基本介紹 中文名：蒜茸豆豉爆排骨主要原料：排骨，生抽，白鬍椒，面是否含防腐劑：否特點：此菜鹹香型，色彩豐富， 材料:排骨，生抽，白鬍椒面，鹽，蒜頭，豆豉，姜，料酒，糖，辣椒做法:1.將排骨（用生抽、白鬍椒面、鹽）醃製下；2.將蒜頭、豆豉、少量姜（用來提味）剁碎；3.排骨用薑片焯水十分鐘左右，然後衝去泡沫備用；4.將大部分蒜茸豆豉、薑末和少許辣椒下鍋爆香；5.倒入排骨，兜勻，放生抽老抽、少許糖（用來提味）、胡椒麵，迅速攪拌均勻，放半殼水，蓋蓋子二至三分鐘，水乾放少少料酒，兜幾下，放在碟里；6.再在原來的鍋倒入菜椒，兜勻，點入精鹽，迅速翻動一小會，上鍋，排放在排骨周圍，再洗鍋將餘下的蒜茸豆豉茸爆香，起鍋，放在排骨麵上。小訣竅:此菜鹹香型，色彩豐富，引人食慾。
