顧縣豆乾又名顧縣牛皮豆乾或顧縣五香牛皮豆乾，是一道四川的地方特色小吃，屬於素菜。因千年古方的神奇，顧縣水質的玄妙，加上製作工藝的歷史錘鍊，顧縣豆腐質嫩爽口，滑潤細膩，味道純正，百吃不厭。獨具特色的豆腐宴席，菜式達180種。
基本介紹
- 中文名：顧縣豆乾
- 又名：顧縣牛皮豆乾或顧縣五香牛皮豆乾
- 起源：庵院寺廟
- 豆腐宴席菜式：180多種
簡介,傳說,新聞回顧,
簡介
顧縣豆乾，又名顧縣牛皮豆乾或顧縣五香牛皮豆乾。 因千年古方的神奇，顧縣水質的玄妙，加上製作工藝的歷史錘鍊，顧縣豆腐質嫩爽口，滑潤細膩，味道純正，百吃不厭。獨具特色的豆腐宴席，菜式達180種。 將其精細製作薄如牛皮約1平方尺16方格的豆腐乾，再用鹵香油（用桂皮、八角茴香、木香、丁香、沉香、小茴香、三萘等中藥加冰糖、菜油熬制）反覆刷後晾乾，直至顏色變成茶色或深褐色油亮，晾乾至豆腐乾變硬，即成五香牛皮豆腐乾，切成細絲或條塊盛於盤中，食之綿軟柔韌，純香可口，回味悠長，其味無窮，讓食客過口不望，佐酒三杯，其樂賽神仙，乃請客、送禮之上乘珍品。
傳說
據載，豆腐始於庵院寺廟。乃達磨念及弟子打坐練武勞累，又不能吃葷犯戒，為尋可供身體需用的營養品而製作成了這極具營養的高蛋白食品。後各庵院仿而制之。出家人得此皆大歡喜。其後，豆腐的製作始在民間流傳。
明末，“湖廣填四川”時，有湖南楊姓人攜四子等眾入籍四川。其家除耕織外，兼賣豆腐營生，其豆腐白嫩綿實、滑膩、清香爽口，生意火爆。至清鹹豐年間，其後裔楊昌盛豆腐的技藝更是高超。
時值水浮山廟會，四鄉十八場的善男信女們皆來此求神拜佛。唱大戲的、做買賣的、看熱鬧的，簡直是風雲般捲地而來。一天，水浮山寺廟的方丈便吩咐弟子了塵來請楊昌盛（這了塵是楊昌盛的遠房表侄）。說是寺內要辦幾十桌的齋席，這齋席自然是以豆腐為主的了。這得請他來製作豆腐宴。
這天大早，楊昌盛便吩咐伙房的小和尚去賣柴、買菜。市上，有一個挑著牛肉過來了，挑子上的一塊血淋淋的牛皮快要掉下來了，那擔牛肉的與擔柴的小和尚擦肩而過。無意間那塊牛肉被掛落在了柴擔上，雙方也都渾然不知。到了寺院伙房，小和尚才發現。出家人忌食葷腥，小和尚欲把它埋掉。了塵說：“我們出家人，多年沒有碰過葷腥，莫看我們年紀輕輕，都虛弱得幾乎沒有力氣了，埋掉怪可惜的，不如我們大家偷偷把它煮來吃了，埋在肚裡總比埋在地里強。”大家欣然同意。於是，燒掉毛，洗淨，有幾人便劃成幾塊，大爐大火煮熟了。大家正食著，不防方丈來後面伙房看視。眾人大駭，慌忙裡把未吃完的牛皮塞入嘴裡，狂嚼猛咽。方丈口宣佛號道:"阿彌陀佛，爾等在哪裡弄來的牛皮？竟然觸犯寺規，吃葷犯戒！"了塵吱唔道：“不是牛皮，是我表叔做的牛皮豆腐.”楊昌盛亦幫襯著。“出家人，休打誑語，楊施主若能做出這般牛皮豆腐，我寺與之永結善緣，若做不出來，幾個劣徒，各杖五十，逐出山門！阿彌陀佛！”方丈走了。
資料來源：《岳池農家的傳說》
新聞回顧
岳池“顧縣豆腐乾”被人搶注（2005-9-15 ）
新聞來源：四川工人日報 本網信息整理編輯：華容
顧縣豆腐乾
顧縣豆腐乾9月14日，筆者從岳池縣工商局得知，該縣的“顧縣豆腐乾”商標竟已於2003年10月就被該縣鎮龍鄉一尹姓商人註冊。顧縣鎮多年來從事豆乾加工、銷售，並在包裝上標著“顧縣豆腐乾”商標的正宗顧縣豆乾經營戶，將不得不尷尬地面臨侵權危險。
據了解，今年40多歲的尹某原是岳池縣某酒廠的一名普通工人，2002年底下崗，2003年底與人合夥在岳池做豆乾生意。
據岳池縣工商局商標廣告管理股股長趙長洪介紹，由於商標註冊工作最終由國家工商局的商標局專門負責辦理，尹某並未通過岳池縣工商局向國家商標局申請註冊該商標，也從未到縣工商局主張過自己“顧縣豆腐乾”註冊商標專用權人的權利。因此，岳池縣工商局對 “顧縣豆腐乾”已被註冊一事毫不知情。今年7月，縣工商局在義務幫助有意註冊該商標為地理商標的顧縣鎮人民政府查詢時，從一家商標代理事務所得到了此訊息。
根據《商標法》有關規定，顧縣鎮從事豆腐乾加工、銷售的20多戶經營戶，並在產品上標註“顧縣豆腐乾”商標的個體戶們將不得不尷尬地面對被訴侵權的危險。
岳池顧縣鎮的牛皮豆腐乾享譽省內外。近年來，岳池縣工商局一直致力於引導顧縣鎮從事豆腐乾加工、銷售的20多戶經營戶申請註冊“顧縣豆腐乾”商標，以進一步提高“顧縣豆腐乾”的知名度，讓“顧縣豆腐乾”走出岳池、四川，走向全國。可最終這20多戶經營戶沒有一戶主動申請註冊商標。在他們看來，註冊商標作用不大。因為自家每天生產的那一百或幾百張豆乾又不愁銷，況且，註冊商標還要花幾千元錢。就這樣，他們一次又一次地和“顧縣豆腐乾”註冊商標失之交臂。
今年，岳池縣工商局再次把目光瞄向“顧縣豆腐乾”商標的培育、引導。開始向顧縣鎮政府宣傳註冊“顧縣豆腐乾”商標將給地方經濟帶來的種種好處。在工商人員的努力下，顧縣鎮政府同意申請註冊“顧縣豆腐乾”商標為地理商標。可在查詢環節，卻意外得知了該商標已被人註冊的訊息。
記者：真熱鬧啊，我剛來到四川省岳池縣的顧縣鎮，你看，就讓我碰上當地一場別開生面的婚禮，真熱鬧。
聶長江：兄弟，你怎么才來啊。
記者：等會，才來，別誤會啊，別看我今天穿了一身紅衣服，我可不是今天的新郎官。
聶長江：行了別說了，趕快入席。
記者：別別，咱們啊，入鄉隨俗，沾點喜氣去，走。
巧了，記者小邢不但碰上了喜氣洋洋的婚禮，而且還碰上了熱熱鬧鬧的壩壩宴，在顧縣鎮，不管誰家有了喜事，一定要擺上幾桌酒席，這酒席呢，也一定要擺在大街上，所以才被稱為壩壩宴。
婚禮記者：白頭偕老，早生貴子。
好了，婚禮儀式即將結束，這壩壩宴，也該開席了。
記者：謝謝，您瞧，多熱情啊，各位好，同喜同喜啊，啊，咱們這菜挺多啊。
聶長江：板鴨，豬耳朵，牛肉。
記者：這個我知道，這不就是豆腐乾嘛。
聶長江：你別小看這豆腐乾，這豆腐乾是我們這裡的一大特色。
豆腐乾是一大特色，記者小邢沒有聽錯，嘗一嘗，味道不錯，看一看，這豆腐乾不光能在酒席上吃，就連在路邊的茶館啊，很多人，也是一邊聊天，一邊吃的是津津有味，看似普通豆腐乾，卻有一個好吃的名字——五香牛皮豆腐乾。
記者：五香牛皮豆腐乾，一塊五一張，我呀，買了十張，不瞞您說啊，剛才我一口氣，又吃了兩張，這味還真不錯，吃進嘴裡面，勁道，不硬，而且是越嚼越香啊。
聶長江：怎么樣，好吃嗎？
記者：真不錯，不過我有個問題啊，這個五香呢，我是嘗出來了，不過這個牛皮怎么解釋啊。
聶長江：它長的像牛皮，對著太陽照一下，透明的，像牛皮一樣金黃色，捏一下。
記者：嗨，您瞧瞧，這么揉這么搓，一點裂縫沒有，這韌性也太好了，哎，要不咱們做個試驗，瞧好了，您瞧瞧，用這個豆腐乾做這個小千紙鶴，怎么樣，第一次見吧，這也是工藝品呢，不好意思了，挺香。
原來啊，岳池縣的顧縣鎮是一個千年古鎮，早在公元690年，武則天當皇帝的時候，顧縣豆腐乾已經成為向朝廷進貢的貢品，一直延續到明清時期，一千多年來，顧縣鎮的豆腐乾越做越多，味道越來越好，不但是成了當地老百姓的一種美食，就連南來北往的遊客，也會贊一句，岳池顧縣豆腐乾，越吃，越好吃。
消費者：今年過節不收禮對吧，我們這裡就送豆腐乾。
消費者：閒聊的時候吃，喝茶的時候吃。
消費者：這是必備之菜。
消費者：你細細地嚼嘛，越嚼越香。
記者：工作服，您啊，一看這個就知道了，我馬上又要進車間了，咱們先回憶一下，這個豆製品加工車間都什麼樣啊，小作坊，大水缸，滷水點豆腐，也不過如此了吧，不過我告訴你啊，這個車間居說啊，可不太一樣，您呢，聽聽我身後這個機器的轟鳴聲，你呀，就能聽出來，這個規模，看來不小。
和普通豆腐乾差不多，這五香牛皮豆腐乾也要經過磨漿、煮沸、凝固和壓榨等環節，不過呢，普通豆腐乾點漿的過程比較快，而五香牛皮豆腐乾則要求點漿的速度更慢，點的更細，這是為了讓材質更均勻，點好漿豆腐凝固以後啊，在壓榨的時候，用的力量也要更大，時間更長，這是為了讓豆腐乾更薄更有嚼勁，壓好以後，這豆腐乾還要放到調料鍋里反覆滷煮，再經過晾曬、烘乾和高溫殺菌等過程，還算完成，一千多年來，人們一直都是這樣做，到了現在呢，這傳統做法啊又添加了現代工藝。
某企業負責人王富軒：傳統的保質期比較短，改成現代工藝以後呢，通過殺菌處理，加工一條龍，保質時間比較長，它的保質期我們達到了9個多月。
由於解決了殺菌和產品保質期的問題，現在，岳池縣已經從單純地製作五香牛皮豆腐乾，發展到40多種不同口味的休閒食品，產品銷售到北京、上海和廣州等地區，在當地啊，生產一斤豆腐乾，大約需要一斤二兩的大豆，岳池縣全年生產豆腐乾1.2萬噸，種大豆的老百姓呢，自然也從中賺到了錢。
中共四川省岳池縣委書記 漆小林：全縣豆乾加工的產值達到5個多億，連線的農戶達到1萬多戶，面積達到了3萬多畝。每畝可以為農民，只是間作大豆這一類作物的產值，每1畝可以為農民增收400多元。
記者：時尚的音樂酒吧，傳統的小吃豆腐乾，把它們兩個放在一起啊，還真是覺得挺協調的，在這個岳池縣啊，不光是街頭巷尾，大小飯店，你可以隨處看到它的身影，看見沒，就連在這兒，每個桌上，都能看到一盤豆腐乾，您說在這種情況下，我如果不要兩盤的話，這也太不協調了吧，再給我來兩盤豆腐乾，哎喲你還吃啊，都6盤了。
責編：劉岩
7月16日，在“岳池顧縣豆腐乾專業合作社”門口，一輛大貨車滿載貨物向成都方向駛去。“去年全年，我們生產豆乾超過500萬張，產品賣到全國各地。”合作社理事長張向東說，“今年又是產銷兩旺，勢頭更好！”
生意越做越大，但張向東和他的夥伴們也有遺憾：因為“顧縣豆乾”這一原產地商標被人搶注了！顧縣鎮政府目前透出口風：找到商標“顧縣豆乾”的持有人進行談判，想辦法讓這個地理商標名至實歸。而“顧縣豆乾”商標持有人尹思林則表示：可以協商！並開出了不低於100萬元的贖回價。
日產豆乾3萬張 卻不能叫“顧縣豆乾”
顧縣鎮有1300年歷史，地處省道203線與滬蓉高速公路交會點。自清代光緒年間以來，該鎮的豆腐製品“顧縣豆乾”以其勁道柔韌、口感獨特，成為地方名特小吃，蜚聲巴山蜀水。
“作為一種即開即食的方便食品，顧縣豆乾在川東北占據了同類產品制高點，並且還在不斷向外擴張。”顧縣鎮人大副主席伍忠中介紹。近年來，顧縣人製作的豆乾進入了全國各地的超市銷售。
“目前，全鎮範圍內除了一個合作社，還另有三家上規模的加工作坊在生產，至於家庭手工生產的，全鎮不下40家。”張向東說，“這些大大小小的作坊，日均生產豆乾3萬餘張！自去年7月以來，我們合作社在全國各地開辦了20多家專賣店。”
但從2007年以來，所有產於顧縣鎮、由顧縣人製作的豆腐乾，均不能使用“顧縣豆乾”這個叫了100多年的名號。兩家已經取得QS認證的豆乾加工廠，其精美的外包裝上，印的也只能是“顧縣××豆乾”。“因為‘顧縣豆乾’這個商標被人搶注了，如果我們使用，就是侵權，要吃官司的！”張向東顯得很無奈。
伍忠中向成都商報記者介紹了“顧縣豆乾”商標被搶注的前後經過：2005年，顧縣鎮政府在岳池縣工商局的幫助下，擬申請註冊“顧縣豆腐乾”為地理商標。“在查詢時，我們得知‘顧縣豆乾’已於2003年10月，被本縣鎮龍鄉的尹思林成功註冊。”
伍忠中說：“2006年，我們以政府的名義與他談判，希望能贖回‘顧縣豆乾’這個商標。但他開口說低於40萬元免談！”
“當時想政府不會去做辦廠做生意，這個錢由政府出不合適，也出不起，因此事情就掛起了。”
制約豆乾發展 顧縣想“贖回”商標
“這是顧縣之痛！”昨日，言及地理商標流失，顧縣鎮黨委副書記秦毅說，“因為有了‘顧縣豆乾’這個商標存在，在原產地製作生產的豆乾，即便是取得QS認證的，它們在包裝宣傳方面，一直放不開手腳，這嚴重製約了顧縣豆乾的發展空間！”
“我們目前的想法是，盡最大努力，爭取贖回‘顧縣豆乾’這一‘金字招牌’，使其實至名歸！”伍忠中說，“先前那次談判未獲成功，一是當時無明顯受益人，二是無出資人，三是對方要價太高。現在對方受產地、材料等方面的制約，並沒能使地理商標發揮出應有效益，我們希望對方能從實際出發，以轉讓、合作等方式，讓‘顧縣豆乾’這塊金字招牌最終回歸原產地。”
尹思林回應：可以出讓，至少一百萬
7月16日，成都商報記者與遠在浙江台州的尹思林取得聯繫。尹思林說，註冊成功之後，他在工商局登記成立了“四川省顧縣豆腐乾發展有限公司”，一直在生產顧縣豆乾。“如果顧縣當地想使用‘顧縣豆乾’這個商標，我覺得可以採取贖回或租用這兩種方式，但我不考慮到顧縣投資辦廠。”同日，伍忠中告訴成都商報記者，尹思林與他取得聯繫，稱如果要贖回“顧縣豆乾”這個商標，價格為100萬元。7月18日，成都商報記者再次聯繫尹思林，他稱，“我們登記的‘四川省顧縣豆腐乾發展有限公司’系多位股東共同出資，註冊資本為100萬元。公司目前運作良好，一直以貼牌的方式生產顧縣豆乾，主要銷售地為江浙地區。如果顧縣當地需要這個原產地商標，我們可以把商標和公司打包出讓。但我們公司僅註冊資本就為100萬元，轉讓公司與商標，其價格當然不能低於這個數目！”
