在家學做法式西餐：生活就是一場烹飪

《在家學做法式西餐：生活就是一場烹飪》是2018年4月吉林科學技術出版社出版的圖書，作者是餘勇浪。

基本介紹

• 中文名：在家學做法式西餐：生活就是一場烹飪
• 作者：餘勇浪
• ISBN：9787557833817
• 頁數：191頁
• 定價：59.9元
• 出版社：吉林科學技術出版社
• 出版時間：2018年4月
• 裝幀：平裝
• 開本：16開

內容簡介

《在家學做法式西餐：生活就是一場烹飪》中包括100道法式西餐，全書前半部分是西餐各種食材的處理與醃製，後半部分是西餐的主菜。全書的菜品都是由余勇浪親自製作，讀者通過學習對各種食材的處理技術，以及後面菜品的搭配，可以舉一反三，完成數不勝數的法式西餐。

圖書目錄

第一章 食材的處理與醃製

常用香草

常用水果

羊排的醃製

三文魚的醃製

鱸魚的醃製

鱈魚的醃製

牛肉的醃製

第二章 湯汁與醬汁

黃色基礎湯

豬骨湯

牛肉湯

白色基礎湯

魚湯

奶油白湯

清色基礎湯

蔬菜高湯

基礎調料

迷迭香鹽

基礎油

迷迭香油

羅勒油

油醋汁

基礎泥

焦糖辣味花菜泥

花菜泥

基礎醬汁

南洋酸辣醬

南洋辣醬

辣滷汁

蜂蜜義大利醋醬

香橙醬

紅酒醬

海鮮辣醬

黑松露牛肉汁

荷蘭汁

第三章 蔬菜與水果的處理

紅酒焦糖洋蔥

迷迭香烤土豆

土豆泥

土豆湯

梅漬番茄

番茄莎莎

奶油燴蘑菇

……

第四章 肉類與海鮮的處理

第五章 法式西餐菜品