話梅小排的創意不知道來自哪裡，我猜一是來自小朋友們都喜歡的糖醋排骨，亦或是來自小時候對話梅的偏愛和眷戀。有了記憶的味道或許更能詮釋菜餚本身帶給我們的真滋味，一點酸一點甜，一份綿軟一份香滑，話梅飽飽地吸收了排骨里醇厚誘人的湯汁，帶給食客沁人心脾的深刻感受。待到綿軟的果肉慢慢地消失在舌尖時，再來一塊外焦里嫩、色澤紅亮、酸甜可口的小排骨就再好不過了。下面為您介紹話梅小排的做法。
基本介紹
- 中文名：話梅小排
- 主要食材：豬小排，九制話梅
- 口味：酸甜
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材料：
主料：豬小排、九制話梅
輔料：蔥
調料：白酒、料酒、花生油、食鹽、冰糖、醬油、米醋
做法
1．將肋排洗淨後，用廚房紙擦乾表面的水分，剁成3 -4cm寬的小段後備用。
2．話梅提前浸泡在白酒中，白酒的量以剛好沒過話梅為宜。
3．排骨里加入料酒和鹽，用手抓勻，醃製5分鐘。
4．炸鍋里倒油，燒至六成熱時下入排骨。
5．炸至排骨表面微微焦黃時撈出，關火。瀝乾排骨上的油脂。
6．另起一淨鍋，倒入少許油（平時炒菜量的60-80%左右），微熱後加入冰糖，轉小火，並用鏟子攪拌。
7．待冰糖完全融化，且冒出濃密的小泡、有微微的煙霧升騰時關火，倒入排骨，並迅速地蓋上鍋蓋。30秒鐘後，重新開火，中小火炒至排骨上色。
8．將話梅和泡著的白酒一同倒入鍋中。
9．依次加入醬油、米醋和蔥花。
10．倒入溫水沒過食材的80%即可。
11．蓋上蓋子，大火燒開後轉小火，燜燉15-20分鐘。
12．待湯汁慢慢地變少時，開大火收汁，即可盛盤。
小貼士
1.在步驟7里，倒入排骨的同時應迅速地蓋上鍋蓋，30秒鐘後重新開火。這樣鍋里的糖液在遇到排骨時，才不會被飛濺的油花燙傷。30秒以後，鍋里劈劈啪啪的聲音基本就消失了，再開火炒排骨就很容易了。
2.以往燉肉的時候，加溫水需要沒過食材的表面，但是今天這道話梅小排只需要加水至沒過食材的80%即可。因為之前有炸排骨的環節，肉質基本熟透了，且塊頭很小，很容易燉熟，無需加滿水。
3.排骨在炸制之前，還有一個用鹽和料酒醃製的環節。這樣在燉好以後，排骨的味道吃起來很有層次感。
飲食宜忌
豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康。適宜於氣血不足，陰虛納差者。
濕熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食排骨。
