豆豉蒜茸爆排骨

豆豉蒜茸爆排骨，在製作上屬於燉菜，主要用料是豆豉、蒜茸、排骨。

基本介紹

• 中文名：豆豉蒜茸爆排骨
• 主料：排骨，生抽，白鬍椒面
• 配料：鹽，蒜頭，豆豉，姜，料酒，糖，
• 類型：鹹香型

材料

排骨，生抽，白鬍椒面

配料

鹽，蒜頭，豆豉，姜，料酒，糖，辣椒

做法

1.將排骨（用生抽、白鬍椒面、鹽）醃製下；

2.將蒜頭、豆豉、少量姜（用來提味）剁碎；

3.排骨用薑片焯水十分鐘左右，然後衝去泡沫備用；

4.將大部分蒜茸豆豉、薑末和少許辣椒下鍋爆香；

5.倒入排骨，兜勻，放生抽老抽、少許糖（用來提味）、胡椒麵，迅速攪拌均勻，放半殼水，蓋蓋子二至三分鐘，水乾放少少料酒，兜幾下，放在碟里；

6.再在原來的鍋倒入菜椒，兜勻，點入精鹽，迅速翻動一小會，上鍋，排放在排骨周圍，再洗鍋將餘下的蒜茸豆豉茸爆香，起鍋，放在排骨麵上。

小訣竅

此菜鹹香型，色彩豐富，引人食慾。