基本介紹
- 中文名：髮絲百葉
- 主要食材：生牛百葉，水發玉蘭片，牛清湯，魚煮千漿皮子
- 分類：湘菜 淮揚菜，家常菜
- 口味：脆嫩、鮮香
簡介,製作方法,做法1,做法2,營養與注意事項,
簡介
百葉的叫法多見於江蘇地區；北方地區稱豆腐皮；贛、皖地區稱為千張；湖南嶽陽稱千漿皮子。
蘇北百葉一般是由煮熟的豆漿澆在布上，再一層一層澆上來，然後用重物壓制（有方言名曰“榨”）脫去部分水分，最後剝去澆百葉所用的布。
製作方法
選用濃豆漿，倒入平底鍋中，加熱時注意不要煮沸，鍋中豆漿的表層就產生一層皮膜，用竹籤等工具恰當地撈出並使之慢慢地乾燥，但也有在未乾燥時就加以烹調食用的。此膜撈出後鍋中會再次產生皮膜，繼續撈出，這樣如此反覆，豆漿的濃度會逐漸稀薄，要適當地給予補充。
做法1
- 把乾豆腐切條。
- 熱油炒香蔥花。
- 放入乾豆腐，加適量水燒制2分鐘，加鹽調味。
- 放入少許綠辣椒配色，淋入水澱粉勾薄芡。
- 炒勻即可出鍋裝盤。
做法2
- 胡蘿蔔、香菇、黑木耳洗淨切絲，放入沸水中氽過後撈出瀝乾（氽過後的香菇水留少許備用）。香菜切末備用
- 鍋中熱油，先放入雞蛋液略炒，隨後放入氽過水的胡蘿蔔絲、香菇絲、黑木耳絲炒香後，加入生抽、胡椒粉、鹽及麻油稍稍翻炒後，盛出冷卻後，拌入香菜末拌勻，做出百葉包餡料
- 百葉切成方形，放入適量的餡料，用一角蓋住餡心，隨後左右面折起卷一圈成長方形卷，放在盤中
- 上鍋蒸前，盤中略放入些香菇水及灑上少量生抽，放入鍋中蒸煮約8分鐘即可
營養與注意事項
中醫理論認為，百葉性平味甘，有清熱潤肺、止咳消痰、養胃、解毒、止汗等功效。百葉營養豐富，蛋白質、胺基酸含量高，據現代科學測定，還有鐵、鈣、鉬等人體所必需的18種微量元素。兒童食用能提高免疫能力，促進身體和智力的發展。老年人長期食用可延年益壽。特別對孕婦產後期間食用既能快速恢復身體健康，又能增加奶水。百葉還有易消化、吸收快的優點。是一種婦、幼、老、弱皆宜的食用佳品。
吃百葉有哪些“壞處”：百葉縱有千百種好，吃時還是有些“忌諱”。由於百葉的原材料大豆，含有皂角苷，雖然能預防動脈粥樣硬化，但也能促進體內碘的排泄。長期大量吃百葉容易引起碘的缺乏。此外，百葉中的蛋白質含量比較高，食用過多會阻礙人體對鐵的吸收，且容易引起消化不良，每次以100克為宜
