豆腐DIY

帶冷飲功能的豆漿機或料理機，網篩，一大塊棉布，紗布一大塊，帶眼的篦子（只要能漏水就可以），八寸或六寸活底蛋糕模（這個很方便，沒有的話可以用那種帶小孔的洗菜盆），一口煮豆漿的大鍋，一盆水（壓豆腐用）

基本介紹

• 中文名：豆腐
• 英文名：Bean curd
• 主要食材：大豆，水
• 分類：食物類
• 口味：味甘

基本信息

難度：配菜(中級)	時間：1小時以上

主料

乾黃豆500g	清水4500g

輔料

內脂6.5g	涼開水100ml

做法步驟

1.黃豆洗淨後用清水泡八九個小時左右，至徹底泡發。清冼乾淨後加8倍的清水用料理機分多次磨成豆漿，用細砂布過濾出豆渣，儘量擠的乾一些。

2.豆漿放入鍋中，中火加熱，用勺子將表面的浮沫撇去，邊煮邊用大勺劃圈攪拌，以免糊鍋。待冒小泡後轉小火直到豆漿煮沸後再煮5分鐘關火。將內酯6.5g與100ml涼開水混合，使其溶化（內脂淘寶有賣）。將豆漿離火，自然降溫至八九十度，可以用溫度計這樣更準確些。將內酯液倒入鍋中，迅速攪拌開，動作一定要迅速，大約三四秒的時間，就要立馬蓋上鍋蓋開始燜。將豆漿蓋蓋燜15分鐘左右。將鍋中的豆腐快速的攪碎，將豆腐舀到鋪好紗布的模具，將一盆水壓在模具上壓10分鐘，豆腐就做好了。

3.脫膜即可。

4.切一塊自製的豆腐，撒上蔥花、新鮮羅勒碎、柴魚片，淋上日式濃口醬油就是一道日式料

廚房小常識

滷水：是一種添加劑學名為鹽滷，是由海水或鹽湖水製鹽後，殘留於鹽池內的母液，主要成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等，味苦，有毒。蒸發冷卻後析出氯化鎂結晶，稱為鹵塊。是我國北方制豆腐常用的凝固劑，能使豆漿中的蛋白質凝結成凝膠，把水分析出來。

內酯：是一種新型無毒食品添加劑，在食品工業上被用作酸味劑、保鮮劑、防腐劑、蛋白質凝固劑等。內酯是一種易溶於水，在25℃下分解緩饅的白色結晶。用它代替滷水、石膏做出的豆腐具有質地細膩肥嫩，味道純正，鮮美可口，無蛋白質流失，營養豐富，出品率高的特點。用它做出的豆腐還比—般豆腐耐貯存、防腐。