《西餐製作》是2014年科學出版社出版的圖書，作者是周海霞，鄒宇航。本書圖文並茂，內容豐富前沿，形式活潑新穎。本書可供職業教育（三年制或五年制）烹飪專業學生使用，也可作為餐飲行業從業人員培訓的教材和參考用書。
基本介紹
- 中文名：西餐製作
- 作者：周海霞、鄒宇航
- 出版社：科學出版社
- ISBN：9787030408570
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
本書共分8章，涵蓋西餐各類菜品：湯菜、沙司、開胃菜、西式簡餐、海鮮類菜餚、肉類菜餚、禽類菜餚、西式甜點。各章圍繞菜品製作與出品，設計了“學習內容”、“崗位目標”、“課前思考”、“原料小常識”、“知識連結”等板塊，配套編寫了綜合評價、訓練感想、佳作賞析、課後作業等內容。本書圖文並茂，內容豐富前沿，形式活潑新穎。本書可供職業教育（三年制或五年制）烹飪專業學生使用，也可作為餐飲行業從業人員培訓的教材和參考用書。
圖書目錄
第一章 湯 菜
一、法式洋蔥湯
二、義大利蔬菜湯
三、蘑菇奶油湯
四、羅宋湯
五、海鮮湯
第二章 沙 司
一、馬乃司
二、油醋汁
三、布朗沙司
四、牛奶白沙司
五、番茄沙司
六、荷蘭沙司
第三章 開胃菜
一、田園沙拉
二、凱撒沙拉
三、香炸軟殼蟹
四、意式薄片生牛肉
五、蝦仁雞尾杯
六、嫩煎火腿裹鮮帶
第四章 西式簡餐
一、那不勒斯茄汁意面
二、青醬節瓜蝴蝶面
三、原味牛肉千層面
四、俱樂部三明治
五、加州漢堡
六、海鮮總匯披薩
第五章 海鮮類菜餚
一、香炸比目魚柳
二、煮三文魚配荷蘭沙司
三、黃金烤大蝦
四、嫩煎鱈魚配時蔬
五、扒海鮮配香草蝦汁
六、烤釀魷魚
第六章 畜肉類菜餚
一、維也納小牛排
二、香煎雪花西冷
三、香烤紐西蘭羔羊排
四、義大利燉煮牛肚
五、紅酒燴牛肉
六、比吉打豬排
第七章 禽類菜餚
一、火腿芝士雞胸
二、烤春雞
三、白汁燴雞
四、法式芥末雞排
五、香煎鴨胸
六、填餡無骨雞腿
第八章 西式甜點
一、焦糖布丁
二、泡芙
三、水果撻
四、提拉米蘇
五、芝士蛋糕
六、朱古力潘拿朵
參考文獻
