蘿蔔牛百葉湯

蘿蔔牛百葉湯是廣東省傳統名餚，屬於粵菜系。本湯清潤降氣而止咳。湯中牛百葉即牛胃又稱牛肚，性味甘平，以形相補，有補益脾胃的作用，《本草綱目》說它能“補中益氣，解毒，養脾胃”，《本草蒙荃》又說它有“健脾胃，免飲積食傷”的作用，本品養胃則可潤肺，此“補土生金”之理。

基本介紹

• 中文名：蘿蔔牛百葉湯
• 所屬菜系：粵菜
• 所屬類型：湯菜
• 基本特點：潤肺化痰，降氣止咳
• 材料：牛百葉、蘿蔔、陳皮

基本信息

基本特點：潤肺化痰，降氣止咳。肺燥，症見咳嗽，咯痰不易，或胸滿而喘，食少難消，或咽乾嗆咳。

做法

材料：牛百葉500克，蘿蔔1000克，陳皮1片。

製作方法：

（1）蘿蔔洗淨，切塊或角形；陳皮水浸去白，牛百葉放開水中泡3分鐘，取出颳去黑衣，洗淨，切件。

（2）把牛百葉、蘿蔔、陳皮放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煲至蘿蔔稔，調味供用。

食療效果

蘿蔔又稱萊菔，性味甘辛微涼，含有葡萄糖、氫化果膠、多戊糖、腺嘌吟、精氨酸，膽鹼、組氨酸、葫蘆巴鹼、萊菔腦、維生素（B、C）、碘、溴、澱粉酶、甙酶、氧化酶和催化酶等，有消食化滯、行氣祛痰、解毒利尿的作用。陳皮理氣化痰、醒脾健胃，其性雖偏溫燥，但用量很少，且與甘涼的蘿蔔同用，兩者相互制約，使陳皮辛香理氣化痰，調中快膈而不燥，並能去牛百葉之腥臊味，又能使蘿蔔清潤肺燥、降氣止咳而不涼。合而為湯，共奏養胃潤肺、清肺化痰、行氣除滿之功，是清潤化痰之常用湯品。若平素胃腑偏寒而又患肺燥咳嗽者，可加適量胡椒粉飲用。