豆豉乾鍋脆排

豆豉乾鍋脆排，中國中式菜餚名，主料為豬肉排骨，屬於乾鍋菜餚菜系。

基本介紹

• 中文名：豆豉乾鍋脆排
• 主要食材：排骨
• 口味：鮮美可口
• 輔料：紅酒

燉製

原料

主料：排骨500克，紅酒、料酒、生抽、鹽、檸檬、香菇、蔥姜蒜。

調料包：辣椒、大料、桂皮、香葉、肉蔻、丁香。

製作

1、排骨清洗乾淨，放入蔥段，薑片，蒜片，檸檬片。倒入適量的紅酒，料酒醃製約1小時左右。

2、醃製後的排骨，氽水撇去浮沫。撈出瀝乾。

3、砂鍋倒入水，我加了前天燉豬蹄的肉湯，這樣味道更香，放入大蔥段。然後放入排骨入砂鍋。

4、然後開大火燒開、放入調料包裡面的香料。

5、放入乾料後，放入薑片。

6、再放入辣椒。鮮辣椒沒有可以放乾辣椒。

7、乾香菇泡水後，放入砂鍋內。

8、蓋蓋小火，保持小開鍋狀態燉製約1小時-1個半小時（時間根據自己需要，喜歡軟爛的可以久一些。

炒制

原料

排骨、菜花、青筍、辣椒、蒜片、蔥片、薑片、紅酒、豆豉醬、大料、丁香、鹽，生抽。

製作

（菜花，青筍焯水備用）

1、備齊材料，排骨中的香菇可以加出來備用。

2、鍋中倒入適量的油，放上大料和丁香，煸香。

3、然後開大火放入蔥姜蒜，辣椒爆香鍋底。

4、放3勺豆豉醬，炒出顏色。

5、下入菜花，青筍，香菇，和排骨，翻炒均勻。

6、淋上紅酒，提味增香，然後淋上點生抽，最後可以適當撒上一點點鹽調味，如果覺得鹹味夠了，可以不放。因為豆豉醬裡面有鹹味。

7、做好的紅酒豆豉排骨盛到乾鍋中。淋上燉排骨的肉湯，可以撒上少許熟的白芝麻點綴。

8、點上酒精爐，把乾鍋座上即可上桌。