過橋百葉

過橋百葉是一道著名的川菜，它製作工簡單，用料十分容易找到。它是親朋好友聚餐必點的川菜之一，因其獨特的風味深受食客的喜愛。

基本介紹

• 中文名：過橋百葉
• 主要食材：牛百葉，黃瓜，蒜泥，香油，生抽，雞精，芝麻，蔥花，紅油，花椒油
• 分類：川菜
• 口味：清爽可口，多汁細嫩
• 工藝：涼拌

基本信息

菜系：四川菜

口味：香辣

烹飪方法：涼拌

烹飪時間：二十分鐘

製作材料

主料：牛百葉300g。

配料：乾辣椒10g、姜4片、蒜2瓣、麻辣蘿蔔10g。

調料：料酒1大勺、辣椒醬1大勺、白醋1茶匙、鹽少許、糖1茶匙、雞粉少許。

製作方法

1、牛百葉洗淨、切粗絲；

2、將兩片姜切碎，蒜切末；

3、鍋中加水，放入兩片姜，大火煮沸；

4、水沸後，放入切好的牛百葉焯燙；

5、大約一分鐘後加入料酒；

6、在繼續煮半分鐘，關火，將牛百葉撈出；

7、撈出的牛百葉立刻置入冷水，片刻後撈起，瀝乾水份待用；

8、另起鍋，放兩大勺油，大火加熱；

9、油燒至六成熱，放入乾辣椒；

10、放入一大勺辣椒醬；

11、小火炒一分鐘，關火，倒入一隻乾淨的碗中；

12、將紅油倒入浸過冷水的牛百葉；

13、加入姜、蒜碎末；

14、加入少許精鹽；

15、加入一茶匙細砂糖；

16、加入少許雞粉；

17、加入一茶匙白醋；

18、加入切碎的麻辣蘿蔔，攪拌均勻即可。

注意事項

1、牛百葉不要焯燙太久，以免口感變老；

2、焯燙後的牛百葉一定要浸涼水，這樣才夠爽脆；

3、該菜口感較辣，可根據自己的喜好調節辣椒的用量。