豆豉乾鍋脆排

豆豉乾鍋脆排

豆豉乾鍋脆排,中國中式菜餚名,主料為豬肉排骨,屬於乾鍋菜餚菜系。

基本介紹

  • 中文名:豆豉乾鍋脆排
  • 主要食材:排骨
  • 口味:鮮美可口
  • 輔料:紅酒
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燉製

原料

主料:排骨500克,紅酒、料酒、生抽、鹽、檸檬、香菇、蔥姜蒜。
調料包:辣椒、大料桂皮香葉肉蔻丁香

製作

1、排骨清洗乾淨,放入蔥段,薑片,蒜片,檸檬片。倒入適量的紅酒,料酒醃製約1小時左右。
2、醃製後的排骨,氽水撇去浮沫。撈出瀝乾。
3、砂鍋倒入水,我加了前天燉豬蹄的肉湯,這樣味道更香,放入大蔥段。然後放入排骨砂鍋
4、然後開大火燒開、放入調料包裡面的香料。
5、放入乾料後,放入薑片。
6、再放入辣椒。鮮辣椒沒有可以放乾辣椒
7、乾香菇泡水後,放入砂鍋內。
8、蓋蓋小火,保持小開鍋狀態燉製約1小時-1個半小時(時間根據自己需要,喜歡軟爛的可以久一些。

炒制

原料

排骨、菜花、青筍、辣椒、蒜片、蔥片、薑片、紅酒、豆豉醬大料丁香、鹽,生抽。

製作

(菜花,青筍焯水備用)
1、備齊材料,排骨中的香菇可以加出來備用。
2、鍋中倒入適量的油,放上大料丁香,煸香。
3、然後開大火放入蔥姜蒜,辣椒爆香鍋底。
4、放3勺豆豉醬,炒出顏色。
5、下入菜花,青筍,香菇,和排骨,翻炒均勻。
6、淋上紅酒,提味增香,然後淋上點生抽,最後可以適當撒上一點點鹽調味,如果覺得鹹味夠了,可以不放。因為豆豉醬裡面有鹹味。
7、做好的紅酒豆豉排骨盛到乾鍋中。淋上燉排骨的肉湯,可以撒上少許熟的白芝麻點綴。
8、點上酒精爐,把乾鍋座上即可上桌。

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