《西餐主菜製作》是2018年上海科技教育出版社出版的圖書，作者是中華職業學校。本書講述了每種菜餚的製作時，又分為菜餚綜述、原材料、原材料準備、加熱製作、裝盤、技能實訓、問與答等環節，尤其對於操作步驟、質量標準等關鍵內容提示清晰而周全，還穿插了知識拓展和文化故事等。
基本介紹
- 中文名：西餐主菜製作
- 作者：中華職業學校
- 出版社： 上海科技教育出版社
- ISBN：9787542867230
內容簡介,圖書目錄,作者簡介,
內容簡介
《西餐主菜製作》教材按照西餐主菜製作的原理和工藝，分煎炸類、蒸煮類、炒燴燜類、烤焗類等四個大類，介紹了德國香草煎豬排等三十種菜餚的製作技能。在介紹每種菜餚的製作時，又分為菜餚綜述、原材料、原材料準備、加熱製作、裝盤、技能實訓、問與答等環節，尤其對於操作步驟、質量標準等關鍵內容提示清晰而周全，還穿插了知識拓展和文化故事等。
圖書目錄
項目一 西餐煎、炸類菜餚製作………………………………………………………………….5
模組一 煎類菜餚製作 …………………………………………………………………….…6
任務1 德國香草煎豬排 German vanilla fried pork chop……………………….………7
任務2 紐西蘭煎羊排配迷迭香少司 New Zealand fried lamb chops with rosemary sauce…………………………………………………………………………….………14
任務3 法式煎牛柳配黑胡椒少司Fried beef fillet with black pepper sauce……20
任務4 奧地利煎魚柳配奶油蒔蘿汁 Fish fillet with dill cream juice………………26
任務5 法式煎蔬菜餅（可麗餅） Crepes………………………………...……………………32
模組二 炸類菜餚製作…………………………………………………………………….…38
任務1 美式炸雞腿配辣椒番茄汁 Fried chicken leg with chili tomato juice……39
任務2英式炸魚排配太太汁 Fish and fish sauce………………………….…………………46
任務3 法式炸黃油雞肉卷 Butter chicken roll………………………………………….……52
任務4維也納炸肉排 Wiener Schnitzel……………………………………………………………58
任務5法式炸火腿乳酪豬排 Ham and Cheese-Stuffed Pork Chop…………………64
項目二 西餐蒸煮類菜餚製作……………………………………………………………………71
模組一 蒸類菜餚製作…………………………………………………………………..……72
任務1 蒸溏心蛋配黑魚子醬 Steamed runny eggs with black caviar………….. 73
模組二 煮類菜餚製作…………………………………………………………………….…80
任務1 煮魚柳配白酒汁 Boiled fish fillet with white wine sauce……...…….……...81
項目三 西餐炒、燴、燜類菜餚製作…………………………………………………………...89
模組一 炒類菜餚製作……………………………………………………………………..…90
任務1 俄式炒牛肉 Stir-fried beef shreds…………………………………………………….91
任務2 義大利肉醬 Spaghetti Bolognese………………………………………………………96
任務3義大利海鮮面 Italian seafood noodle……………………………………………….102
任務4西班牙炒飯 Paella……………………………………………………………………………..107
模組二 燴類菜餚製作……………………………………………………………………...112
任務1 匈牙利燴牛肉 Hungarian goulash…………………………………………………..113
任務2 法式蒔蘿燴海鮮 Dill seafood………………………………………………………….118
任務3 愛爾蘭燴羊肉 Irish stewed mutton………………………………………………..123
任務4 義大利海鮮燴飯 Seafood risotto …………………………………………………….129
模組三 燜類菜餚製作………………………………………………………………………135
任務1 德國風味燜五花肉 German style braised pork belly…………………………136
任務2 法式燜紅酒雞 Chicken Stew with Red Wine…………………………………….141
任務3 土耳其燜牛腿肉 Turkey braised beef……………………………………………….146
項目四 西餐烤、焗類菜餚製作………………………………………………………………153
模組一 烤類菜餚製作……………………………………………………………………..154
任務1 美式烤雞翅 American chicken wings……………………………………………...155
任務2 中東串烤羊肉 Middle Eastern Roast Lamb……………………………………….160
任務3 西班牙串烤海鮮 Spanish grilled seafood…………………………………………168
模組二 焗類菜餚製作……………………………………………………………………...174
任務1 西班牙焗海鮮 Spanish baked seafood……………………………………………….175
任務2 法式焗蝸牛 French snail…………………………………………………………………180
任務3 德國農夫肉包 Hamburger……………………………………………………………...186
任務4 義大利千層面 Lasagne………………………………………………………...………...192
附錄 西式廚房刀具表…………………………………………………………………………...195
作者簡介
中華職業學校，簡稱"中華職校"，繫上海市中華職業教育社舉辦，由原中華人民共和國國務院副總理、民主革命先驅者著名的教育家黃炎培先生親手創辦，至今已有一百年歷史，在海內外享有廣泛聲譽，在上海乃至全國聲名遠揚。
