《西餐製作》,顧健平主編,北京旅遊教育出版社有限責任公司出版。
2020年12月8日,入選“十三五”職業教育國家規劃教材書目。
基本介紹
- 中文名:西餐製作
- 作者:顧健平,姚路平,陽笑松,周建華,張哲
- 出版社:北京旅遊教育出版社
- ISBN:9787563739028
《西餐製作》,顧健平主編,北京旅遊教育出版社有限責任公司出版。
2020年12月8日,入選“十三五”職業教育國家規劃教材書目。
《西餐製作》是2014年科學出版社出版的圖書,作者是周海霞,鄒宇航。本書圖文並茂,內容豐富前沿,形式活潑新穎。本書可供職業教育(三年制或五年制)烹飪專業學生使用,也可作為餐飲行業從業人員培訓的教材和參考用書。內容簡介 本書共分8...
俄式菜餚口味較重,喜歡用油,製作方法較為簡單。口味以酸、甜、辣、鹹為主,酸黃瓜、酸白菜往往是飯店或家庭餐桌上的必備食品。烹調方法以烤、熏醃為特色。俄式菜餚在西餐中影響較大,一些地處寒帶的北歐國家和中歐南斯拉夫民族人們日常...
西點淵源於歐美地區,但因國家或民族的差異,其製作方法千變萬化,即使是同樣的一個品種在不同的國家也會有不同的加工方法,因此,西點品種繁多,要全面了解西點品種概況,必須首先了解西點分類情況。分類 1.按點心溫度分類,可分為常溫點心\冷...
西餐製作 《西餐製作》,顧健平主編,北京旅遊教育出版社有限責任公司出版。2020年12月8日,入選“十三五”職業教育國家規劃教材書目。
《西餐製作(上)》是2015年出版的圖書。內容簡介 本教材《西餐製作》以項目引導、任務驅動的模式構建教材內容。全書以西式烹調師職業崗位及崗位群要求的工作任務和職業能力分析為依據,聯合企業專家共同編寫而成。本書主要內容包括西餐開胃...
《法國藍帶西餐製作(初級)》由中國輕工業出版社出版的圖書。圖書目錄 法式西餐基礎知識 高湯 LES FONDS 小牛高湯 FOND DE VEAU 家常小牛高湯 FOND DE VEAU MENAGER 雞高湯 FOND DE VOLAILLE 魚高湯 FUMET DE POISSON 醬汁 LES SAUCES...
一個拿到面前的漢堡包不僅包含配方、原料和能耗的價格,還包含廚師製作費用,經營管理費用和店面租金,即更多的還是在於非可貿易品的費用。開發中國家和已開發國家的主要區別在於非可貿易品成本的差別,比如服務費和房屋租金,而這些差異是不...
《西餐主菜製作》是2018年上海科技教育出版社出版的圖書,作者是中華職業學校。本書講述了每種菜餚的製作時,又分為菜餚綜述、原材料、原材料準備、加熱製作、裝盤、技能實訓、問與答等環節,尤其對於操作步驟、質量標準等關鍵內容提示...
牛排,或稱牛扒,是片狀的牛肉,是西餐中常見的食物之一。牛排的烹調方法以煎和烤制為主。清末小說中已出現“牛排”、“豬排”等西菜菜名,可能是因形似上海“大排”(豬丁骨),故名“排”。而在上海方言裡,“排”發“ba”音,...
《西餐製作入門》是2010年中國輕工業出版社出版的圖書,作者是王森。本書主要對受歡迎的西餐菜品的製作方法進行了詳細的介紹。內容簡介 《西餐製作基礎教程:西餐製作入門(附光碟)》的主要內容是:作者作為一名西餐老師,多年來一直把一道道...
《自製美味西餐88款》是2015年2月中國民族攝影藝術出版社出版的圖書,作者是[日]大宮勝雄。內容簡介 《自製美味西餐88款》共收錄了全世界最經典的88款西餐的製作方法,囊括了漢堡肉、白色醬汁、番茄醬汁、煎、炸、沙拉、咖喱、意面、...
《西餐製作圖譜》是一本2022年化學工業出版社出版的圖書。 內容簡介 本書主要介紹了一些西餐的製作案例,分為9個部分,包括醬與調味汁、基礎湯、前菜沙拉、開胃菜、開胃湯、副菜、主菜、主食和小吃。每個部分首先梳理了一下基礎知識和...
《法式西餐製作大全》是2012年遼寧科學技術出版社的書籍,作者是[日] 川上文代。內容簡介 法國料理是世界三大美食之一。法國料理不僅僅是一種美食,而且是一種文化。無論是食材的選擇還是擺盤的技巧都有非常特別的講究。本書詳細地介紹...
《經典美食製作大全系列:法式西餐製作大全》是2012年3月遼寧科學技術出版社出版的圖書,作者是[日]川上文代。內容簡介 《經典美食製作大全系列:法式西餐製作大全》介紹了65款經典的法國菜,以清晰的文字說明和步驟照片將製作方法簡單易懂...
本書特為西餐初學者量身定做,從西餐製作的基礎知識,到各西餐經典食譜製作的詳細展示,均從“零基礎”角度出發,為初學者提供儘可能詳盡的西餐基礎知識,以及一次就成功的經典西餐食譜,幫助初學者輕鬆做出地道的美味西餐。圖書目錄 Part ...
另外書中介紹了很多吃西餐必備的禮儀和西餐文化,幫助你全面提升氣質和品味。《廚房攻略:學做西餐(精選版)》編輯推薦:美味西餐製作成功要訣大公開,讓你大顯身手,天天都能吃西餐。喜歡吃西餐嗎?餐廳里誘人的西餐總令人食指大動,好想...
《西餐甜點製作》是由趙紅 陳英榕主編,高等教育出版社2019年出版的“十二五”職業教育國家規劃立項教材,依據教育部西餐烹飪專業教學標準,結合西餐烹飪專業的培養方向及未來的崗位需求編寫而成。本書適用於中職、五年制高職西餐烹飪專業,也...
《西點製作》是2011年青島出版社出版的圖書,作者是(韓國)主婦生活社。內容簡介 《西點製作(第2版)》內容簡介:隨著社會的發展,西點美食已經成為廣受大眾歡迎的食品。西點的製作講究選料、搭配、造型、烘烤蒸製的溫度、時間等。既要...
《西式菜餚製作技術》是2015年1月四川科學技術出版社出版的圖書,作者是陳道明、陳旭東、張海豹。內容簡介 《西式菜餚製作技術》主要介紹當代西餐主要風味流派及其特色,西餐烹飪的特點,西餐廚房的布局、崗位及運轉西餐烹飪工藝等理論知識和...
製作:1.雞腿去骨及脂肪,洗淨,用叉子在雞肉兩面插數下,均勻塗抹A料並醃10分鐘,再均勻撒上B料備用。2.萵苣剝下葉片洗淨,以手撕成小塊,豌豆莢撕除老筋,放入開水中加入C料氽燙,撈出,浸入涼白開水中泡涼,再撈出,瀝乾水分...
義大利人喜愛麵食,往往放在第一道。做法吃法甚多,製作麵條有獨到之處,各種形狀、顏色、味道的麵條至少有上百種,如字母形、貝殼形、實心麵條、通心麵條,菜汁麵條等,還有意式餛飩、意式餃子等。吃意式西餐主要用刀叉,因此,義大利在...
意大利麵(Pasta),也被稱為意粉,是西餐正餐中最接近中國人飲食習慣的麵點。意大利麵條有很多種類,每種都有自己的名稱,長短有差,其空心的種類被部分漢語使用者稱為通心粉。關於意大利麵條的起源,有說是源自古羅馬,也有的說是由...