豬小排

豬小排又名豬肋排。豬小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上邊是肋排和子排。小排的肉層比較厚，並帶有白色軟骨，豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。

基本介紹

• 中文名：豬小排
• 別稱：豬肋排
• 定義：豬腹腔靠近肚腩部分的排骨
• 功效：提供血紅素（有機鐵）

知識介紹

小排的肉層比較厚，並帶有白色軟骨。

豬小排

營養價值

豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

補充信息

1. 買豬肉時，拔一根或數根豬毛，仔細看其毛根，如果毛根發紅，則是病豬；如果毛根白淨，則不是病豬；

豬小排

2. 豬瘟病是一種多發性傳染病，對人體危害嚴重，這種肉絕不能食用。如皮膚有大小不等的出血點，或有出血性斑塊，即為病豬肉；如果是去皮肉，則可看脂肪和腱膜，如有出血點即可認定為病豬肉；

3. 食用豬肉後不宜大量飲茶，因為茶葉的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢，延長糞便在腸道中的滯留時間，不但易造成便秘，而且還增加了有毒物質和致癌物質的吸收，影響健康；

4. 在肉鋪中往往有上肉、中肉分別標示，此時只要看肉的顏色，即可看出其柔軟度。同樣的豬肉，其肉色較紅者，表示肉較老，此種肉質既粗又硬，最好不要購買，而顏色呈淡紅色者，肉質較柔軟，品質也較優良。

5. 生豬肉一旦粘上了髒東西，用水沖洗是油膩膩的，反而會越洗越髒。如果用溫淘米水洗兩遍，再用清水沖洗一下，髒東西就容易除去了；另外，也可拿來一團和好的麵粉，在髒肉上來回滾動，很快就能將髒東西粘走。

6. 由於豬肉也含有腥味，因此有很多人也不喜歡，這是由於脂肪經過長時間所產生的油臭味，然後具有光澤且按壓住時具有彈性者，即是新鮮的肉；肉質不堅實，而顏色不新鮮者，其包含在肉中的脂肪無論如何烹調也不會好吃，脂肪一旦氧化之後，便容易引起胃部的不適。豬肉變質的期限比牛肉快三倍，保存時應特別注意。

營養成分

適合人群：一般人都可食用；濕熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。以每100克豬小排計

·熱量(278.00千卡)

·蛋白質(16.70克)

·脂肪(23.10克)

·碳水化合物(0.70克)

·膽固醇(146.00毫克)

·維生素A(5.00微克)

·硫胺素(0.30毫克)

·核黃素(0.16毫克)

·尼克酸(4.50毫克)

·維生素E(0.11毫克)

·鈣(14.00毫克)

·磷(135.00毫克)

·鉀(230.00毫克)

·鈉(62.60毫克)

·鎂(14.00毫克)

·鐵(1.40毫克)

·鋅(3.36毫克)

·硒(11.05微克)

·銅(0.17毫克)

·錳(0.02毫克)

烹飪指導

1.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；

2.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲。

糖醋排骨

做法一：

【菜名】糖醋排骨

【所屬菜系】滬菜

【原料】

豬排骨250克，番茄醬少許，白糖25克，醋20克，料酒10克，鹽3克，油1000克。

【製作過程】

①將排骨洗淨，用料酒、鹽醃一下。②鍋上火，放油燒至六成熱，下入排骨炸至呈金黃色撈出；③另坐鍋底油，放入白糖、番茄醬、醋、鹽，攪勻成糖醋汁,再把炸好的排骨放入，翻炒至均勻掛上湯汁即可。

加糖兩小匙，加鹽少許（醬油也可），番茄醬掛色用，不宜太多，要用陳醋，並且出鍋之前再加，才會有香味。

做法二：

【所屬菜系】浙江菜

【特點】外金黃鬆脆，里嫩鮮。酸甜微鹹。

【原料】

主料生麵筋160克，水發木耳26克，淨科筍(玉蘭片)220克，青、紅柿子各22克。調料香油600克(實耗110克)白湯40克，乾澱粉110克，濕澱粉10克，白糖80克，醋油80克，醋30克，薑末1克。

【製作過程】

(1)把麵筋壓成0.5厘米厚的薄片，再切成3厘米寬的長條。然後把一雙竹筷子並在一起，將麵筋條由上而下均勻地纏在上面，不讓鬆散。纏完後放置5～6分鐘，讓它充分粘牢固，再連筷子一起放入開水鍋中，在文火上煮30分鐘左右，撈出放在涼水中，慢慢地抽出筷子。

(2)把麵筋再切成1.3厘米寬的段，放在碗中加入醬油拌均勻，再稍微擠一下，蘸勻乾澱粉。

(3)把冬筍在開水中煮熟，切成長3厘米、寬1厘注、厚0.5厘米的小條，削成豬肋骨形狀，一條一條地嵌入麵筋段內，使兩頭露出一點，形似排骨。

(4)將青、紅柿子椒去籽和筋，洗乾淨；木了耳擇洗乾淨，一同切成細絲。

(5)把木耳絲放在碗中，加入白湯、白糖、醬油(2克)、醋、濕澱粉等調成芡汁。

(6)炒勺內倒入香油，在旺火上燒到7～8成熱，下入“排骨”，炸成醬黃色，倒入漏勺中瀝油。

(7)炒勺再回到旺火上，放入香油(30克)，燒到5～6成熱下入青、紅柿椒絲、薑末，煸炒幾下，烹入芡汁攪拌均勻，接著放入炸好的“排骨”，顛翻幾下，滴下香油適量即成。

農家小排燉

鮮香可口，農家風味濃郁。

【原料】

豬肋排500克，土豆200，克玉米棒子3，根薑片10，克蔥段30克，大料1枚，精鹽、老抽、排骨醬、味素各適量，啤酒1瓶，大豆油50克，小玉米餅10個

【製作過程】

1、豬肋排洗淨，斬成5厘米長的段，入沸水鍋中氽一水撈出；土豆洗淨，每個一切兩半；玉米棒子剁成6厘米長的段。

2、淨鍋上火，放入大豆油燒熱，投入薑片、蔥段、大料炒香，再下入排骨，炒乾水氣後，倒入啤酒，下入土豆、玉米棒子，用精鹽、老抽、排骨醬調好味，燒沸後倒入高壓鍋中，上火壓約10分鐘，放氣後揭蓋，調入味素，起鍋倒入一大圓盤中，四周擺上小玉米餅，即可上桌。

【注意】

1、烹製此菜時不需要加水，只用1瓶啤酒就行了。但用高壓鍋壓制時，火力不要太大，以免把汁乾。

2、玉米餅可蘸菜品汁水而食，其味格外鮮美。

水煮豬排骨

【原料】

直肋豬排骨600克（1斤2兩）。

【配料】

小白菜芯500克（1斤）、香菜末20克。

【調料】

精鹽、味素、薑片、紅油、香菜末、花椒末、泡椒末、泡紅椒、泡仔姜、蒜粒、嫰肉粉、高湯、生抽醬油、小蔥結各適量。

【製作過程】

1．將直肋豬排骨剁成6厘米長的段，拌入嫰肉粉精鹽、味素、薑片、小蔥結上籠蒸熟取出；

2．坐鍋，留油，下入泡椒末、泡仔姜、蒜粒煸炒至香味溢出，下入高湯、生抽醬油、味素、直肋豬排骨煮8分鐘勾薄芡裝盤；

3．小白菜芯炒熟圍邊，將花椒末、香菜末撒在直肋豬排骨上，澆上熱的紅油即可。

【特點】

色澤紅潤油亮，香鮮麻辣味長，質地滑嫩可口。

【訣竅】

調料要齊全；蒸直肋豬排骨時不能太熟爛。

食療作用

1、味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經；

2、補腎養血，滋陰潤燥；

3、主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。