豆腐製品製作技藝

豆腐製品製作技藝，第三批市級非物質文化遺產擴展項目名錄傳統技藝類項目。

基本介紹

• 中文名：豆腐製品製作技藝
• 類別：傳統技藝

工藝特徵

楊壽豆腐圓子以鹽滷豆腐、石膏豆腐為主料，經榨乾、制餡、制胚、煎制等環節，攪拌均勻，製成生胚，用平鍋煎制而成。

用紗布將新鮮的鹽滷豆腐、石膏豆腐包起，用平板石塊壓，榨出水分。將壓榨後的豆腐放入容器內，放入香菇、竹筍、蝦米、蝦仁、肉末、海參丁、干貝絲、姜、蔥等配料，攪拌均勻，到有黏度為止。將攪拌均勻的豆腐做成扁圓形狀，成為生胚。在鍋中放入豆油，將生胚入鍋用中小火煎，至兩面呈金黃色。