腊味排骨雙拼煲仔飯，主料為排骨、米，輔料為臘腸，調料為 油鹽味素。
基本介紹
- 中文名：腊味排骨雙拼煲仔飯
- 主料：排骨 米
- 輔料：臘腸
- 調料： 油鹽味素
選材,做法,
選材
主料： 排骨 米
輔料： 臘腸
調料： 油鹽味素
做法
1. 米最好選用泰國香米或絲苗米 。做飯之前米要先浸泡半小時以上，將芯泡透，這樣可以熟的快，不會出現夾生和糊的現象。
2.煮米飯時待水大開後，拿開蓋子，立刻轉中火，要攪拌一下，這樣才可以避免溢出和糊鍋。
3.這個程度就可以收小火，放入肉類了。
4.關火後一定不要再打開蓋子，這樣才能把香味悶入飯中。如果一直用煤氣爐燜飯的話，調最小火，大約要燜15分鐘。期間要不時往各個方向轉動瓦煲，使其受熱均勻。
5.關火後，不要急於開蓋子，再讓它燜5分鐘。瓦煲上桌要用隔熱墊墊著，否則熱脹冷縮瓦煲很容易破裂。
6.如果用烤箱燜飯，要在烤潘盤上放一個矮腳的蒸架，再把瓦煲放上去。這樣做是出於安全考慮，因為瓦煲還是會存在開裂的可能性的，所以要小心處理為好。要放入烤箱最下層，以便烤出好吃的鍋巴。
7.好吃的煲仔飯有兩個不容忽視的特徵，一是跟煲上桌的調味汁，揭開蓋子澆在飯上，有嗞嗞的響聲。調味汁用香油、生抽、糖、雞粉、辣椒加少許水調成，味道不太鹹，微辣，微甜。
8.另一處是晶瑩剔透的絲苗米被光滑的煲底燒出的一層金黃的鍋巴，與普通鍋巴不同的是不但脆而且滋味深長，實為一煲之精華，這不但取決於火候，還視乎煲仔本身的品質，好的煲仔裡面是有一層光亮的釉底，如果布滿砂眼則萬萬不行
9.臘腸的選擇當然首選是廣式臘腸，比較出名的就是皇中皇了~
