相傳渝州府中一位老廚師，見總督大人丁宮保整夜不眠，心裡也很過意不去，就想給大人弄點夜餐，消愁解煩，可是這天菜櫃裡的菜，又偏偏只剩下一小塊瘦肉，一點花生米，嫩豌豆和一些蔥蒜之類的東西。於是，老廚師就精心地把花生米用油一炸，將瘦肉切成小方肉丁，配好佐料一烘，連酒一起端到廳堂，“宮保肉丁”就在渝州一帶流傳開來，久而久之，人們把“宮保”叫成了“宮爆”。如今“宮爆肉丁”，是重慶的地方傳統名菜之一。
後人在此基礎上進行創造，後出的“宮爆雞丁”成為名滿天下的重慶菜的代表。
基本介紹
- 中文名：宮爆肉丁
- 主要食材：豬瘦肉，花生米，醬油
- 分類：川菜
- 口味：微辣
來歷,菜品特色,做法,製作方法1,製做方法2,製作方法3,營養價值,
來歷
為什麼叫宮爆肉丁呢？相傳，清朝時期，渝州新上任的一位總督大人叫丁宮保。他憂國憂民，對林則徐禁菸遭貶，深感不平，並極力效法林則徐在渝州貼出告示：凡販賣和偷吃鴉片煙者，一律處決，對揭發，稟報者，給予重獎。
告示張貼出後，全州震動。丁總督不斷接到檢舉信，其中有不少是控告他的大兒子丁君實吸鴉片和販賣鴉片罪行。丁總督越看越氣，想到禁菸告示是自己頒布的，不能正己，焉能正人？這一夜丁總督輾轉實難入睡，三更已過，還在大廳里踱來踱去，直到鼓打四更，仍無一絲睡意。
渝州府中一位老廚師，見丁大人整夜不眠，心裡也很過意不去，就想給大人弄點夜餐，消愁解煩，可是這天菜櫃裡的菜，又偏偏只剩下一小塊瘦肉，一點花生米，嫩豌豆和一些蔥蒜之類的東西。於是，老廚師就精心地把花生米用油一炸，將瘦肉切成小方肉丁，配好佐料一烘，連酒一起端到廳堂，恭請道：“大人為禁菸而操心，現已是深更半夜了，請大人將就用一點吧！”丁總督見老廚師這樣關心自己，便坐下品嘗起來，入口覺得香脆鮮美，十分可口，就高興地詢問道：“這是什麼名菜呀？”
老廚師心想哪是什麼名菜呢，不過是我隨便湊合炒的東西。但也是我專門為了慰勞總督而炒的，他就根椐總督大人之名“丁宮保”，便靈機答道：“就叫它‘宮保肉丁’吧？”。
以後，“宮保肉丁”就在渝州一帶流傳開來，久而久之，人們把“宮保”叫成了“宮爆”。如今“宮爆肉丁”，是重慶的名菜之一。
菜品特色
微辣
做法
製作方法1
原料：豬瘦肉150克，花生米100克，醬油10克，蔥末15克，花椒，乾紅辣椒，，姜，蒜，醋5克，白糖20克，鹽料酒，味素，濕澱粉各少許，肉湯50克.雞蛋半隻
做法：1．花生米炒脆．
2.將豬肉切成丁，裝碗加醬油，料酒雞蛋澱粉調勻，蔥刨開切段，姜蒜切片，將蔥姜蒜醬油料酒醋鹽味素澱粉放入碗中，調汁待用．
3，鍋內油燒至五成熱，下花椒，將其煸至黑紫色，將肉丁放入煸炒，再加入辣椒麵同炒，炒出紅油，待肉熟時入芡汁，快速翻炒，加花生米翻兩下，起鍋裝盤.
製做方法2
1. 把豬後腿肉切成1厘米見方的丁；
2. 將肉丁用蛋清、水澱粉、鹽漿好，再用辣豆瓣醬抓一下，用溫植物油滑開；
3. 冬筍去皮切丁用水氽一下；
4. 將白糖、鹽、味素、料酒、水澱粉、高湯兌成汁。
5. 熱鍋打底油，倒入肉丁、筍丁翻炒幾下，再倒入兌好的汁翻炒幾下，淋紅油出鍋即成。
製作方法3
菜系：川菜
特色：
原料：豬後腿肉：150克； 筍丁：50克； 油：40克； 蛋清：15克； 水團粉：25克； 白糖：10克； 鹽：少許； 味素：1.5克； 料酒：10克；醬油：少許； 辣油：少許； 辣豆瓣醬：少許； 高湯：少許
製作：1、把肉切成8厘米見方的肉丁。
2、將肉丁用雞蛋、水團粉、鹽漿好，再用辣豆瓣醬抓一抓，用溫油滑開；筍丁用水氽一下。
3、將白糖、鹽、醬油、味素、料酒、水團粉、高湯兌成汁。4、熱鍋打底油，倒入主、副料翻炒幾下，再倒入兌好的汁翻炒幾下，打辣油出鍋即成。
營養價值
每100克
熱量(大卡)285.58
碳水化合物(克)10.12
脂肪(克)23.32
蛋白質(克)9.17
纖維素(克)0.36
