西芹牛柳

西芹牛柳

西芹牛柳是家常菜菜譜之一,以西芹為製作主料,西芹牛柳的烹飪技巧以炒菜為主,口味屬於鹹鮮味。

基本介紹

  • 中文名:西芹牛柳
  • 主要食材牛肉
  • 分類家常菜 
  • 口味:鹹鮮味
  • 食用:早餐中餐晚餐
  • 適合人群:一般人群均可食用
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烹飪方法

1. 牛肉改刀成薄片;
2. 牛肉雞蛋清、鹽、味素少許、水澱粉少許上漿;
3. 西芹、胡蘿蔔改刀成片狀待用;
4. 炒鍋上火,燒熱入精油適量,燒至三成熱時,入牛肉片,滑油,同時入西芹胡蘿蔔片滑油,撈出瀝油;
5. 鍋中留少許油,入蔥段爆香,加少許湯汁,加鹽,少許紹酒,入牛肉片等原料;
6. 加入味素、水澱粉勾芡,淋上少許熟油即可出鍋裝盤。西芹牛柳製作提示本品有油炸過程,需備植物油約500克。

西營養分析

牛肉(腑肋):牛肉富含蛋白質胺基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發育及術後,病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃,是該季節的補益佳品;牛肉有補中益氣,滋養脾胃,強健筋骨,化痰息風,止渴止涎之功效,適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用;水牛肉能安胎補神,黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。
西芹牛柳西芹牛柳
西芹:芹菜含酸性的降壓成分,對兔、犬靜脈注射有明顯降壓作用。臨床對於原發性、妊娠性及更年期高血壓均有效;從芹菜子中分離出的一種鹼性成分,對動物有鎮靜作用,對人體能起安定作用,有利於安定情緒,消除煩躁;芹菜含有利尿有效成分,消除體內鈉瀦留,利尿消腫。臨床上以芹菜水煎可治療乳糜尿;芹菜是高纖維食物,它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質,這類物質是一種抗氧化劑,高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。它還可以加快糞便在腸內的運轉時間,減少致癌物與結腸黏膜的接觸,達到預防結腸癌的目的;芹菜含鐵量較高,能補充婦女經血的損失,食之能避免皮膚蒼白、乾燥、面色無華,而且可使目光有神,頭髮黑亮。
胡蘿蔔胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素,有補肝明目的作用,可治療夜盲症;胡蘿蔔含有植物纖維,吸水性強,在腸道中體積容易膨脹,是腸道中的“充盈物質”,可加強腸道的蠕動,從而利膈寬腸,通便防癌;維生素A是骨骼正常生長發育的必需物質,有助於細胞增殖與生長,是機體生長的要素,對促進嬰幼兒的生長發育具有重要意義;胡蘿蔔素轉變成維生素A,有助於增強機體的免疫軾能,在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿蔔中的木質素也能提高機體免疫機制,間接消滅癌細胞;胡蘿蔔還含有降糖物質,是糖尿病人的良好食品,其所含的某些成分,如懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量,降低血脂,促進腎上腺素的合成,還有降壓,強心作用,是高血壓、冠心病患者的食療佳品。
雞蛋清:雞蛋清不但可以使皮膚變白,而且能使皮膚細嫩。這是因為它含有豐富的蛋白質和少量醋酸,蛋白質可以增強皮膚的潤滑作用,醋酸可以保護皮膚的微酸性,以防細菌感染。此外,雞蛋清還具有清熱解毒作用。

適合人群

牛肉適合人群:
一般人群均可食用
西芹牛柳西芹牛柳
1. 適宜於生長發育、術後、病後調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用;
2. 感染性疾病、肝病、腎病的人慎食;黃牛肉為發物,患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。
西芹適合人群:
一般人群均可食用。
脾胃虛寒、腸滑不固者、血壓偏低者、婚育期男士應少吃芹菜。
胡蘿蔔適合人群:
一般人都可食用。
1. 更適宜癌症、高血壓、夜盲症、乾眼症患者、營養不良、食欲不振者、皮膚粗糙者。

食療作用

牛肉食療作用:
味甘、性平,歸脾、胃經;
牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。
老年人將牛肉與仙人掌同食,可起到抗癌止痛、提高機體免疫功能的效果;
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牛肉加紅棗燉服,則有助肌肉生長和促傷口癒合之功效。
西芹食療作用:
芹菜味甘、苦、性涼,歸肺、胃、肝經;
具有平肝清熱,祛風利濕的功效;
用於高血壓病、眩暈頭痛、面紅目赤、血淋、癰腫等症。
胡蘿蔔食療作用:
胡蘿蔔味甘、性平;入肺、脾經;
具有健脾消食,潤腸通便,殺蟲,行氣化滯,明目等功效;
主治食欲不振、腹脹、腹瀉、咳喘痰多、視物不明。

做法指導

牛肉做法指導:
1. 烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉,牛肉易爛;
2. 清燉牛肉能較好地保存營養成分;
3. 牛肉煮濃汁喝可治因胃虛弱引起的慢性腹瀉
4. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉塗上一層芥末,第二天用冷水沖洗乾淨後下鍋煮,煮時再放點酒、醋,這樣處理之後老牛肉容易煮爛,而且肉質變嫩,色佳味美,香氣撲鼻;
5. 紅燒牛肉時,加少許雪裡蕻,肉味鮮美;
6. 牛肉的纖維組織較粗,結締組織又較多,應橫切,將長纖維切斷,不能順著纖維組織切,否則不僅沒法入味,還嚼不爛;
7. 牛肉受風吹後易變黑,進而變質,因此要注意保管。
西芹做法指導:
1. 芹菜葉中所含的胡蘿蔔素和維生素C比莖多,因此吃時不要把能吃的嫩葉扔掉;
2. 將西芹先放沸水中焯燙(焯水後要馬上過涼),除了可以使成菜顏色翠綠,還可以減少炒菜的時間,來減少油脂對蔬菜“入侵”的時間。
3. 可用鮮芹菜500克,搗取汁,開水沖服,每日1劑。還可治高血壓或肝火上攻引起的頭脹痛。
胡蘿蔔做法指導:
1. 胡蘿蔔適用於炒、燒、拌等烹調方法,也可做配料。
2. 烹調胡蘿蔔時,不要加醋,以免胡蘿蔔素損失。另外不要過量食用。大量攝入胡蘿蔔素會令皮膚的色素產生變化,變成橙黃色。

食物相剋

雞蛋清:雞蛋清不能與糖精、豆漿兔肉同食。

營養成分

能量381.06千卡 維生素B60.04毫克 蛋白質51.56克 脂肪13.66克 碳水化合物14.7克 葉酸17.01微克 膳食纖維1.77克 膽固醇177.5毫克 維生素A158.7微克 胡蘿蔔素846.9微克 硫胺素0.19毫克 核黃素0.45毫克 煙酸8.21毫克 維生素C4.9毫克 維生素E1.01毫克 鈣85.58毫克 磷333.38毫克 鉀640.04毫克 鈉2098.41毫克 鎂52.22毫克 鐵8.05毫克 鋅10.28毫克 硒8.29微克 銅0.23毫克 錳0.3毫克

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