法式西餐製作大全

書籍出版信息

原作名: イチバン親切なフランス料理の教科書

作者: 川上文代

譯者: 馬金娥

出版社: 遼寧科學技術出版社

出版年: 2012-8

頁數: 224

裝幀: 平裝

作者簡介

川上文代（FUMIYO KAWAKAMI），她從幼年時代就對料理有著濃厚的興趣，並於國中三年級至高中三年級的四年時間裡，在池田幸惠料理教室學習料理製作。從大阪阿倍野調理師專科學校畢業以後，曾任該校職員十二年。在這段期間，她致力於調理師專科學校的大阪分校、法國里昂(法Lyon)分校、TSUJI GROUP SCHOOL國立分校的專業料理人的培訓工作。後來，她成為法國里昂分校的第一位女講師，並曾在法國三星級餐廳喬治·布朗參與過研修。自1996年起，她成為DELICE DE CUILLERES川上文代料理教室的負責人。除此之外，還擔任調理師專科學校的外聘講師，並在日本各地作演講，在雜誌、報紙上都非常的活躍。另外，她還不遺餘力地開發食品，創造食譜。主要著作有《調味料百科實用手冊》（青春出版社）等。

編輯推薦

豐富翔實的圖片保證您一學就會！

配菜：法式燜菜、荷蘭沙司蘆筍、糖包胡蘿蔔、燜酥土豆等15道

前菜：法式扇貝蔬菜凍、尼斯風味沙拉、番茄濃汁西班牙紅椒慕斯、可麗餅等18道

主菜：勃艮第風味紅酒燉牛肉、豌豆烤雞、賽特風味燉墨魚、馬賽魚湯等25道

湯：洛林風味蔬菜燉肉、法式魚湯、奶油土豆湯等7種

製作法式西餐的技巧和重點的40個專欄：了解法國飲食文化、用餐禮儀，學習基本高湯、沙司、麵皮的製作，讓您零失敗

1、菜品涵蓋配菜、前菜、主菜、湯，極具代表性。

2、有詳細的製作步驟照片，圖片精美，版式大方。

3、40個專欄，普及法國飲食文化，介紹法餐製作過程中的技巧和重點。

第1章

法式西餐的基礎知識

擁有多種面貌的法式西餐 10

烹飪過程中使用的基本用具 12

烹飪過程中所需的基本調味料 16

法式西餐的基礎湯汁 20

法式西餐的基本沙司烹飪法 22

簡單方便的配菜做法 26

第2章

前菜

法式西餐的歷史（～18世紀） 32

法式扇貝蔬菜凍 33

法式蘑菇凍 36

製作法式西餐的技巧和重點

基本的湯汁——小牛汁 38

尼斯風味沙拉 39

製作法式西餐的技巧和重點

充分了解沙拉中必不可少的帶葉蔬菜 42

番茄濃汁西班牙紅椒慕斯 43

製作法式西餐的技巧和重點

法式西餐製作大全

基本介紹

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第1章

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