牛百葉湯

牛百葉湯的介紹：上海最著名的大眾化名點。創始於20世紀20年代初期，至今仍然是廣大顧客所喜食的特色小吃。

基本介紹

• 中文名：牛百葉湯
• 主要原料：牛百葉1500克，咖喱粉25克，味素5克，精鹽50克，蔥末50克
• 是否含防腐劑：否
• 主要食用功效：清熱解暑 ，開胃和中 ，清熱開胃 
• 所屬地區：上海小吃
• 工藝：熬煮汆燉燴燜法

簡介

牛百葉湯的介紹：上海最著名的大眾化名點。創始於20世紀20年代初期，至今仍然是廣大顧客所喜食的特色小吃。

製作材料

備料一：

牛百葉1500克，咖喱粉25克，味素5克，精鹽、蔥末各50克。

備料二：

鮮白菜500克，牛百葉250克，生薑3片，麻油適量。

製作方法

方法一：

1. 將牛百葉洗淨，切成1.7厘米寬的長條，泡入清水裡。

2.用笊籬將牛百葉撈出，瀝淨水分，放入燒沸的咖喱牛肉湯鍋中燙約30秒鐘，隨即撈出，倒入碗中，加精鹽、味素、蔥末，再加咖喱牛肉湯即成。

牛百葉湯

方法二：

1. 將鮮白菜、生薑洗淨，牛百葉浸透、洗淨，切件。
2. 起油鍋放入生薑、牛百葉爆一下，加清水適量，武火煮沸後，加入白菜文火煲1小時。
3. 魚露、味素調味食用。

牛百葉湯

牛百葉湯的特色

牛百葉脆嫩，湯味鮮美。

用於夏月感冒、身熱口渴、倦怠、周身不適者。亦可做為夏日家庭常菜。

製作要領

牛百葉燙制時間過長不脆發老，時間過短則不熟。