老豆腐是起源於山東省的傳統小吃，產品類似於豆腐腦，但在製作上更複雜，工藝性更強，口感較豆腐腦更加老些。老豆腐潔白明亮、嫩而不松，鹵清而不淡，風味獨特。
基本介紹
- 中文名：自製老豆腐
- 主要原料：乾黃豆
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：皆宜
材料,主料,配料,做法,注意事項,
材料
主料
240g乾黃豆
配料
5g鹽滷
20ml化開鹽滷的清水
400ml降溫到80度的清水
2400ml做豆腐的清水
做法
1
先將乾黃豆泡六個小時以上，天熱可以換幾次水，黃豆泡發變軟。
2
黃豆如果多可以分幾次放入打豆漿機中打出豆漿糊。
3
磨好的豆漿倒出來備用。
4
將豆漿糊倒入濾布，把磨好的豆漿糊過濾。
5
撇去上面的泡沫。
6
將過濾好的生豆漿放入鍋內，大火加熱，煮沸熄火。
7
把降溫用的涼水倒入煮好的豆漿容器內待溫度降至80℃時即可點豆漿了。
8
用小勺攪動豆漿，慢慢滴入配製好的滷水，當豆漿變粘後，豆漿出現玉米大小的豆腐花時停止攪動。
9
開始出現豆花。
10
點火再次加熱一兩分鐘，水不要燒開。當豆花和水完全分離即可。
11
將豆花倒入鋪有豆腐布的模具里。
12
用手動打蛋器將在塊的豆花打散。
13
將布蓋好。
14
放上模具蓋。
15
用重物壓實。
16
15分鐘後即成豆腐。
17
也可擺盤加各種配料，或製成熱菜食用。
注意事項
豆腐布用前最好先用水泡洗乾淨，防止豆腐沾在布上面。
豆花倒入模具里，一定要放在接水的地方，大盆或是洗菜盆里，防止水流得到處都是。
