豉香排骨

用料

1、排骨一斤半。

2、豆豉三大匙。

3、芹菜二兩。

4、蔥半兩。

5、老薑一塊。

6、蒜半個。

7、油辣椒三大匙。

8、蚝油兩大匙。

9、乾紅葡萄酒半湯匙。

10、鹽、雞精適量。

1、將排骨過沸水後撈出瀝乾水分；蒜切末；老薑一半切末一半切片；芹菜切段；蔥切段。

2、在排骨中放入薑片、蔥段、乾紅葡萄酒，拌勻後碼味二十分鐘以上。

3、放沸水蒸鍋中大火蒸約四十分鐘，取出後瀝乾水分。

4、鍋中放油燒至五成熱，下排骨炸呈微黃色後撈出待用。

5、鍋中留約一湯匙油，燒至五成熱，下薑末、蒜末、豆豉，改小火不斷翻炒約一分半鐘，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、鹽，慢炒約三分鐘至入味，放雞精鏟勻，起鍋裝盤即成。

食材：豆豉小紅椒圈小青椒圈八角桂皮香葉草果白扣冰糖薑片乾辣椒各適量

做法：

1、子排1斤，蘇泊爾微壓鍋里去油燒熱，開小火下入薑片炒香，倒入香料：八角桂皮白扣草果香葉乾辣椒和姜一起炒香，倒入排骨，小火慢煸將排骨煸香，加入適量的冰糖。

2、繼續小火慢煸,直到聞到較濃的香味和排骨變色，【煸炒的過程中因為加了糖，容易扒鍋，可以多次淋少量的水，每次只是極少量的水喔】，加入適量古越龍山花雕酒，蓋上鍋蓋，燜30秒，倒入適量的水，鹽、糖色。

3、加入適量的生抽，大火燒開，蓋上微壓鍋鍋蓋，將閥門轉到鎖的位置，轉小火燜10分鐘，【如果用的是普通的炒鍋，最少需要燜20分鐘以上，當然水也要多加一些】，關火泄氣打開鍋蓋，將香料檢出，重新開小火，加適量的雞精調味。

4、轉大火收汁，當湯汁收得差不多時，關火，用筷子檢出排骨裝盤，再開小火，倒入豆豉、小青椒圈和小紅椒圈煸香，澆在排骨上即成。