蘿蔔牛百葉湯

蘿蔔牛百葉湯

蘿蔔牛百葉湯是廣東省傳統名餚,屬於粵菜系。本湯清潤降氣而止咳。湯中牛百葉即牛胃又稱牛肚,性味甘平,以形相補,有補益脾胃的作用,《本草綱目》說它能“補中益氣,解毒,養脾胃”,《本草蒙荃》又說它有“健脾胃,免飲積食傷”的作用,本品養胃則可潤肺,此“補土生金”之理。

基本介紹

  • 中文名:蘿蔔牛百葉湯
  • 所屬菜系粵菜
  • 所屬類型:湯菜
  • 基本特點潤肺化痰,降氣止咳
  • 材料:牛百葉、蘿蔔、陳皮
基本信息,做法,食療效果,

基本信息

基本特點:潤肺化痰,降氣止咳。肺燥,症見咳嗽,咯痰不易,或胸滿而喘,食少難消,或咽乾嗆咳。

做法

材料:牛百葉500克,蘿蔔1000克,陳皮1片。
製作方法:
(1)蘿蔔洗淨,切塊或角形;陳皮水浸去白,牛百葉放開水中泡3分鐘,取出颳去黑衣,洗淨,切件。
(2)把牛百葉、蘿蔔、陳皮放入鍋內,加清水適量,武火煮沸後,文火煲至蘿蔔稔,調味供用。

食療效果

蘿蔔又稱萊菔,性味甘辛微涼,含有葡萄糖、氫化果膠、多戊糖、腺嘌吟、精氨酸,膽鹼、組氨酸、葫蘆巴鹼、萊菔腦、維生素(B、C)、碘、溴、澱粉酶、甙酶、氧化酶和催化酶等,有消食化滯、行氣祛痰、解毒利尿的作用。陳皮理氣化痰、醒脾健胃,其性雖偏溫燥,但用量很少,且與甘涼的蘿蔔同用,兩者相互制約,使陳皮辛香理氣化痰,調中快膈而不燥,並能去牛百葉之腥臊味,又能使蘿蔔清潤肺燥、降氣止咳而不涼。合而為湯,共奏養胃潤肺、清肺化痰、行氣除滿之功,是清潤化痰之常用湯品。若平素胃腑偏寒而又患肺燥咳嗽者,可加適量胡椒粉飲用。

相關詞條

熱門詞條

聯絡我們