牛百葉即牛胃。別名:百葉、肚尖、牛胃。是牛的內臟之一,即牛隻胃部中的第三個間隔瓣胃(omasum)。瓣胃成葉片狀,功用是吸收水份及發酵產生的酸。 牛百葉可以作食物材料,一般用作火鍋、炒食等用途。廣東人飲茶時也會把它蒸熟當點心。新鮮的牛百葉必須經過處理才會爽脆可口。 牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等,具有補益脾胃,補氣養血,補虛益精、消渴、風眩之功效,適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。
牛是反芻動物,與其他的家畜不同,最大的特點是有四個胃,分別是瘤胃、網胃(蜂巢胃)、瓣胃(百葉胃,俗稱牛百葉)和皺胃。前3個胃裡面沒有胃腺,不分泌胃液,統稱為前胃。第四個胃有胃腺,能分泌消化液,與豬和人的胃類似,所以也叫真胃。牛所食入的粗飼料主要靠瘤胃內的微生物發酵分解成可吸收、利用的物質。
基本介紹
- 中文名:牛百葉
- 外文名:omasum
- 別名:牛肚
- 解釋:牛間隔瓣胃
- 來自:牛
食用方法
紅油百葉
![紅油百葉 紅油百葉](/img/6/4bd/nBnauADN0EGNzgjMhJDNkRmM3ITZ0YWY2QTYhljZ5QmZwETNjRTYxgjZhV2LtVGdp9yYpB3LltWahJ2Lt92YuUHZpFmYuMmczdWbp9yL6MHc0RHa.jpg)
髮絲牛百葉
2.將牛百葉逐塊平鋪在砧板上,剔去黑色外壁,切成約5厘米長的細絲,盛入碗裡。
3.用醋10克,精鹽1克將百葉絲拌勻,用力抓揉,去掉腥膩味,然後用冷水漂洗乾淨擠乾水分,蔥切成約1.5厘米長的段,取小碗一隻,盛入牛肉清湯,再放味素,麻油,醋(10)克,蔥段和濕澱粉,調成味汁。
4.炒鍋置火上,放生油燒至八成熱,先把玉蘭片絲和乾椒末下鍋煸炒,打個翻身,即下牛百葉絲和精鹽,炒勻,倒入調好的味汁,快炒幾下,即可出鍋裝盤。
麻椒百葉
![牛百葉 牛百葉](/img/d/d88/nBnauITMmRDO1EDZygzY5UGZzIWYhVmNhZjN3UGN2UDN1QGZzITOwQTN4QzLtVGdp9yYpB3LltWahJ2Lt92YuUHZpFmYuMmczdWbp9yL6MHc0RHa.jpg)
九味牛百葉
2.蔥和姜切成米,蒜子拍爛剁成泥,香油燒沸淋在花椒粉上,加入蒜泥、蔥薑末、鹽、味素、白糖、香醋、辣椒油,兌成調味汁。
3.食用時,將百葉下入湯鍋,加入料酒、鹽燒開氽過,倒入漏勺瀝乾水分,裝入盤內,邊上拼香菜,隨上兩小碗九味調料,舀汁拌食即成。
姜蔥牛百葉
說是大籠,實際比小籠大不了多少,但區別是在皮子上,這些東西的皮大多是發麵的,如叉燒包、奶黃包、玫瑰豆沙包、蓮蓉包、馬拉糕、千層糕等等;還有糯米雞、蒸腸粉(腸粉一般有牛肉腸、鮮蝦腸、叉燒腸粉等);還有就是粥類,如魚片粥、滑雞粥、及第粥、皮蛋瘦肉粥等;煎炸方面也不少,比如,煎餃、鹹水餃、芋角、
煎馬蹄糕、煎芋絲糕、炸春卷、炸雲吞、煎年糕、煎蘿蔔糕、鹹煎餅、牛脷酥等等,乾炒牛河、蒸陳村粉、豉油王炒麵、星洲炒米、生炒牛肉飯等不同品種的炒飯炒麵也有;當然少不了甜品,如糯米糍、老婆餅、豆腐花、蛋撻、椰撻、椰絲球、水晶餅、甜薄鐣等,甚至綠豆糖水、紅豆糖水、燉蛋等糖水也可以在茶市中找到.....品種之繁多,數不勝數!
牛百葉250克 | 姜 5克 |
蔥 5克 | 辣椒 少許 |
生抽 少許 | 白糖 少許 |
雞粉 少許 | 花生油 少許 |