永壽寺始建於宋祥符，堪稱武勝第一廟，廟內歷代均為女僧，由於女僧長年吃齋，豆腐便成了她們的第一營養品。相傳，廟內僧人為改變飲食結構，經反覆實踐，終於試製成功了永壽寺豆腐乾，而今已歷百餘年。該豆腐乾精選上等黃豆為主要原料，漿汁至少過濾兩遍以上，做工精細，烘烤講究，做出的豆腐乾色澤美觀，鹵香中帶有清香，淳厚中轉微甜，回味綿長，居永壽寺三絕(豆腐乾、豆瓣、素席)之首，實為現代旅遊小吃之上品。
基本介紹
- 中文名：永壽寺豆腐乾
- 時間：公元1009年
- 特點：勤儉節約，以苦為榮
- 年代：宋
追溯歷史,製作工藝,歷史及經濟價值,
追溯歷史
永壽寺始建於宋祥符二年(公元1009年)，堪稱武勝第一廟，相傳豆腐乾是在宋紹聖四年（公元1097年）由寺內主持宋鑒供和尚帶領眾僧，勤儉節約，以苦為榮，為改變飲食結構，研製出味鮮，細綿可口的豆腐乾，經過幾百年一代又一代的寺內主持精研傳授，不斷改進制作方法，終於試製成功了永壽寺豆腐乾。到新中國成立時，一個唐和尚將製作工藝傳給吉亮和尚，由於現在僧人逐漸減少，避免工藝失傳，吉亮和尚傳給了俗家弟子陳濤，陳濤利用獨特的製作工藝建立武勝縣永壽寺傳統系列豆製品廠，成為永壽寺豆腐乾製作工藝的第一代俗家傳承人。 
製作工藝
“永壽寺豆腐乾製作工藝”是一種從宋朝時期流傳至今的民間手工技藝，做工精細考究，主要在生活於武勝永壽寺的僧人間流傳。首先要用泉水浸泡一晝夜，然後磨成漿，漿汁至少過濾兩遍以上；煮漿時再添加20%-25%的泉水，以降低豆漿濃度和減慢凝固速度，使蛋白質凝固物網路的形成變慢，減少水分和可溶物的包裹，以利壓榨時水分排出暢通；凝固時，降至80℃-90℃時，即可用膽水點漿，點漿時均勻一致，當漿出現芝麻大小的顆粒時停點，蓋上蓋約過30-40分鐘，當漿溫降至70℃左右時上包。
值得一提的是，在上包前還要把豆腐劃碎，這樣既有利於打破網路放出包水，又能使豆腐腦均勻地攤在包布上，制出的產品質量緊密，能避免厚薄不勻，空隙較多；上包時先將包布鋪在格板(板上的格子按所需要的豆腐乾的尺寸制定)上，再將豆腐腦加在包布上，這樣一層豆腐腦一層布地加，豆腐腦要鋪勻，稍高于格子幾毫米，數量根據豆腐乾的厚薄來確定，但每批厚薄要一致。然後將包布包紮緊，加壓成型，1小時後拆下包布，用刀將豆腐乾按格子印割開，放在泉水中浸泡30分鐘左右取出。浸泡過程先將適量精鹽放人泉水中攪勻，再把晾涼的豆乾置於鹽水缸內，浸泡半天后撈出，瀝去水分。再取適量泉水倒入鍋內， 放入精鹽、桂皮(用紗布袋裝好)、醬油、香蔥、味素，製成滷水。然後將滷水回鍋燒沸加人豆乾，煮30分鐘左右，取一豆乾觀察，如色呈棕紅，味道香美，即可取出。
歷史及經濟價值
永壽寺豆腐乾超群品質很大程度上得益於當地的水質，武勝境內河溪密布，水源充足，植被良好，山地落差大，泉水清澈、醇滑，適合製造高檔豆乾。永壽寺豆腐乾”精選上等黃豆為主要原料，黃豆全來自當地農民自家生產，漿汁至少過濾兩遍以上，工藝精細，烘烤講究，做出的豆腐乾色澤美觀，鹵香中帶有清香，淳厚中轉微甜，回味綿長，居永壽寺三絕(豆腐乾、豆瓣、素席)之首。而且品種多，有十幾個規格，幾十個品種，其中最著名的有麻辣豆乾、五香豆乾等，產品保質期長，色澤美觀，營養豐富，風味獨特， 細綿可口，鹵香中帶有清香，淳厚中轉微甜，所謂甜、香、鹹、鮮四味俱全，回味無窮，唇齒留香。
永壽寺豆腐乾有很深的歷史價值和經濟價值。它是一種從宋朝時期流傳至今的民間手工技藝，已有上千年的歷史，充分蘊含了武勝人民特有的精神價值，歷史傳統，思維方式，想像力，體現了武勝人民的生命力和創造力，是武勝人民智慧的結晶，對促進武勝精神文明建設有重要而深遠的歷史意義；它是國家QS質量認證的A級產品，風味獨特，深受各階層的喜愛，在當地的經濟發展中發揮了一定的作用，不僅解決了當地中老年下崗人員就業問題，而且大量的黃豆都來自當地農家，有效地促進了農民的增收。
如今，永壽寺豆腐乾以它獨特的味道、深厚的價值受到市場青睞，成為人們走親訪友、饋贈親朋的首選地方特色食品。
