《西餐製作圖譜》是一本2022年化學工業出版社出版的圖書。
基本介紹
- 書名：西餐製作圖譜
- 作者：李祥睿，姚磊，陳洪華 編
- 出版社：化學工業出版社
- 出版時間：2022年3月1日
- 頁數：93 頁
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787122404503
內容簡介,作者簡介,圖書目錄,
內容簡介
本書主要介紹了一些西餐的製作案例，分為9個部分，包括醬與調味汁、基礎湯、前菜沙拉、開胃菜、開胃湯、副菜、主菜、主食和小吃。每個部分首先梳理了一下基礎知識和特點，然後介紹了一些具有一定特色和知名度的常見西餐品種的原料配方和製作步驟。書中所列舉的製作實例中配方真實詳細，技術講解細緻到位。
本書可供職業院校烹飪相關專業師生、餐飲企業西餐製作人員和對西餐感興趣的普通讀者參考。
作者簡介
李祥睿，烹飪教育方向碩士,揚州大學副教授，註冊中國烹飪大師，江蘇省烹飪大師，淮揚菜烹飪名師，國家職業技能鑑定西餐、西點和調酒方向考評員，兼任江蘇省烹飪研究所西餐研究室主任等。
主要從事西餐工藝、飲品與調酒方向的研究；主講西餐工藝、西式名菜點、調酒技術、飲品知識、韓國料理、麵點工藝等課程。
圖書目錄
Chapter1醬與調味汁 1
蛋黃醬 2
法國汁 3
荷蘭汁 4
雞尾汁 5
凱撒汁 5
千島汁 6
青醬汁 6
塔塔醬 7
Chapter2基礎湯 8
褐色牛基礎湯 9
雞基礎湯 10
蔬菜基礎湯 11
魚基礎湯 12
Chapter3前菜沙拉 13
煎雞肉沙拉 14
凱撒沙拉 15
三文魚塔塔 16
蔬菜沙拉 17
水果沙拉 18
田園溫沙拉 19
土豆沙拉 20
蝦仁沙拉 21
鮮蝦番茄沙拉 22
Chapter4 開胃菜 23
大理石三文魚牛油果卷配紅菜頭汁 24
番茄蒸蛋 25
華爾道夫沙拉 26
冷魚配千島汁 27
熱蝦仁沙拉 28
香煎帶子配芒果莎莎 29
煙燻三文魚沙拉 29
英式炸魚配塔塔醬 30
Chapter5開胃湯 31
法式洋蔥湯 32
胡蘿蔔茸湯 33
羅宋湯 34
奶油蘆筍湯 35
奶油蘑菇湯 36
南瓜湯 37
水果冷湯 38
西芹濃湯配水波蛋 39
義大利蔬菜湯 40
Chapter6 副菜 41
白汁燴雞 42
法式香橙鴨胸 43
韓式炸雞 44
煎雞脯配白汁 45
煎蘆筍配荷蘭汁 46
煎三文魚配奶油汁 47
咖喱雞 48
獵人燴雞 49
蜜汁鴨胸配水果紅酒醬 50
香煎雞排配紅椒醬 51
香煎鱸魚配檸檬白汁 52
油封鴨腿配紅酒汁 53
紙包魚 54
煮雞肉卷配荷蘭汁 55
Chapter7 主菜 56
低溫牛柳配時蔬土豆千層佐波爾多汁 57
黑椒牛排 58
紅燴牛肉 59
惠靈頓牛排 60
煎豬排配優酪乳沙司 62
烤低溫雞胸配西葫蘆及聖女果 63
烤釀餡豬肉卷配焦糖蘋果汁 64
迷迭香烤雞 65
普羅旺斯烤羊排 66
香草烤羊排配黑醋汁 67
香煎羊排配奶香土豆泥佐迷迭香草汁 68
應季蔬菜燉羔羊肉 69
炸豬排配咖喱汁 70
Chapter8 主食 71
海鮮燴飯 72
燴義大利餃子 73
焗通心粉 74
奶油培根意面 75
帕瑪森燴飯 76
青醬意面 77
清湯餃子 78
肉醬意面 79
鮮蝦意面 80
Chapter9 小吃 81
班尼迪克蛋 82
漢堡包 83
家常披薩 84
奶香薯泥 85
墨西哥雞肉卷 86
烤薯泥塔 87
歐姆蛋 88
三明治 89
炸薯泥球 90
炸薯片 91
炸薯條 92
參考文獻 93
