《零基礎做西餐》是2017年中國輕工業出版社出版的圖書。
基本介紹
- 中文名：零基礎做西餐
- 作者：甘智榮主編
- 出版社：中國輕工業出版社
- 出版時間：2017年
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787518413799
內容簡介,圖書目錄,作者簡介,
內容簡介
現如今，西餐已經不再是專屬於極少數人的奢侈美味，越來越走入中國尋常百姓家，成為人們調劑生活、創造情趣、製造浪漫氛圍的一種選擇。閒暇之餘，自己動手做幾道精緻可口的西餐，享受這種悠閒而豐盈的時光，是不是很美妙？然而，很多人苦於對西餐的製作知之甚少，即使對做西餐心生嚮往，卻常常無從下手。
本書特為西餐初學者量身定做，從西餐製作的基礎知識，到各西餐經典食譜製作的詳細展示，均從“零基礎”角度出發，為初學者提供儘可能詳盡的西餐基礎知識，以及一次就成功的經典西餐食譜，幫助初學者輕鬆做出地道的美味西餐。
圖書目錄
Part 1 西餐零基礎入門篇
西餐常用器具
西餐常用食材
西餐常用香料
常見食材的基礎準備
西餐餐具的擺放
西餐的基本禮儀
Part 2開啟味蕾的頭盤
頭盤的意義
蔬菜的選購秘訣
簡易頭盤
檸檬生蚝
青檸檬北極貝
進階頭盤
香草蘆筍口蘑沙拉
經典地中海沙拉
白軟芝士牛油果沙拉
鮪魚水果沙拉
美乃滋蝦仁果蔬沙拉
鮮蝦西紅柿船
奶油三文魚開胃菜
意式香腸蔬菜卷
紅酒雪梨
歐式開胃菜
烤綜合蔬菜
火腿薯泥
紅酒鵝肝
什錦蔬菜芝士吐司
芝士嫩烤蘆筍
芝士烤紅薯
法式焗蝸牛
蒜香芝士焗口蘑
培根風琴烤土豆
奶油雞肉酥盒
Part 3香濃可口的西餐湯
基礎高湯製作
健康喝西餐湯
簡易西餐湯
即席玉米濃湯
椰子油維 C 奶油濃湯
西藍花濃湯
土豆湯配法棍
進階西餐湯
洋蔥培根湯
西藍花扇貝湯
法式家常西紅柿湯
西式牛尾湯
法式鮮蝦濃湯
奶油蘆筍湯
奶油蘑菇湯
豌豆牛油果冷湯
西班牙西紅柿凍湯
北歐式三文魚湯
羅宋湯
龍蝦湯
奶油燉菜湯
酸黃瓜湯
意式蔬菜湯配法棍
歐洲雙組份素菜湯
酥皮海鮮湯
Part 4易消化的美味副菜
水產海鮮的選購秘訣
魚類的實用烹飪技巧
簡易副菜
酥炸鱈魚排
辣烤扇貝
香烤秋刀魚
蒜香烤帶子
進階副菜
橙味蝦
香烤三文魚排
蒔蘿草烤帶子
培根蒜茸燒青口
芝麻味噌煎三文魚
彩椒焗烤鱸魚
芝士焗香菇
香菇鮮蝦盞
法式焗烤扇貝
培根蛋杯
紐奧良煎扇貝
雪菜玉子燒
芝士烤蝦
翡翠青口烤芝士
雙味生蚝
魔鬼蛋
蒜蓉香草牛油烤龍蝦
芝士焗龍蝦
Part 5華麗登場的亮眼主菜
肉類的選購秘訣
常見沙拉醬汁的製作
簡易主菜
黑椒牛仔骨
薄切雞扒
香草烤羊排
烤豬肋排
進階主菜
黑椒羊排
香煎義大利芹黃油雞排
意大利麵
香草鴨胸
芝士鮪魚通心粉
蜜汁烤雞腿
聖女果意大利麵
法式香橙煎鴨胸
烤鴨腿
蘆筍火腿意大利麵
肉醬貝殼面
西班牙海鮮焗飯
黑椒汁煎羊小腿片
孜然法式羊小腿
瑞典肉丸
蘆筍牛肉卷
蘋果紫薯焗貝殼面
培根比薩
黑椒培根杏鮑菇肥牛
芝麻鮭魚配優酪乳黃瓜冷麵
紅莧雞卷
牛扒配約克郡布丁
牛肉千層面
香草海鹽烤雞
Part 6餐後的甜蜜時光
製作甜品的常用材料
水果的選購秘訣
簡易甜品
熱朱古力
絲襪奶茶
摩卡冰咖啡
草莓聖誕老人
進階甜品
玫瑰奶茶
卡布奇諾冰咖啡
草莓牛奶布丁
紫薯慕斯
朱古力冰激凌
草莓冰激凌
可麗餅
華夫餅
香蕉鬆餅
脆皮葡撻
丹麥奶油派
蘋果派
拿破崙千層酥
芒果輕芝士
提拉米蘇
作者簡介
甘智榮
師傅專業造詣深厚，從事烹飪工作多年，精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜系的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，特別是對新派菜品的研發獨具天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組合。被多家大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大、中專院校專業技術主任及烹飪講師，創辦智榮廚藝網（www.zhirongcook.com）。並長年開設家常菜、家庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長、短期培訓及遠程教學。
