《學做西餐-從入門到精通》是2015年11月中國輕工業出版社出版的圖書，作者是王森。
基本介紹
- 中文名：學做西餐-從入門到精通
- 作者：王森
- 出版社：中國輕工業出版社
- 出版時間：2015年11月
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787518406456
內容簡介,作者簡介,目錄,
內容簡介
本書囊括了各類西餐製作方法，西餐入廚基礎知識方面從西餐原材料的選購以及各種材料的特點入手，詳述了西餐烹飪技巧與方法，對酒的妙用、高湯的製作進行了介紹，同時，推介了49種常用醬汁的調配方法。
西餐製作實踐部分分為頭盤、沙拉、湯、主菜以及意大利麵&米飯五大類，共216個品種，豐富而又細緻地盤點了每道菜品的具體製作過程，簡潔的文字說明配以清晰的流程圖片，易看易懂，易學易會。助你輕鬆從新手變高手，用簡單的食材烹調*美味的西餐。
作者簡介
王森，國內首家西餐西點專業學校創始人，點擊量超過3200萬的新浪美食知名博主，致力於傳播專業技術，幫助更多人了解西餐、甜點，尋找創作樂趣，從中獲得幸福。從事西餐行業的20年間，培養了來自亞洲各地的上萬名學員。
目錄
西餐入廚基礎知識
西餐原材料
西餐烹飪技巧
烹調方法
關於調味
酒的妙用
高湯製作
醬汁製作
沙拉（19款）
百里香菸熏鮭魚
橙味鴨胸附油醋什錦蔬菜沙拉
橙汁鴨胸沙拉
法式雞胸沙拉
雞肉芒果沙拉
凱撒沙拉
烤雞胸肉附脆綠沙拉
馬鈴薯沙拉
尼斯沙拉
檸檬風味紅椒肉卷
三文魚慕斯沙拉
生三文魚附田園沙拉
烏賊鯷魚風味沙拉配塔塔醬
甜菜果香沙拉
西西里海鮮沙拉
熏三文魚沙拉
鴨胸酪梨沙拉
意式綠色水果沙拉
章魚配什錦蔬菜沙拉
湯（28款）
澳地圓白菜湯
北意玉米濃湯
比利時貽貝濃湯
法式洋蔥湯
蛤蜊綠豆湯
海鮮麵包濃湯
海鮮酥皮濃湯
番紅花海鮮清湯
紅甜椒菠菜濃湯
黃瓜優酪乳冷湯
卡布奇諾蘑菇湯
羅宋湯
馬賽海鮮湯
奶油菠菜湯
奶油南瓜湯
奶油花椰菜湯
奶油玉米番茄湯
牛肉甜菜蔬菜湯
普羅旺斯海鮮湯
青豆仁鱸魚湯
松露蛋黃鴨肉清湯
蘇格蘭羊肉湯
甜菜頭冷湯
希臘雞湯
匈牙利牛肉湯
義大利蔬菜湯
意式牛肚湯
英式牛尾湯
頭盤（37款）
花椰菜可麗餅
波特酒醃洋梨
薄片小牛肉鮪魚醬
炒蘑菇法脂鴨肝附烤蛋
汆魚荷蘭沙司
番茄天使涼麵
乾邑雞肝醬
怪味雞
海洋風味魚凍派
黃油雞卷
雞蛋馬鈴薯餅
雞胸肉包肥肝
烤香酥魚塊佐蘋果塔塔醬
辣味炸馬鈴薯塊
綠蘆筍佐荷蘭醬汁
馬鈴薯羅勒醬拌麵
蜜瓜三文魚
蕈菇醬汁配牛尾馬鈴薯可樂餅
啤酒汆生蚝
普羅旺斯三文魚
茄汁醋醬鮮蚝
茄子番茄派
酥炸香蕉
蒜蓉蘑菇
泰式海鮮蝴蝶涼麵
天使發麵沙拉
西芹酪梨佐香料番茄蘋果油
夏季蔬菜凍派
香檳牡蠣凍
香煎酥脆薯餅
鴨肉釀蜜蘋果
鴨肉慕斯佐馬拉酒凍
意式乳酪焗茄餅
意式生牛肉片
炸火腿丸子
炸乳酪球
什錦蘑菇凍派
主菜（87款）
愛爾蘭燴羊肉
白葡萄酒淡菜
百里香烤鴨胸附鳳梨蜜醬
北非米蛙腿附鳳梨醬汁
菠菜乳酪焗孔雀蛤
勃艮第風味燉牛肉
炒蘑菇雞肉片
韃靼牛肉
大蒜奶油鰻魚
德國蘭戈白葡萄酒雞腿
德國酸菜燜豬手
燉羔羊肩肉
燉烤小羊腿
法式紅酒燴雞腿
法國鼠尾草風味烤帶骨羔羊
法式焗烤海螺
法式香草烤雞腿
法脂鴨肝煎牛排
法脂鴨肝煎鴨胸
法脂鴨肝填雞腿
茄子燉菜
焗烤海鮮卷
番茄燉煮豬肉和白莢豆
乾煎鴨胸無花果醬汁
黑椒牛排
烘烤節瓜釀肉
紅酒燉鰻魚
紅酒燉牛肋排
紅酒燴牛腩肉
紅酒燴羊肉
煎干貝醬醋甜菜汁
煎鱈魚佐香酥培根和希臘黃瓜優酪乳醬
煎櫻桃鴨胸
簡易式威靈頓牛肉
節瓜焗海螺
芥末風味牛裡脊肉排
咖喱風味香烤小羊肉
經典培根雞腿
奶油醬汁配松露風味法國乳鴿
香烤牛柳
烤乳鴿附蘋果蜜醬
烤鴨胸配蘋果蜜醬
烤羊裡脊
肯郡烤豬五花肉
烤羊肉附燉煮蔬菜
烤玉米三文魚附彩椒醬汁
烤羊排佐蒜香紅酒羅勒醬
老祖母式煎小牛肋排
獵人式燴雞腿
羅馬燉牛肚
馬德拉酒煮鴨腿
慢烤肋骨牛排
燜烤小羊膝附番茄鷹嘴豆
燜煮香草餡小羊肉
法式迷你蛋塔配小鰲蝦
蜜李鴨肉卷
蜜汁鴨腿
慕尼黑啤酒燉牛肉
釀雞卷
檸香海螺
培根烤乳鴿
皮耶孟特式煨小牛腿肉
普羅旺斯焗蔬菜百里香小羊肉
普羅旺斯明蝦
普羅旺斯蛙腿
燒烤北海道干貝附燉煮白莢豆
燒烤小羊排佐波特酒風味醬汁
燒烤豬裡脊
松露芝士小牛肉
蒜味奶油煎豬排
網烤小羊排
味噌三文魚薄切附南瓜玉米糊
希臘焗羊肉
香巴濃式煨豬肋排
夏伯裏白葡萄酒風味乾李燉豬腰肉
香煎鴨胸佐粉紅胡椒紅酒醬
鮮菇配鴨胸
香烤派皮包絞肉佐波特醬
香烤派皮包仔羊肉和夏季蔬菜
香料紅酒燉羊膝
香料烤羊裡脊附覆盆子醬汁
香料時蔬烤鱸魚
杏仁花椰菜圓鱈
義大利咖啡燉牛頰肉
原味烤肋骨牛排
油封鴨腿肉
英式牛肉派
意大利麵&米飯（45款）
百里香小羊肉手工寬扁面
番茄意大利麵
菠菜手工義大利寬面
丁香魚番茄乾細圓面
豆豆意大利麵和豆子醬
番茄蛋包面
番茄奶油雞肉筆管面
橄欖油煎鱸魚佐義大利餃
焗烤培根海鮮通心麵
煎烤羊排意式小米飯
焗雞排佐番紅花飯
墨魚汁燉飯
焗烤肉醬小貝殼面
可可花生義大利冷麵
蘿蔔蛤蜊味噌燉飯
馬鈴薯白肉魚煎餅
米蘭燉飯
奶油南瓜三文魚貝殼面
橄欖油培根焗螺旋面
奶油青醬海鮮燉飯
南瓜雞肉焗烤飯
南瓜麵疙瘩
南瓜千層面卷
培根蛋酪面
茄醬德式香腸燉飯
茄汁紅酒牛肉燉飯
花椰菜彎管面
青醬培根蝴蝶面
肉醬意大利麵
乳酪奶油蘆筍通心麵
蒔蘿鱸魚手工菠菜面
水煮蛋菠菜生火腿白醬面
松露天使冷麵
酥炸鮮蝦南瓜燉飯糰
蒜香辣椒意大利麵
甜菜根乳酪奶油白面醬
鮮菇白葡萄酒燉奶油飯
香煎干貝佐蘆筍燉飯
香煎乳鴿栗子燉飯
香烤春雞鑲蕈菇燉飯
響螺肉丸沙拉串佐番茄醬汁
新鮮時蔬黑胡椒蛋奶面
蕈菇燉飯
貽貝蘆筍花椰菜炊飯
義大利米燉咖喱雞腿
