基本介紹
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排骨腊味煲仔飯
主料
豬小排3根、大米適量
輔料
臘腸4根、花椰菜適量
調料
色拉油2勺、食鹽適量、雞精少許、生抽3勺、老抽2勺、香油1勺、蒜泥1.5勺、水適量、辣椒醬1.5勺、白糖1.5勺
做法
1.排骨剁成2厘米左右的小段
2.洗淨，控乾水分
3.加入豉香排骨的醃料，醃一小時以上（可以更久，更入味）
4.廣式臘腸，切片
5.大米和水以1:1.5的比例，剛在砂鍋內，可以滴幾滴色拉油在裡面
7.將排骨碼在米飯上
8.將臘腸碼在旁邊
9.沿著鍋沿，滴入少許色拉油。小火，慢慢燜就好了，多燜一會，排骨才能酥爛，鍋底才會產生厚厚的一層金黃鍋巴（我大概燜一小時左右吧，大鍋子可以燜的時間久，小鍋子則相對減少，我做的小鍋子的鍋巴有點糊了）。米飯關火，不要馬上開蓋，再燜5-10分鐘，利用餘溫，繼續燜煮（這個燜的時間，我覺得還是應該由很多關係而定，火的大小，鍋的大小還有食材的熟爛程度都有關係，但是，我覺得最好的，還是根據自己的鼻子來定。湊近聞聞，有沒鍋巴的焦香啊！）
10.鍋子燒開水，滴入少許色拉油，加入少許鹽，加入花椰菜，焯水
11.開蓋子，將花椰菜碼在排骨和臘腸的旁邊
12.淋上少許生抽，即可開吃。吃之前，可以事先攪拌，盛碗
烹飪小技巧
1、做煲仔飯，最好選用優質大米，香米最好。
2、排骨選用優質小排，醃製最少一小時，時間久了入味。
3、米飯煮至7成熟，就是大米裡面很多孔洞，這個時候放入排骨為宜。
4、加入排骨之後，沿著鍋沿放入少許色拉油，可以防粘。
5、放入蔬菜之後，轉小火，慢慢燜。如果是排骨之類的，就要燜久點，不是排骨這類，其他易熟的，則可以適量減少時間。
6、煲仔飯吃之前，可以淋入點生抽
