肪代謝；黃豆纖維還可加快食物通過腸道的時間，想減肥者多吃黃豆一定會達到輕身的目的。
辣子肉丁
辣子肉丁