薩拉米(歐洲醃製肉腸)

薩拉米是歐洲尤其是南歐民眾喜愛食用的一種醃製肉腸，肉一般是單一種肉類，不經過任何烹飪、只經過發酵和風乾程式。在過去沒有冷藏手段的年代，這種肉腸能在室溫下長期保存，所以歐洲民眾特別是農民，都喜歡用這種方法保存肉類，以長期食用。

基本介紹

• 中文名：薩拉米
• 英文名：salami
• 主要食材：麵粉，培根
• 口味：鮮香

外文

英文：salami義大利語：Salame

羅馬尼亞、保加利亞語：salam

法語：saucisson

中文

中文音譯：薩拉米

中文意譯：風乾肉腸

概述

薩拉米這個詞Salame，在義大利語裡就是指鹽醃製的肉。而義大利醃肉有很多種，但是在歷史上，薩利米這個詞慢慢的就專指那種肉腸---用加了香料和鹽的肉灌腸，然後經過發酵，得到風味獨特的肉腸。

製作國家

傳統上，歐洲很多國家的民眾都愛製作這種風乾腸，尤以義大利為甚。另外，法國、德國、匈牙利、斯洛維尼亞、捷克、希臘、羅馬尼亞等國家也有製作這種風乾腸的習慣。

做法

薩拉米肉腸有豐富的香料和肉製成，口感粗糙，略乾。義大利薩拉米由純豬肉製成，而其它地區的薩拉米則由豬肉和牛肉混合製成，也有用其它肉類的。由於地區的不同，薩拉米所用肉類、製作香料、外形、質地以及準備方法也各自不同。大多數薩拉米可以在切成細片之前呈長棍封裝被購買，口感絕對新鮮。

薩拉米是由豬肉、牛肉或其它肉類製成的香腸，醃製時間較長，味道鹹。多用於配餐或是製作比薩餅以及配合麵包食用，是歐洲人必不可少的食品之一。

薩利米風乾腸所使用的肉類，一般不予烹熟，但是，這些肉嚴格意義上並不是“生肉”。肉醃製前或醃製後，要經過煙燻制，煙燻是為了給肉帶來獨特的味道。

薩利米在溫熱、潮濕的環境裡醃製，這種條件是為了讓發酵細菌充分生長。為了讓肉充分發酵，有時要在肉里加一些蔗糖。但是，過去的馬肉薩利米並不加糖，因為馬肉里的發酵酶類很豐富。各種薩利米的豐富口味皆因發酵過程中，生長的細菌種類和時間不同。以前，多用葡萄酒作為發酵的引子，而如今則多使用發酵劑。

製作時間一般36周；甜一些的薩利米製作時間為24周。

義大利薩利米肉腸與麵包、葡萄酒

營養價值

營養豐富。

開胃菜

在西餐中，薩利米往往切片食用，一般用於湯和主菜之前的開胃菜，配以麵包。

相關食物

製作薩拉米披薩方法

1. 材料：
   

A，麵團部分：麵粉300克，溫水180ML，酵母4克，糖15克，鹽3克，橄欖油15ML

B，番茄醬部分：番茄1個，橄欖油2勺，黑胡椒粉5克，鹽5克，百里香3克，番茄沙司20ML，水15Ml

C，餡料部分：馬蘇里拉乳酪切絲，培根4條切小丁，青椒1個，蘑菇切片，薩拉米香腸切片

做法：

1，B部分放鍋中不斷翻炒至粘稠狀。

2，A材料混合後揉成麵團不斷摔打，等到表皮光滑了，放盆中發酵，約40分鐘。

3，麵團拿出再揉，要擠壓出中間的空氣，再揉成麵團二次發酵20分鐘。

4，烤盤四圍抹油，發酵好的麵團放料理台上拍打壓平，擀成麵皮後向上拋甩再放入烤盤。中間部分用叉子叉些小孔。

5，烤箱220度預熱，番茄醬均勻塗抹在麵皮上，撒上2/3的乳酪絲，之上依次撒培根丁、蘑菇片、青椒丁，表面鋪薩拉米香腸。

6，入烤箱烤制15分鐘後，在皮薩上撒餘下的1/3乳酪絲，再烤制5分鐘出爐。