莞爆牛百葉

莞爆牛百葉

淞滬風味,以上海菜為代表,上海菜,習慣叫,“本邦菜”,是從農家便飯便菜發展而來,比較樸素實惠,以紅燒、生偏見長,口味較重,善濃油赤醬,頗有家常風味。莞爆牛百葉便是滬菜中的一道美食

基本介紹

  • 中文名:莞爆牛百葉
  • 主要食材牛百葉
  • 口味:香甜可口
  • 食用功效:性平、味甘,歸脾、胃經
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原料

牛百葉300克,香菜梗,蒜片,京蔥絲。

調料

食油,精鹽,味素,米,香油。

製作

牛百葉洗淨,切成4厘米長、0.5厘米寬的長條,香菜去葉,切成4厘米長絲,京蔥切成4厘米長絲。炒鍋加水燒開,放入牛百葉氽水,撈出控開。炒鍋置旺火,倒入食油,下蒜片、京蔥絲煸香菜梗煸香後,倒入牛百葉,加鹽、味素米醋,快速翻炒,淋入香油,就可起鍋裝盆。
特點:色澤潔白、翠綠,交相輝映,香嫩爽口。

營養價值

牛肚蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等,具有補益脾胃,補氣養血,補虛益精、消渴、風眩之功效,適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。
莞爆牛百葉
莞爆牛百葉

適用人群

尤適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。

用法用量

1.於脾氣不足,健運失職所致之納差、乏力、便溏等症:用牛肚苡仁粥。用牛肚一個,苡仁120克。將牛肚洗淨,切片,與苡仁同煮粥服食。本方有健脾除濕之功。
2.於元氣不足之虛勞:用生薑燉牛肚。方中用牛肚300克,生薑30克。將牛肚洗淨,生薑切片,加水同燉至牛肚熟後,取出切片,放回湯中,調入料酒、味素、精鹽、豬脂少許,煮開後服食。本方有補元氣,壯身體之功。
3.於脾胃虛弱,失卻健運所致之胃痛、烷腹脹痛、噯腐吞酸等症:用砂仁陳皮肚。用砂仁,陳皮各3克,牛肚250克,生薑3片,食鹽、味素少許。將牛肚洗淨,砂仁、陳皮研末,生薑切碎,加水同燉至牛肚熟爛後,取出切片,放回湯中,調入食鹽、味素,煮開後,即可服食,分三次飲服,每日一劑。本方有健脾理氣,降氣除懣之功。

食用功效

性平、味甘,歸脾、胃經;有補虛、益脾胃的作用;治病後虛羸,氣血不足,消渴,風眩。

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