豉香黃豆排骨盅

原料

黃豆1把、排骨半斤、蔥1根、紫天椒4粒、蒜5粒、姜2片、豆豉1兩、蚝油1大勺、生抽2大勺、生粉1大勺、料酒1勺、白砂糖適量、胡椒粉少量、雞精少量、鹽少量。

金瓜1個。

1、排骨剁成小塊洗淨後放入清水中，加入料酒浸泡半小時，去掉血水和腥味；

2、排骨瀝乾水份待用；

3、豆豉、姜、紫天椒、蔥切成粒，蒜壓成蓉待用；

4、鍋下油把蒜蓉、豆豉爆香；

5、然後把爆香的蒜蓉、豆豉及料酒、蚝油、生抽、姜粒、胡椒粉、鹽、糖、生粉、雞精拌入排骨醃均，用密實袋封好，放入冰櫃冷藏三個小時或隔夜；

6、黃豆洗淨後，浸泡一夜，瀝乾水份待用；

7、把黃豆放入電高壓鍋內，加入少量的水，然後保壓5分鐘，關電後再燜5分鐘；

8、鍋加入水，放上砂鍋，砂鍋內鋪上了錫紙；

9、待排骨恢復到常溫，把黃豆、排骨和紫天椒拌勻，放入砂鍋內；

10、蓋上砂鍋蓋，大火蒸15-20分鐘；（這種方法蒸出來的排骨肉質鮮嫩，蒸排骨的時間要根據排骨的分量或火候的大小決定）

11、打開鍋蓋，撒上蔥花，再蓋上蓋燜1-2分鐘；

12、金瓜盅的製作：用工具取下瓜蓋；

13、用勺子除瓜瓤，邊緣用小刀切平整，洗淨待用；

14、鍋下水，放個小碟，然後把金瓜盅放入大火蒸5分鐘；

15、把鼓香黃豆排骨放入金瓜盅里。

1、蒸排骨的時間要根據排骨的分量或火候的大小決定，如果喜歡排骨入口即化的感覺，那時間就相應的加長。

2、壓黃豆時，水的量為沒過黃豆約0.5厘米，這樣壓出來的黃豆不會開花，粒粒分明，口感又軟糯。