燉豬蹄

燉豬蹄

燉豬蹄是一道特色贛菜,主料是豬蹄,配以黃豆,將兩者放入江西瓦罐中煨制而成,味清香,有氣血雙補的功效。煨制套用的是小火慢煨,需時太長,家常做法套用燉製即可。

基本介紹

  • 中文名:燉豬蹄
  • 主要食材:豬蹄,黃豆
  • 分類:江西菜
  • 口味:清香,清淡
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菜品特色

用料和做法簡單,營養豐富。

做法

做法一

食材準備
主料:豬蹄5隻.
輔料:黃豆100克,蔥末20克調料:料酒、鹽、味素、胡椒粉各適量
燉豬蹄燉豬蹄
製作步驟
1、豬蹄改刀後,放入加料酒的開水中焯3分鐘.撈起,洗去污沫.
2、黃豆洗淨,和豬蹄入瓦罐中.加清水,水開改文火,燉40分鐘.加鹽、味素、胡椒粉調味
3、續燉至湯汁呈白,撒小蔥花即成。

做法二

食材準備
豬蹄、棗、胡蘿蔔、食鹽、味素、料酒、胡椒粉
製作步驟
1、先將豬蹄用火燒去皮上的毛根,放溫水中浸泡,再用小刀刮乾淨,用刀將豬蹄從中間劈開
2、炒鍋置火上,放入水,將水燒開,下入豬蹄燙透,撈出後,再用小刀刮洗乾淨,胡蘿蔔洗淨切成塊
3、火上坐一大沙鍋,放入清水燒開,下入豬蹄、紅棗,改用小火燉至八成熟,下入胡蘿蔔
4、待豬蹄軟爛,湯濃時,下入鹽,味素,料酒,胡椒麵,調好口味,連沙鍋一起上桌,即可食用

食用指南

營養成分

熱量:3414.73大卡
膽固醇:2304毫克
鈉:1346.1毫克
鉀:903.04毫克
磷:448.55毫克
鈣:438.44毫克
蛋白質:278.97克
脂肪:226.18克
胡蘿蔔素:107.5微克
鎂:86.57毫克
硒:71.35微克
碳水化合物:58.07克
維生素A:48.51微克
葉酸:31.93微克
煙酸:18.6毫克
維生素C:15.19毫克
鐵:14.93毫克
鋅:14.28毫克
膳食纖維:2.49克
碘:1.49微克
維生素B2:1.28毫克
銅:1.23毫克
維生素E:0.78毫克
維生素B1:0.66毫克
錳:0.45毫克
維生素B6:0.13毫克

宜食人群

一般人都可以吃,更是老人、婦女、失血者的食療佳品
適宜血虛者食用;適宜年老體弱者食用;適宜產後缺奶者食用;適宜腰腳軟弱無力者食用;適宜癰疽瘡毒久潰不斂者食用;

忌食人群

有胃腸消化功能減弱的老年人每次不可食之過多;患有肝炎、膽囊炎、膽結石、動脈硬化、高血壓病的患者食應以少食或不食為好;
燉豬蹄燉豬蹄
凡外感發熱和一切熱證、實證期間不宜多食;胃腸消化功能減弱的兒童一次不能過量食用。

營養價值

黃豆

黃豆蛋白質內賴氨酸較多,蛋氨酸卻較少。在以植物食品為主的農村地區,食用黃豆製品時應注意與含蛋氨酸豐富的食品搭配使用,如米、面等糧穀類和雞、鴨、鴿、鵪鶉等蛋類食品,可以提高黃豆蛋白質的利用率。蛋、豆搭配食用,其營養價值與肉類蛋白質不相上下。
黃豆內含有一種脂肪物質叫亞油酸,能促進兒童的神經發育。亞油酸還具有降低血中膽固醇的作用,所以是預防高血壓、冠心病、動脈硬化等的良好食品。此外,黃豆內還含有豐富的B族維生素和鈣、磷、鐵等無機鹽。乾黃豆內雖不含維生素C,但發芽後能產生維生素C,在蔬菜淡季,可補充食用。生黃豆中,含有抗胰蛋白酶因子,影響人體對黃豆內營養成分的吸收。所以食用黃豆及豆制食品,燒煮時間應長於一般食品,以高溫來破壞這些因子,提高黃豆蛋白的營養價值。
黃豆蛋白質含量高達40%左右,最優質的可達50%左右,相當與瘦豬肉的2倍多,雞蛋的3倍.黃豆蛋白質的胺基酸的組成比較接近人體所需要的胺基酸,屬於完全蛋白,其中賴胺基酸含量較多,每一百克黃豆中約含鐵質35.8毫克,含磷418毫克,還有維生素AB1B2DE等。

豬蹄

1. 豬蹄中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水,從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能,防止皮膚過早褶皺,延緩皮膚衰老;
2. 豬蹄對於經常四肢疲乏,腿部抽筋、麻木,消化道出血,失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效,它還有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度;
3.豬蹄含豐富的膠原蛋白,可促進毛皮生長,預治進行性肌營養不良症,使冠心病和腦血管病得到改善,對消化道出血、失水性休克有一定的療效。

大蔥

1.生蔥像洋蔥、大蔥一樣,含烯丙基硫醚。而烯丙基硫醚會刺激胃液的分泌,且有助於食慾的增進。同時與維生素B1含量較多的食物一起攝取時,維生素B1所含的澱粉及糖質會變為熱量,而提高恢復疲勞的作用。
2.蔥葉部分要比蔥白部分含有更多的維生素A、維C及鈣。蔥中含有相當量的維生素C,有舒張小血管,
促進血液循環的作用,有助於防止血壓升高所致的頭暈,使大腦保持靈活和預防老年痴呆的作用。
3.經常吃蔥的人,即便脂多體胖,但膽固醇並不增高,而且體質強壯。蔥含有微量元素硒,並可降低胃
液內的亞硝酸鹽含量,對預防胃癌及多種癌症有一定作用。
4.蔥含有具有刺激性氣味的揮髮油和辣素,能祛除腥腥膻等油膩厚味菜餚中的異味,產生特殊香氣,並
有較強的殺菌作用,可以刺激消化液的分泌,增進食慾。揮發性辣素還通過汗腺、呼吸道、泌尿系統排出時
能輕微刺激刺激相關腺體的分泌,而起到發汗、祛痰、利尿作用。是治療感冒的中藥之一。

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